Зерновые с избытком восковидного крахмала вредны для здоровья — исследование
Злаки, такие как кукуруза, рис, пшеница, являются основными источниками крахмала, который состоит из двух компонентов: амилопектина и амилозы. Их соотношение определяет не только кулинарные свойства продукта, но и то, как наш организм его усваивает. В начале XX века ученые вывели сорта кукурузы с высоким содержанием амилопектина (более 90%) и почти полным отсутствием амилозы. Так называемый […]