Матрица аллергенов производства
Рабочая карта аллергенов для технолога и QA: заведите продукты линейки, отметьте аллергены по ТР ТС 022 и укажите производственные линии. Инструмент построит матрицу и покажет, где возможно перекрёстное загрязнение и кому нужна маркировка «может содержать следы…». Всё считается в браузере, данные никуда не уходят.
Отметьте ● аллергены, которые входят в рецептуру продукта. Столбец «Линия» — общее оборудование/участок; продукты с одной линией проверяются на перекрёстное загрязнение. Данные хранятся только в этом браузере.
Что такое перекрёстное загрязнение аллергенами
Аллерген может попасть в продукт не через рецептуру, а через общее оборудование, сырьё или воздух цеха. По ТР ТС 022/2011 при таком непреднамеренном попадании на этикетку наносят предупреждение вида «может содержать следы…». Управление аллергенами — обязательная часть системы ХАССП: нужно знать, какие аллергены есть в линейке и какие продукты делят с ними оборудование.
Матрица помогает увидеть это на одном экране: строки — продукты, столбцы — 14 обязательных аллергенов, а группировка по линиям вскрывает риски, которые в разрозненных рецептурах не видны.
14 аллергенов по ТР ТС 022
- Злаки, содержащие глютен
- Ракообразные
- Яйца
- Рыба
- Арахис
- Соя
- Молоко
- Орехи
- Сельдерей
- Горчица
- Кунжут
- Диоксид серы и сульфиты
- Люпин
- Моллюски
Полный список с пояснениями — на странице аллергенов справочника.
Частые вопросы
Что показывает матрица аллергенов?
Таблицу «продукты линейки × 14 аллергенов ТР ТС 022»: где какой аллерген входит в рецептуру. По продуктам, которые делят производственную линию, инструмент отмечает риск перекрёстного загрязнения — когда у соседнего продукта на линии есть аллерген, которого нет в рецептуре данного.
Как определяется перекрёстное загрязнение?
Продукты группируются по указанной производственной линии (общему оборудованию). Если внутри линии у одних продуктов аллерген есть, а у других нет, вторым может потребоваться маркировка «может содержать следы…» по ТР ТС 022 — инструмент выводит такие продукты списком.
Данные куда-то отправляются?
Нет. Всё, что вы вводите, хранится только в вашем браузере (localStorage) и никуда не передаётся. Матрицу можно распечатать или сохранить в PDF для документации ХАССП.