Матрица аллергенов производства
Рабочая карта аллергенов для технолога и QA: заведите продукты линейки, отметьте аллергены по ТР ТС 022 и укажите производственные линии. Инструмент построит матрицу и покажет, где возможно перекрёстное загрязнение и кому нужна маркировка «может содержать следы…». Всё считается в браузере; в аккаунт матрица попадает, только если вы её сохраните.
| Продукт · линия | Линия | Глютен | Ракообр. | Яйца | Рыба | Арахис | Соя | Молоко | Орехи | Сельдерей | Горчица | Кунжут | SO₂ | Люпин | Моллюски | Удалить |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Отметьте ● аллергены, которые входят в рецептуру продукта. Столбец «Линия» — общее оборудование/участок; продукты с одной линией проверяются на перекрёстное загрязнение. Рабочая копия хранится в этом браузере; в аккаунт матрица попадает, только если её сохранить.
Аллергены в линейке
Риск перекрёстного загрязнения
- Печенье овсяное · Линия A: возможны следы — Кунжут (есть у других продуктов на линии)
- Крекер с кунжутом · Линия A: возможны следы — Молоко (есть у других продуктов на линии)
Эти продукты делят оборудование с носителями аллергена, которого нет в их рецептуре. По ТР ТС 022 при непреднамеренном попадании наносят предупреждение «может содержать следы…». Устраняется разделением линий, очисткой между партиями или маркировкой. См. список аллергенов.
Что такое перекрёстное загрязнение аллергенами
Аллерген может попасть в продукт не через рецептуру, а через общее оборудование, сырьё или воздух цеха. По ТР ТС 022/2011 при таком непреднамеренном попадании на этикетку наносят предупреждение вида «может содержать следы…». Управление аллергенами — обязательная часть системы ХАССП: нужно знать, какие аллергены есть в линейке и какие продукты делят с ними оборудование.
Матрица помогает увидеть это на одном экране: строки — продукты, столбцы — 14 обязательных аллергенов, а группировка по линиям вскрывает риски, которые в разрозненных рецептурах не видны.
14 аллергенов по ТР ТС 022
Пятнадцатый компонент перечня ТР ТС 022 — аспартам: колонки в матрице у него нет, потому что перекрёстного загрязнения по нему не бывает. Он требует не отметки, а отдельной надписи «Содержит источник фенилаланина» после состава.
- Злаки, содержащие глютен
- Ракообразные
- Яйца
- Рыба
- Арахис
- Соя
- Молоко
- Орехи
- Сельдерей
- Горчица
- Кунжут
- Диоксид серы и сульфиты
- Люпин
- Моллюски
Полный список с пояснениями — на странице аллергенов справочника.
Частые вопросы
Что показывает матрица аллергенов?
Таблицу «продукты линейки × 14 аллергенов ТР ТС 022»: где какой аллерген входит в рецептуру. По продуктам, которые делят производственную линию, инструмент отмечает риск перекрёстного загрязнения — когда у соседнего продукта на линии есть аллерген, которого нет в рецептуре данного.
Как определяется перекрёстное загрязнение?
Продукты группируются по указанной производственной линии (общему оборудованию). Если внутри линии у одних продуктов аллерген есть, а у других нет, вторым может потребоваться маркировка «может содержать следы…» по ТР ТС 022 — инструмент выводит такие продукты списком.
Данные куда-то отправляются?
Только если вы сами нажмёте «Сохранить в аккаунт». Рабочая копия хранится в вашем браузере (localStorage). Сохранённые матрицы (до 20) лежат в вашем аккаунте, их можно открыть с любого компьютера и удалить из кабинета. Матрицу можно распечатать или сохранить в PDF для документации ХАССП.