Ракообразные

Креветки в салате видно сразу, а вот ракообразных в бульоне, соусе или «крабовом» снеке — нет. Отсюда и главный вопрос покупателя: как понять, что в продукте есть ракообразные, если на вид их там нет? Короткий ответ: ракообразные и продукты их переработки указываются в составе обязательно, поэтому проверять нужно строку состава, а не картинку на упаковке и не название вроде «крабовый».

Почему ракообразных обязаны указывать на этикетке

Ракообразные входят в перечень компонентов, подлежащих обязательному указанию в составе, — по ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки», часть 4.4, пункт 14. К группе относятся креветки, крабы, раки, лобстеры, омары, лангусты. Правило распространяется и на продукты переработки: экстракты, бульоны, порошки и концентраты, которые добавляют ради вкуса и аромата.

Рядом в перечне стоит отдельная позиция — моллюски, и путать их с ракообразными не стоит: мидии, устрицы, гребешки, кальмар и осьминог относятся именно к моллюскам. Полный список позиций — в разделе аллергены в справочнике.

В каких продуктах встречаются ракообразные

Помимо очевидных морепродуктов и готовых блюд с ними, ракообразные попадают в состав в переработанном виде:

• рыбные и морские бульоны, супы быстрого приготовления, основы для том-яма;
• готовые соусы азиатской кухни, креветочная паста;
• «крабовые» изделия и снеки — крабовый вкус может задаваться экстрактом ракообразных;
• чипсы и сухарики со вкусом краба или креветки;
• замороженные смеси морепродуктов и полуфабрикаты — паэлья, ассорти, начинки;
• суши-наборы, салаты и роллы промышленного производства.

Что писать на этикетке и как читать состав

В составе компонент называют по виду сырья, а не общим словом «ракообразные», поэтому ориентироваться нужно на конкретные названия:

Длинный состав удобнее прогнать через инструмент поиска аллергенов в составе — он находит все названия группы, включая переработанные формы.

Название «крабовые палочки» описывает вкус и форму изделия, а не сырьё: решает всегда состав, а не наименование на лицевой стороне пачки.

Кому стоит быть внимательным

Осторожность с составом уместна всем, кто исключает морепродукты, и особенно в кафе и на развесных прилавках, где этикетки нет вовсе и спрашивать приходится словами. Медицинских советов и дозировок карточка не даёт: при реакции на продукт нужно обращаться к врачу. Что реально помогает на практике — привычка спрашивать про бульон и соус, а не только про основное блюдо.

Крабовые палочки содержат краба?

Как правило, нет: их основа — рыбный фарш сурими, поэтому в составе обычно фигурирует рыба как обязательный к указанию аллерген. Но крабовый экстракт в рецептуре тоже встречается, так что состав читать всё равно нужно.

Моллюски и ракообразные — это одно и то же?

Нет, это две разные позиции перечня. Креветки, крабы и раки — ракообразные, а мидии, устрицы, кальмар и осьминог — моллюски, и указывают их отдельно.

Что значит «может содержать ракообразных»

Это предупреждение о непреднамеренном попадании сырья на общем оборудовании. В рецептуре ракообразных нет, но производитель не исключает их следов.

Есть ли ракообразные в соусах и бульонах

Да, это один из самых частых скрытых источников: экстракты и пасты добавляют ради вкуса умами. Поэтому в готовых азиатских соусах и суповых основах состав стоит читать целиком.

Практический вывод: ориентируйтесь на состав и конкретные названия сырья, а «крабовое» в названии проверяйте отдельно. Другие позиции обязательного перечня — в справочнике food-control. Материал носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией. Требования к указанию аллергенов в составе установлены техническим регламентом ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки» — ссылка на источник приведена в карточке.