Пищевые добавки по функциям

Каждая пищевая добавка выполняет в продукте свою задачу — красит, консервирует, загущает, подслащивает. Ниже — группы добавок по назначению: выберите нужную, чтобы увидеть полный список Е-кодов с их статусом и нормами по техническим регламентам ЕАЭС. Одно вещество может выполнять несколько функций и встречаться в нескольких группах.

• Пищевые красителиЕ100–18242Красители придают продукту цвет. Ниже они разбиты по происхождению: натуральные — из растительного, животного и микробного сырья; минеральные пигменты; синтетические азокрасители, часть которых требует предупреждающей надписи на этикетке. У каждого кода — статус и нормы из технических регламентов ЕАЭС.
• КонсервантыЕ200–29749Консерванты подавляют рост бактерий, плесени и дрожжей и продлевают срок годности. Сюда входят сорбаты, бензоаты, нитриты, сульфиты. У каждого — допустимые уровни и продукция из технических регламентов ЕАЭС.
• АнтиокислителиЕ300–39943Антиокислители (антиоксиданты) защищают жиры и витамины от окисления — от прогоркания и потемнения. Среди них аскорбиновая кислота, токоферолы, эриторбаты. Нормы и статусы — из технических регламентов ЕАЭС.
• ЗагустителиЕ400–49949Загустители повышают вязкость и удерживают структуру — камеди, пектины, каррагинан, агар, модифицированные крахмалы. Многие из них заодно стабилизаторы и желирующие агенты. Нормы — из технических регламентов ЕАЭС.
• Стабилизаторы82Стабилизаторы сохраняют однородность и не дают продукту расслаиваться. Сюда входят фосфаты, альгинаты, камеди, производные целлюлозы. Многие из них работают ещё как загустители и эмульгаторы. Нормы — из регламентов ЕАЭС.
• Эмульгаторы62Эмульгаторы соединяют то, что само не смешивается — жир и воду. Среди них лецитины, моно- и диглицериды жирных кислот, их эфиры. У части сырьё зависит от изготовителя (важно для халяль и веган). Нормы — из регламентов ЕАЭС.
• Подсластители17Подсластители дают сладкий вкус без сахара или с меньшей калорийностью — аспартам, сукралоза, ацесульфам, стевиозиды, сахарные спирты (сорбит, ксилит). Нормы и статусы — из технических регламентов ЕАЭС.
• Усилители вкусаЕ600–69926Усилители вкуса и аромата подчёркивают собственный вкус продукта — глутаматы (в том числе Е621), инозинаты, гуанилаты. Нормы применения и статусы — из технических регламентов ЕАЭС.
• Регуляторы кислотности61Регуляторы кислотности задают и удерживают нужный уровень pH — лимонная, молочная, ортофосфорная кислоты, их соли (цитраты, лактаты, карбонаты). Нормы — из технических регламентов ЕАЭС.

Не нашли нужную группу? Полный справочник — на странице «Справочник добавок», там же поиск по коду и названию и разбор состава с упаковки.

Группировка по функции соответствует назначению, указанному в технических регламентах ЕАЭС. «Разрешена» означает допуск к применению в установленных количествах, а не отсутствие любых эффектов. Справочник носит информационный характер.