Халяльные пищевые добавки: что дозволено, а что проверять
С точки зрения халяль пищевую добавку определяет не код Е, а происхождение сырья. Ниже добавки из справочника сгруппированы по происхождению: сначала те, что требуют проверки (животное сырьё), затем зависящие от изготовителя, затем обычно дозволенные. Это не фетва, а ориентир: у каждой записи указано происхождение и есть ссылка на первоисточник, итоговое решение — за нормами вашей общины.
Требуют проверки — животное происхождение · 5
Эти добавки получают из животного сырья. Они дозволены, если сырьё халяльное, и харам, если это свинина или животное, забитое не по нормам. Уточняйте у производителя или ищите халяль-сертификат.
Зависит от изготовителя · 74
Сырьё бывает и растительным, и животным — статус определяется конкретной партией. Смотрите пометку «растительного происхождения» на упаковке или спецификацию производителя.
- E101Рибофлавиныкраситель
- E160DЛикопинкраситель
- E260Уксусная кислота ледянаяконсервант, регулятор кислотности
- E261Ацетаты калияконсервант, регулятор кислотности
- E262Ацетаты натрияконсервант, регулятор кислотности
- E263Ацетат кальцияконсервант, стабилизатор, регулятор кислотности, носитель
- E264Ацетат аммониярегулятор кислотности
- E280Пропионовая кислотаконсервант
- E281Пропионат натрияконсервант
- E282Пропионат кальцияконсервант
- E283Пропионат калияконсервант
- E296Яблочная кислотарегулятор кислотности
- E301Аскорбат натрияантиокислитель
- E302Аскорбат кальцияантиокислитель
- E303Аскорбат калияантиокислитель
- E304(i) Аскорбилпальмитат (ii) Аскорбилстеарат(ASCORBYL STEARATE)антиокислитель
- E305Аскорбилстеаратантиокислитель
- E307альфа-Токоферолантиокислитель
- E322Лецитиныантиокислитель, эмульгатор
- E350Малаты натриярегулятор кислотности, агент влагоудерживающий, эмульгатор, стабилизатор, эмульгирующая соль
- E351Малаты калиярегулятор кислотности, агент влагоудерживающий, эмульгатор, стабилизатор, эмульгирующая соль
- E352Малаты кальциярегулятор кислотности, агент влагоудерживающий, эмульгатор, стабилизатор, эмульгирующая соль
- E363Янтарная кислотарегулятор кислотности
- E384Изопропилцитратная смесьантиокислитель, консервант
- E387Оксистеаринантиокислитель
- E421Маннитподсластитель, агент антислеживающий, носитель
- E422Глицеринагент влагоудерживающий, загуститель, носитель
- E430Полиоксиэтилен (8) стеарат (POLYOXYETHYLENE (8) STEARATE)эмульгатор
- E431Полиоксиэтилен (40) стеарат (POLYOXYETHYLENE (40) STEARATE)эмульгатор
- E432Полиоксиэтилен (20) сорбитан монолаурат, Твин 20 (POLYOXYETHYLENE (20) SORBITAN MONOLAURATE)эмульгатор, носитель
- E433Полиоксиэтилен (20) сорбитан моноолеат, Твин 80 (POLYOXYETHYLENE (20) SORBITAN MONOOLEATE)эмульгатор, носитель
- E434Полиоксиэтилен (20) сорбитан моно-пальмитат, Твин 40 (POLYOXYETHYLENE (20) SORBITAN MONOPALMITATE)эмульгатор, носитель
- E435Полиоксиэтилен (20) сорбитан моностеарат, Твин 60 (POLYOXYETHYLENE (20) SORBITAN MONOSTEARATE)эмульгатор, носитель
- E436Полиоксиэтилен (20) сорбитан три-стеарат (POLYOXYETHYLENE (20) SORBITAN TRISTEARATE)эмульгатор, носитель
- E442Фосфатидиловой кислоты аммонийные соли (фосфатиды аммония)эмульгатор, носитель
- E445Эфиры глицерина и смоляных кислотэмульгатор, стабилизатор
- E470Жирных кислот (миристиновой, олеиновой, пальмитиновой, стеариновой и их смеси) соли алюминия, аммония, калия, кальция, магния, натрия (SALTS OF MYRISTIC, PALMITIC AND STEARIC FATTY ACIDSэмульгатор, стабилизатор, агент антислеживающий, носитель
- E471Моно- и диглицериды жирных кислотэмульгатор, стабилизатор, носитель
- E472AЭфиры глицерина и уксусной и жирных кислотэмульгатор, стабилизатор, носитель
- E472BЭфиры глицерина и молочной и жирных кислотэмульгатор, стабилизатор
- E472CЭфиры глицерина и лимонной и жирных кислотэмульгатор, стабилизатор, носитель
- E472DЭфиры моно- и диглицеридов жирных кислот и винной кислотыэмульгатор, стабилизатор
- E472EЭфиры глицерина и диацетилвинной и жирных кислотэмульгатор, стабилизатор, носитель
- E472FЭфиры смешанные глицерина и винной, уксусной и жирных кислотэмульгатор, стабилизатор
- E473Эфиры сахарозы и жирных кислотэмульгатор, носитель
- E474Сахароглицеридыэмульгатор
- E475Эфиры полиглицерина и жирных кислотэмульгатор, носитель
- E476Эфиры полиглицерина и взаимоэтерифицированных рициноловых кислотэмульгатор
- E477Эфиры пропиленгликоля и жирных кислотэмульгатор
- E479Термически окисленное соевое масло с моно- и диглицеридами жирных кислотэмульгатор
- E481Стеароил -2- лактилат натрияэмульгатор, стабилизатор
- E482Стеароил -2- лактилат кальцияэмульгатор, стабилизатор
- E483Стеарилтартратвещество для обработки муки
- E484Стеарилцитратэмульгатор
- E491Сорбитан моностеарат, СПЭН 60эмульгатор, носитель
- E492Сорбитан тристеаратэмульгатор, носитель
- E493Сорбитан монолаурат, СПЭН 20эмульгатор, носитель
- E494Сорбитан моноолеат, СПЭН 80эмульгатор, носитель
- E495Сорбитан монопальмитат, СПЭН 40эмульгатор, носитель
- E570Жирные кислотыстабилизатор, глазирователь, пеногаситель, носитель
- E626Гуаниловая кислотаусилитель вкуса и аромата
- E6275'-Гуанилат натрия 2-замещенныйусилитель вкуса и аромата
- E6285'-Гуанилат калия 2-замещенныйусилитель вкуса и аромата
- E6295'-Гуанилат кальцияусилитель вкуса и аромата
- E630Инозиновая кислотаусилитель вкуса и аромата
- E6315'-Инозинат натрия 2-замещенныйусилитель вкуса и аромата
- E6325'-Инозинат калия 2-замещенныйусилитель вкуса и аромата
- E6335'-Инозинат кальцияусилитель вкуса и аромата
- E6345'-Рибонуклеотиды кальцияусилитель вкуса и аромата
- E6355'-Рибонуклеотиды натрия 2-замещенныеусилитель вкуса и аромата
- E636Мальтолусилитель вкуса и аромата
- E637Этилмальтолусилитель вкуса и аромата
- E640Глицин и его натриевая сольусилитель вкуса и аромата, носитель
- E920Цистеин, L-, и его гидрохлориды - натриевая и калиевая соливещество для обработки муки
Обычно дозволены · 281
Сырьё растительное, минеральное, синтетическое или микробное — с точки зрения происхождения к халяль-статусу вопросов обычно нет. Итоговое решение всегда за нормами вашей общины.
Частые вопросы
Какие пищевые добавки не халяль (харам)?
Сомнение вызывают добавки животного происхождения, если сырьё не оговорено как дозволенное: желатин (Е441), кармин (Е120), шеллак (Е904), L-цистеин (Е920), некоторые эмульгаторы. Они харам, если получены из свинины или животного, забитого не по нормам; и дозволены, если сырьё халяльное. Растительные, минеральные, синтетические и микробные добавки к этой группе не относятся.
Как определить, халяльная добавка или нет?
По происхождению сырья. Если оно растительное, минеральное, синтетическое или микробное — добавка обычно дозволена. Если животное или «зависит от изготовителя», нужно смотреть, из чего конкретно сделана эта партия: производители указывают это в спецификации или по запросу, а часть выпускает добавку в халяль-сертифицированном варианте.
Халяль ли Е471?
Е471 (моно- и диглицериды жирных кислот) — пограничный случай: сырьё бывает и растительным, и животным. Из растительных жиров — дозволен, из животного жира неустановленного происхождения — под вопросом. Ориентируйтесь на пометку производителя «растительного происхождения» или наличие халяль-сертификата.
Происхождение добавок указано по данным технических регламентов и спецификаций; для конкретной партии его подтверждает производитель. Справочник носит информационный характер и не является религиозным заключением (фетвой).