Е104 — Желтый хинолиновый

Заметили в составе драже или напитка код E104 и хотите понять, что это? Желтый хинолиновый (E104) — синтетический краситель, который разрешён к применению в ЕАЭС, но при этом требует предупреждающей надписи на упаковке. Ниже — что это значит на практике и в каких продуктах его искать.

Что такое желтый хинолиновый и зачем его добавляют

По технологической функции E104 — краситель жёлтого цвета. Он синтетический и применяется там, где нужен стабильный оттенок: природные жёлтые пигменты хуже держат цвет при нагреве, длительном хранении и на свету, а хинолиновый жёлтый ведёт себя предсказуемо и требуется в небольших количествах.

Своего вкуса и запаха краситель не даёт: его добавляют только ради цвета и его стабильности при хранении, нагреве и на свету. Другие вещества той же группы — в срезе красители в справочнике добавок.

Опасен ли E104 (Желтый хинолиновый)

E104 разрешён в ЕАЭС по ТР ТС 029/2012 в установленных нормах — это допуск к применению в пределах установленных уровней, а не утверждение о безвредности в любых дозах. У этого красителя есть особенность, которой нет у природных пигментов: по требованиям к маркировке продукция с ним сопровождается предупреждением.

Надпись на упаковке приводится дословно так: Содержит краситель (красители), который (которые) может (могут) оказывать отрицательное влияние на активность и внимание детей.

В карточке уточняется: Исключение составляют алкогольные напитки и пищевая продукция, в которой указанные красители используются для маркировки продуктов убоя и мясной продукции либо для маркировки или декоративного окрашивания пасхальных яиц.

Допустимое суточное потребление (ADI) приведено в блоке фактов в начале карточки вместе с источником оценки.

Где содержится желтый хинолиновый

Хинолиновый жёлтый входит в тот же широкий список категорий, что и другие красители этой группы.

• ароматизированные безалкогольные и сокосодержащие напитки
• сахаристые кондитерские изделия, жевательная резинка, декоративные покрытия
• мороженое, фруктовый лёд, ароматизированные десерты
• соусы, майонезные соусы, приправы, горчица
• рыбная продукция: сурими, икра, продукция «под лосося»

Практическое правило: чем ярче и «неприроднее» цвет готового продукта, тем выше шанс встретить в составе синтетический краситель. Смотреть нужно не на слово «натуральный» на лицевой стороне, а на перечень ингредиентов на обороте.

Из чего делают желтый хинолиновый: животное или растительное

Сырьё у E104 синтетическое — это вещество получают промышленным синтезом, а не выделяют из растений или животных. Для рациона это означает, что по происхождению краситель не противоречит вегетарианскому питанию, но и «натуральным» называться не может. Остальные добавки этой группы — в срезе добавки синтетического происхождения.

Чем E104 отличается от тартразина (E102)?

Это разные вещества, хотя оба дают жёлтый цвет и оба сопровождаются одной и той же предупреждающей надписью. На практике для покупателя разница невелика: если вы ограничиваете группу синтетических красителей, смотреть нужно на оба кода сразу.

Есть ли на упаковке предупреждение?

Да, продукция с этим красителем маркируется предупреждением о возможном влиянии на активность и внимание детей. Исключения перечислены в примечании выше — например, алкогольные напитки и декоративное окрашивание пасхальных яиц.

В каких продуктах он встречается чаще всего?

Чаще всего это яркие сладости, напитки, декоративные покрытия и глазури — то есть категории, где цвет продаёт продукт. Точные допустимые уровни по категориям приведены в таблице на этой странице.

Можно ли давать продукты с E104 детям?

Формального запрета нет, но именно к детскому рациону предупреждающая надпись и адресована. Разумный подход — не строить рацион ребёнка вокруг ярко окрашенных сладостей и напитков. Сравнить с другими жёлтыми красителями можно в карточках тартразина (E102) и природного куркумина (E100), а проверить состав на нежелательные компоненты — в инструменте разбора аллергенов.

Как найти E104 в составе?

По ТР ТС 022/2011 (статья 4.4, часть 4.4, пункт 6) рядом с функцией стоит либо наименование добавки, либо её индекс по системе INS или E. Отсюда формы записи:

• «краситель Желтый хинолиновый» — функция плюс наименование из перечня
• «краситель E104», «Е104», «Е 104» — тот же код латиницей, с кириллической «Е» и с пробелом
• «quinoline yellow» — в импортной маркировке
• «INS 104» — тот же индекс в международной системе нумерации

По таблице уровней на этой странице E104 нормируется в ароматизированных безалкогольных и сокосодержащих напитках, сахаристых кондитерских изделиях, жевательной резинке, декоративных покрытиях и глазурях, сдобных и мучных кондитерских изделиях, мороженом и ароматизированных десертах, плавленых сырах, соусах, майонезах и приправах, горчице, рыбной продукции и пряных закусках. Есть и более надёжная подсказка, чем перебор категорий: продукция с этим красителем обязана нести предупреждающую надпись о влиянии на активность и внимание детей — её текст приведён в блоке фактов карточки, и именно она выдаёт краситель этой группы быстрее, чем чтение всего состава.

С другими жёлтыми красителями E104 путают постоянно, хотя это разные вещества:

Все они входят в перечень разрешённых по ТР ТС 029/2012 (Приложение 2), но предупреждающая надпись положена не каждому жёлтому: группа красителей, для которой она обязательна, разобрана в материале шесть красителей и надпись про внимание детей. Соседний код из той же группы — жёлтый «солнечный закат» FCF (E110), а весь срез — в разделе красители в справочнике.

Частые заблуждения о E104

Правда ли, что E104 запрещён?

По ТР ТС 029/2012 (Приложение 2) E104 входит в перечень пищевых добавок, разрешённых к применению, в установленных уровнях. EFSA в переоценке от 23.09.2009 (doi:10.2903/j.efsa.2009.1329) установила для него допустимое суточное потребление — 0,5 мг/кг массы тела в сутки, это самая низкая величина среди жёлтых синтетических красителей перечня. Допуск не означает безвредности в любых количествах: уровни по категориям продукции приведены в таблице на этой странице.

Правда ли, что предупреждение про детей обязательно на любом продукте с E104?

По ТР ТС 022/2011 (статья 4.4) надпись о возможном отрицательном влиянии на активность и внимание детей обязательна для продукции с такими красителями, но регламент прямо оговаривает исключения: алкогольные напитки и продукция, в которой красители используются для маркировки продуктов убоя и мясной продукции либо для маркировки или декоративного окрашивания пасхальных яиц. То есть отсутствие надписи на бутылке ликёра не говорит о том, что красителя в нём нет.

Правда ли, что жёлтый цвет в составе всегда даёт синтетика?

По ТР ТС 029/2012 (Приложение 2) в перечне есть жёлтые красители и другого происхождения — куркумин (E100) из корневищ куркумы, каротины (E160a), рибофлавины (E101). Отличить их можно только по коду в составе: по самому оттенку продукта сырьё не определяется. Сравнить природный вариант удобно в карточке куркумин (E100).

Практический вывод: E104 легально применяется, но это именно тот случай, когда этикетку стоит читать — особенно если вы покупаете продукт ребёнку. Сравнить его с другими красителями можно в справочнике пищевых добавок, а нормы применения приведены в первоисточнике — ТР ТС 029/2012, приложение 2. Материал носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией: при любых подозрениях на непереносимость продукта вопрос решается с врачом, а не по справочнику.