Е102 — Тартразин

Нашли в составе лимонада или конфет непонятное слово и хотите знать, чем оно грозит? Тартразин (E102) — синтетический краситель, который разрешён к применению в ЕАЭС, но при этом требует предупреждающей надписи на упаковке. Ниже — что это значит на практике и в каких продуктах его искать.

Что такое тартразин и зачем его добавляют

По технологической функции E102 — краситель, дающий насыщенный жёлтый цвет. Он относится к группе азокрасителей: это большое семейство синтетических пигментов, к которым у части людей встречается индивидуальная непереносимость. Тартразин хорошо растворим и устойчив, поэтому им удобно окрашивать напитки и кондитерские изделия, где природный пигмент быстро выцвел бы.

Своего вкуса и запаха краситель не даёт: его добавляют только ради цвета и его стабильности при хранении, нагреве и на свету. Другие вещества той же группы — в срезе красители в справочнике добавок.

Опасен ли E102 (Тартразин)

E102 разрешён в ЕАЭС по ТР ТС 029/2012 в установленных нормах — это допуск к применению в пределах установленных уровней, а не утверждение о безвредности в любых дозах. У этого красителя есть особенность, которой нет у природных пигментов: по требованиям к маркировке продукция с ним сопровождается предупреждением.

Надпись на упаковке приводится дословно так: Содержит краситель (красители), который (которые) может (могут) оказывать отрицательное влияние на активность и внимание детей.

В карточке уточняется: Исключение составляют алкогольные напитки и пищевая продукция, в которой указанные красители используются для маркировки продуктов убоя и мясной продукции либо для маркировки или декоративного окрашивания пасхальных яиц.

Допустимое суточное потребление (ADI) приведено в блоке фактов в начале карточки вместе с источником оценки.

Где содержится тартразин

Тартразин разрешён в широком круге категорий, и почти везде это продукты с ярким «искусственным» цветом.

• ароматизированные безалкогольные и сокосодержащие напитки
• сахаристые кондитерские изделия, жевательная резинка, декоративные покрытия
• мороженое, фруктовый лёд, ароматизированные десерты
• соусы, майонезные соусы, приправы, горчица
• рыбная продукция: сурими, икра, продукция «под лосося»

Практическое правило: чем ярче и «неприроднее» цвет готового продукта, тем выше шанс встретить в составе синтетический краситель. Смотреть нужно не на слово «натуральный» на лицевой стороне, а на перечень ингредиентов на обороте.

Из чего делают тартразин: животное или растительное

Сырьё у E102 синтетическое — это вещество получают промышленным синтезом, а не выделяют из растений или животных. Для рациона это означает, что по происхождению краситель не противоречит вегетарианскому питанию, но и «натуральным» называться не может. Остальные добавки этой группы — в срезе добавки синтетического происхождения.

Тартразин запрещён в России?

Нет: E102 входит в перечень пищевых добавок, разрешённых к применению в ЕАЭС по ТР ТС 029/2012. Запрета на него нет, но есть обязательная предупреждающая надпись про влияние на активность и внимание детей — именно её наличие часто и принимают за «запрет».

Почему на упаковке пишут про внимание детей?

Потому что этого требуют правила маркировки для группы красителей, куда входит тартразин. Надпись не означает, что продукт непременно навредит конкретному ребёнку, — это предупреждение, позволяющее родителю сделать осознанный выбор.

Как найти E102 в составе?

Ищите в перечне ингредиентов слова «тартразин», «tartrazine», «E 102» или «INS 102» — все это одно и то же вещество. Если на упаковке есть предупреждение про активность и внимание детей, красители из этой группы в составе почти наверняка есть.

Кому стоит его избегать?

Разумно ограничить продукты с E102 тем, кто уже замечал у себя или у ребёнка реакции на яркоокрашенные напитки и сладости. Проверить состав на потенциально проблемные компоненты помогает инструмент разбора состава на аллергены. Сравнить с родственным красителем можно в карточке жёлтого «солнечный закат» (E110).

Частые заблуждения о E102

Правда ли, что E102 запрещён в Европе?

В карточке есть два проверяемых факта, и оба говорят об обратном: в ЕАЭС тартразин входит в перечень пищевых добавок, разрешённых к применению по ТР ТС 029/2012 (Приложение 2), а EFSA по итогам переоценки от 23.09.2009 (doi:10.2903/j.efsa.2009.1331) установила для него допустимое суточное потребление — до 7,5 мг/кг массы тела в сутки. Допуск не означает безвредности в любых количествах: для каждой категории продукции в перечне стоит свой предел, а продукт с этим красителем требует предупреждающей надписи на этикетке.

Правда ли, что надпись про внимание детей обязательна на любом продукте с E102?

Почти на любом, но исключения в норме есть, и они перечислены прямо в ней (ТР ТС 022/2011, статья 4.4): «Исключение составляют алкогольные напитки и пищевая продукция, в которой указанные красители используются для маркировки продуктов убоя и мясной продукции либо для маркировки или декоративного окрашивания пасхальных яиц». Сама надпись приводится дословно: «Содержит краситель (красители), который (которые) может (могут) оказывать отрицательное влияние на активность и внимание детей». Разбор всей группы таких красителей — в гайде Е124, Е129 и ещё 4 красителя: надпись про детей.

Правда ли, что E102 — натуральный жёлтый краситель?

Нет: по ТР ТС 029/2012 тартразин — отдельная позиция перечня, а сырьё в этой карточке классифицировано как синтетическое. Природный жёлтый пигмент идёт под другим индексом — куркумин (E100); сравнить происхождение кодов можно в срезе синтетического сырья.

Практический вывод: E102 легально применяется, но это именно тот случай, когда этикетку стоит читать — особенно если вы покупаете продукт ребёнку. Сравнить его с другими красителями можно в справочнике пищевых добавок, а нормы применения приведены в первоисточнике — ТР ТС 029/2012, приложение 2. Материал носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией: при любых подозрениях на непереносимость продукта вопрос решается с врачом, а не по справочнику.