Е120 — Кармины

Е120 — это кармин, красный пищевой краситель. Сырьё у него животное: пигмент получают из насекомых кошенили, а по применению добавка разрешена в ЕАЭС в установленных нормах. Отсюда два ответа сразу: по безопасности вопрос закрыт нормативом, а по происхождению вопрос есть — продукт с Е120 не подойдёт вегетарианцам и веганам. Разбираем по порядку: зачем его добавляют, где он встречается и как найти его в составе.

Е120 (кармин) — что это такое и зачем его добавляют

По технологической функции E120 — краситель, дающий красный и розово-малиновый оттенок. Кармин получают из насекомых кошенили, и это один из старейших пищевых пигментов: он устойчив к нагреву и хранению, поэтому продукт не выцветает и не буреет к концу срока годности.

Именно устойчивость объясняет, почему кармин не вытеснили более простые в производстве синтетические аналоги: для многих продуктов это компромисс между природным происхождением и стабильным цветом. Другие вещества этой группы — в срезе пищевых красителей. Отдельный вопрос — так ли безопасны природные пигменты по сравнению с синтетическими: его разбирает материал натуральные красители в продуктах.

Опасен ли E120 (кармины)

E120 разрешён в ЕАЭС по ТР ТС 029/2012 в установленных нормах — то есть допущен к применению в пределах установленных уровней, а не признан безвредным в любых количествах. Обязательной предупреждающей надписи, как у синтетических красителей группы азокрасителей, для кармина техрегламент не требует. Нормы применения установлены регламентом — смотрите таблицу на этой странице.

Где содержится кармин

Список категорий, где разрешён E120, широкий. На практике покупатель встречает его в таких продуктах:

• ароматизированные напитки и напитки на винной основе
• сахаристые кондитерские изделия, жевательная резинка, декоративные покрытия
• ароматизированные десерты, включая молочные, мороженое и фруктовый лёд
• соусы, приправы, маринованные овощи
• рыбная продукция: сурими, икра, продукция «под лосося»

Из чего делают кармин: животное или растительное

Сырьё у E120 животное — краситель получают из насекомых кошенили. Это принципиальный момент для тех, кто придерживается вегетарианского или веганского рациона, а также для религиозных пищевых ограничений: продукт с E120 формально содержит компонент животного происхождения, даже если выглядит как обычный ягодный десерт. Все такие добавки собраны в срезе добавок животного происхождения.

Подходит ли Е120 вегетарианцам и веганам?

Нет — по происхождению сырья кармин не подходит ни веганам, ни большинству вегетарианцев. Растительную альтернативу того же цвета дают, например, свекольный краситель; если для вас важно именно происхождение, ориентируйтесь на срез добавок из растительного сырья.

Может ли кармин вызвать аллергию?

Индивидуальная непереносимость кармина встречается — это одна из немногих добавок-красителей, о реакциях на которую сообщают относительно регулярно. В обязательный перечень аллергенов для маркировки он не входит, поэтому отслеживать его придётся по составу; помогает разбор состава на аллергены.

Как распознать кармин в составе?

Ищите слова «кармин», «кармины», «кошениль», «carmines», «cochineal», а также написания «E 120» и «INS 120». Формулировка «натуральный краситель» на лицевой стороне упаковки при этом не отменяет животного происхождения.

Частые заблуждения о E120

Правда ли, что E120 запрещён?

По ТР ТС 029/2012 (Приложение 2) кармины входят в перечень пищевых добавок, разрешённых к применению, — формулировка «запрещён» к E120 не относится. EFSA в переоценке от 27.10.2015 (doi:10.2903/j.efsa.2015.4288) установила для них допустимое суточное потребление 2,5 мг/кг массы тела в сутки, групповое (база пересчёта — в заключении). Допуск не означает безвредности в любых количествах: применение ограничено уровнями по категориям продукции из таблицы на этой странице.

Правда ли, что надпись «натуральный краситель» означает растительное сырьё?

О сырье эта надпись не говорит ничего: обязательной по ТР ТС 022/2011 (статья 4.4, часть 4.4, пункт 6) является запись в составе — функция плюс наименование или индекс добавки, и только она показывает, какой краситель внесён. У E120 сырьё животное — насекомые кошенили, и формулировка на лицевой стороне упаковки этого не отменяет.

Правда ли, что кармин — это то же, что синтетические красные красители?

Нет: в перечне ТР ТС 029/2012 (Приложение 2) кармины (E120), Понсо 4R (E124) и азорубин, кармуазин (E122) — разные добавки с собственными кодами и собственными уровнями применения. Совпадает только задача дать красный оттенок, а сырьё различается: у E120 оно животное, у двух синтетических красных — синтетическое. Подробный разбор самого кармина — в материале кармин: краситель из насекомых.

Практический вывод: E120 безопасен с точки зрения допуска, но не нейтрален с точки зрения состава — это тот случай, когда код в этикетке важен не из-за «вреда», а из-за происхождения сырья. Сравнить его с синтетическими красными красителями можно в карточке понсо 4R (E124), а полный перечень добавок — в справочнике. Первоисточник по применению — ТР ТС 029/2012, приложение 2. Материал носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией: при любых подозрениях на непереносимость продукта вопрос решается с врачом, а не по справочнику.