E120 — Кармины

Кармин — это красный пищевой краситель, которому в системе E-кодов присвоен номер E120: сырьё у него животное (насекомые кошенили), а по применению он разрешён в ЕАЭС в установленных нормах. Отсюда два ответа сразу: по безопасности вопрос закрыт нормативом, а по происхождению вопрос есть — продукт с E120 не подойдёт вегетарианцам и веганам. Разбираем по порядку: зачем его добавляют, где он встречается и как найти его в составе.

Кармин это что такое и зачем его добавляют

По технологической функции E120 — краситель, дающий красный и розово-малиновый оттенок. Кармин получают из насекомых кошенили, и это один из старейших пищевых пигментов: он устойчив к нагреву и хранению, поэтому продукт не выцветает и не буреет к концу срока годности.

Именно устойчивость объясняет, почему кармин не вытеснили более простые в производстве синтетические аналоги: для многих продуктов это компромисс между природным происхождением и стабильным цветом. Другие вещества этой группы — в срезе пищевых красителей. Отдельный вопрос — так ли безопасны природные пигменты по сравнению с синтетическими: его разбирает материал натуральные красители в продуктах.

Опасен ли E120 (кармины)

E120 разрешён в ЕАЭС по ТР ТС 029/2012 в установленных нормах — то есть допущен к применению в пределах установленных уровней, а не признан безвредным в любых количествах. Обязательной предупреждающей надписи, как у синтетических красителей группы азокрасителей, для кармина техрегламент не требует; отдельного значения ADI в карточке не приведено. Нормы применения установлены регламентом — смотрите таблицу на этой странице.

Где содержится кармин

Список категорий, где разрешён E120, широкий. На практике покупатель встречает его в таких продуктах:

• ароматизированные напитки и напитки на винной основе
• сахаристые кондитерские изделия, жевательная резинка, декоративные покрытия
• ароматизированные десерты, включая молочные, мороженое и фруктовый лёд
• соусы, приправы, маринованные овощи
• рыбная продукция: сурими, икра, продукция «под лосося»

Из чего делают кармин: животное или растительное

Сырьё у E120 животное — краситель получают из насекомых кошенили. Это принципиальный момент для тех, кто придерживается вегетарианского или веганского рациона, а также для религиозных пищевых ограничений: продукт с E120 формально содержит компонент животного происхождения, даже если выглядит как обычный ягодный десерт. Все такие добавки собраны в срезе добавок животного происхождения.

Подходит ли Е120 вегетарианцам и веганам?

Нет — по происхождению сырья кармин не подходит ни веганам, ни большинству вегетарианцев. Растительную альтернативу того же цвета дают, например, свекольный краситель; если для вас важно именно происхождение, ориентируйтесь на срез добавок из растительного сырья.

Может ли кармин вызвать аллергию?

Индивидуальная непереносимость кармина встречается — это одна из немногих добавок-красителей, о реакциях на которую сообщают относительно регулярно. В обязательный перечень аллергенов для маркировки он не входит, поэтому отслеживать его придётся по составу; помогает разбор состава на аллергены.

Как распознать кармин в составе?

Ищите слова «кармин», «кармины», «кошениль», «carmines», «cochineal», а также написания «E 120» и «INS 120». Формулировка «натуральный краситель» на лицевой стороне упаковки при этом не отменяет животного происхождения.

Практический вывод: E120 безопасен с точки зрения допуска, но не нейтрален с точки зрения состава — это тот случай, когда код в этикетке важен не из-за «вреда», а из-за происхождения сырья. Сравнить его с синтетическими красными красителями можно в карточке понсо 4R (E124), а полный перечень добавок — в справочнике. Первоисточник по применению — ТР ТС 029/2012, приложение 2. Материал носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией: при любых подозрениях на непереносимость продукта вопрос решается с врачом, а не по справочнику.