E132 — Индигокармин

Индигокармин в составе конфет и напитков — что это за вещество и опасно ли оно? Индигокармин (E132) — синтетический синий краситель, разрешённый к применению в ЕАЭС. Он не запрещён и применяется в пределах установленных регламентом норм, но задача у него исключительно косметическая: сделать продукт синим или, в смеси с другими красителями, зелёным и фиолетовым.

Что такое индигокармин и зачем его добавляют

Название вводит в заблуждение: несмотря на отсылку к природному индиго, пищевой индигокармин получают синтетически, и к растительной краске для джинсов он имеет только историческое отношение. В продукте E132 не выполняет никаких технологических задач кроме цвета — не консервирует, не влияет на вкус и не продлевает срок годности.

Индигокармин даёт глубокий синий тон, который хорошо ведёт себя в кондитерских массах и покрытиях. Его часто ставят в пару с жёлтыми красителями, когда нужен зелёный оттенок — например, в драже, глазури и жевательной резинке.

Опасен ли E132 (индигокармин)

Индигокармин разрешён к применению в ЕАЭС — он входит в перечень пищевых добавок технического регламента ТР ТС 029/2012. Это допуск в установленных нормах, а не утверждение о безвредности в любых количествах: для каждой категории продукции регламент задаёт свой предельный уровень содержания красителя.

Отдельная допустимая суточная доза (ADI) в данных этой карточки не приведена, поэтому мы её не называем: нормы применения по видам продукции установлены регламентом — смотрите таблицу уровней на этой странице. По данным карточки, содержание общих красящих веществ в пищевом E132 — не менее 85 % в пересчёте на натриевую соль. Обязательной предупреждающей надписи на этикетке для этого красителя в данных карточки не указано.

Где содержится индигокармин

Синие красители применяют там, где нужен яркий, «неприродный» или, наоборот, глубокий тёмный оттенок — и там, где синий смешивают с другими цветами для получения зелёного и фиолетового:

• сахаристые кондитерские изделия, жевательная резинка, декоративные покрытия;
• мороженое, фруктовый лёд, ароматизированные десерты;
• безалкогольные и сокосодержащие напитки, алкогольные напитки, сидр;
• соусы, майонезы, приправы, горчица, пикули;
• рыбная продукция — сурими, икра, рыба «под лосося», копчёная рыба;
• снеки, экструдированные пряные закуски, орехи; съедобные покрытия сыров и колбас.

Конкретные предельные уровни для каждой категории приведены в таблице применения на странице карточки: они различаются в несколько раз, и одной цифрой их не описать.

Из чего делают индигокармин: животное или растительное

Происхождение — синтетическое: краситель получают химическим синтезом, а не выделяют из растений или насекомых. Для вегетарианской, веганской и халяльной диеты животного сырья он не содержит — этим синтетические красители отличаются, например, от карминов (E120), которые имеют животное происхождение. Полный перечень — в срезе добавок синтетического происхождения.

Индигокармин — натуральный краситель или нет

Нет, происхождение E132 в карточке указано как синтетическое, несмотря на «природное» название. Это распространённое заблуждение: сходство с растительным индиго — историческое, а не технологическое.

Есть ли у E132 предупреждающая надпись на этикетке

В данных этой карточки обязательная предупреждающая надпись для индигокармина не указана — требование о надписи про влияние на активность и внимание детей установлено не для всех синтетических красителей. Ориентируйтесь на маркировку конкретного продукта: если надпись нужна, производитель обязан её нанести.

В каких продуктах индигокармин встречается чаще всего

Чаще всего — в сахаристых кондитерских изделиях, жевательной резинке, декоративных покрытиях и ярко окрашенных напитках. Заметная доля применения приходится и на рыбную продукцию — сурими и имитацию икры. Родственная карточка группы — синий патентованный V (E131).

Как понять этикетку

В составе краситель указывают словом «краситель» и названием либо индексом — производитель обязан раскрыть его в перечне ингредиентов. Практический ориентир: неестественно синий, бирюзовый или ярко-зелёный цвет промышленного продукта почти всегда означает синтетический краситель в составе. Статус и уровни применения в этой карточке приведены по источнику: ТР ТС 029/2012, приложение 2 — перечень пищевых добавок, разрешённых для применения. Соседние вещества смотрите в срезе красителей пищевой продукции, родственную карточку — синего блестящего FCF (E133), а расшифровать остальные индексы состава поможет справочник пищевых добавок.

Материал носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией.