Е124 — Понсо 4R

Е124 (E124, Понсо 4R) — синтетический красный краситель из группы азокрасителей, разрешённый к применению в ЕАЭС в установленных нормах. Главная его особенность, из-за которой код и ищут по номеру: продукция с этим красителем обязана нести на упаковке предупреждение о возможном влиянии на активность и внимание детей. Отсюда двойственное впечатление у полки — формально всё легально, а на этикетке предупреждение. Ниже разберём, зачем краситель добавляют, в каких продуктах он встречается и чем его заменяют.

Что такое понсо 4R и зачем его добавляют

По технологической функции E124 — краситель красного цвета из группы азокрасителей. Он синтетический, хорошо растворяется и держит оттенок, поэтому его используют там, где нужен насыщенный красный, не тускнеющий при хранении: от кондитерских изделий до рыбных имитаций.

Своего вкуса и запаха краситель не даёт: его добавляют только ради цвета и его стабильности при хранении, нагреве и на свету. Другие вещества той же группы — в срезе красители в справочнике добавок.

Опасен ли E124 (Понсо 4R)

E124 разрешён в ЕАЭС по ТР ТС 029/2012 в установленных нормах — это допуск к применению в пределах установленных уровней, а не утверждение о безвредности в любых дозах. У этого красителя есть особенность, которой нет у природных пигментов: по требованиям к маркировке продукция с ним сопровождается предупреждением.

Надпись на упаковке приводится дословно так: Содержит краситель (красители), который (которые) может (могут) оказывать отрицательное влияние на активность и внимание детей.

В карточке уточняется: Исключение составляют алкогольные напитки и пищевая продукция, в которой указанные красители используются для маркировки продуктов убоя и мясной продукции либо для маркировки или декоративного окрашивания пасхальных яиц.

Отдельного значения ADI в карточке не задано, поэтому никаких «безопасных миллиграммов в день» здесь не будет — нормы применения установлены регламентом, см. таблицу на странице.

Где содержится понсо 4R

Понсо 4R встречается в широком круге категорий, и особенно заметен там, где цвет имитирует натуральное сырьё.

• ароматизированные безалкогольные и сокосодержащие напитки
• сахаристые кондитерские изделия, жевательная резинка, декоративные покрытия
• мороженое, фруктовый лёд, ароматизированные десерты
• соусы, майонезные соусы, приправы, горчица
• рыбная продукция: сурими, икра, продукция «под лосося»

Практическое правило: чем ярче и «неприроднее» цвет готового продукта, тем выше шанс встретить в составе синтетический краситель. Смотреть нужно не на слово «натуральный» на лицевой стороне, а на перечень ингредиентов на обороте.

Из чего делают понсо 4R: животное или растительное

Сырьё у E124 синтетическое — это вещество получают промышленным синтезом, а не выделяют из растений или животных. Для рациона это означает, что по происхождению краситель не противоречит вегетарианскому питанию, но и «натуральным» называться не может. Остальные добавки этой группы — в срезе добавки синтетического происхождения.

Понсо 4R запрещён?

Нет, E124 входит в перечень разрешённых к применению добавок ЕАЭС. При этом продукция с ним маркируется предупреждением о возможном влиянии на активность и внимание детей — запрет и предупреждение это разные вещи.

Почему E124 в крабовых палочках?

Красный краситель формирует привычную «крабовую» полоску на поверхности изделия из рыбного фарша сурими. Это технологический приём, а не признак фальсификата, но состав такого продукта стоит читать целиком.

Чем заменить продукты с E124?

Смотрите на состав: тот же оттенок дают природные варианты вроде свекольного красителя или кармина. Полезно сравнить карточки карминов (E120) и азорубина (E122). Насколько природные красители действительно безопаснее синтетических, разобрано в гайде натуральные красители в продуктах.

Может ли E124 вызывать реакцию?

Индивидуальная непереносимость синтетических красителей возможна, хотя они не входят в обязательный перечень аллергенов для маркировки. Разобрать состав по компонентам помогает проверка состава на аллергены.

Как найти E124 в составе?

Словом «краситель» без уточнения добавку не закрывают: по ТР ТС 022/2011 (статья 4.4, часть 4.4, пункт 6) рядом с функцией указывается либо наименование добавки, либо её индекс по системе INS или E. Для Понсо 4R это даёт несколько форм записи:

• «краситель Понсо 4R» — функция плюс наименование из перечня
• «краситель E124», «Е124», «Е 124» — тот же код латиницей, с кириллической «Е» и с пробелом
• «понсо», «пунцовый 4R», «Ponceau 4R» — названия, закреплённые за этим же кодом
• «INS 124» — тот же индекс в международной системе нумерации

Искать стоит там, где цвет — часть продукта. По таблице уровней на этой странице E124 нормируется в ароматизированных безалкогольных и сокосодержащих напитках, сахаристых кондитерских изделиях, жевательной резинке, мороженом и ароматизированных десертах, сдобных и мучных кондитерских изделиях, декоративных покрытиях, соусах, майонезах и приправах, горчице, плавленых ароматизированных сырах, а также в целой группе рыбной продукции — сурими, рыбе «под лосося», икре, копчёной рыбе, пастах из рыбы и ракообразных. У съедобных покрытий сыров и колбас в таблице стоит «согласно ТД»: уровень здесь задаёт техническая документация изготовителя, а не сам регламент. Ещё одна подсказка — предупреждающая надпись на этикетке: продукция с этим красителем обязана её нести, кроме случаев, оговорённых в примечании к карточке.

Не спутайте с соседями по цвету — красный оттенок в перечне ТР ТС 029/2012 (Приложение 2) дают несколько разных веществ, и все они входят в перечень разрешённых:

Отличие здесь не в функции, а в веществе и сырье: у E120 сырьё животное, у E122, E124 и E129 — синтетическое. Соседний красный код разобран в карточке красный очаровательный АС (E129), весь срез — в разделе красители в справочнике. Про группу красителей, которым положена надпись про детей, подробно написано в разборе шесть красителей и надпись про внимание детей.

И обратная сторона маркировки: пункт 8 той же части 4.4 позволяет не указывать в составе вещества, которые попали в продукт вместе с компонентом и не изменяют свойств готового продукта, а также технологические вспомогательные средства. Отсутствие кода в списке само по себе не доказывает, что вещества в продукте нет.

Частые заблуждения о E124

Правда ли, что предупреждение про детей означает запрет E124?

Нет: надпись «Содержит краситель (красители), который (которые) может (могут) оказывать отрицательное влияние на активность и внимание детей» — это требование к маркировке по ТР ТС 022/2011 (статья 4.4), а не запрет продукта. Сам E124 входит в перечень пищевых добавок, разрешённых ТР ТС 029/2012 (Приложение 2). Исключения из требования о надписи регламент оговаривает отдельно: алкогольные напитки и продукция, где такие красители используются для маркировки продуктов убоя и мясной продукции либо для маркировки или декоративного окрашивания пасхальных яиц. Допуск при этом не означает безвредности в любых количествах — применение ограничено уровнями из таблицы на этой странице.

Правда ли, что E124 — это кармин из насекомых?

Нет: в перечне ТР ТС 029/2012 (Приложение 2) Понсо 4R (E124) и кармины (E120) стоят как разные добавки с разными кодами. Сырьё E124 отнесено к синтетическому, у карминов — к животному. Совпадает только задача: дать продукту красный оттенок.

Правда ли, что надпись «натуральный состав» на упаковке исключает E124?

Проверять это нужно по составу, а не по лицевой стороне упаковки: обязательной по ТР ТС 022/2011 (статья 4.4, часть 4.4, пункт 6) является именно запись в составе — функция плюс наименование или индекс добавки. Рекламные формулировки регламент к составу не приравнивает, и юридического определения «натуральный» для красителей в нём нет.

Практический вывод: E124 легально применяется, но это именно тот случай, когда этикетку стоит читать — особенно если вы покупаете продукт ребёнку. Сравнить его с другими красителями можно в справочнике пищевых добавок, а нормы применения приведены в первоисточнике — ТР ТС 029/2012, приложение 2. Материал носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией: при любых подозрениях на непереносимость продукта вопрос решается с врачом, а не по справочнику.