Е122 — Азорубин, Кармуазин

Малиновый цвет у желе или напитка выглядит подозрительно ярко? Азорубин, Кармуазин (E122) — синтетический краситель, который разрешён к применению в ЕАЭС, но при этом требует предупреждающей надписи на упаковке. Ниже — что это значит на практике и в каких продуктах его искать.

Что такое азорубин, кармуазин и зачем его добавляют

По технологической функции E122 — краситель красно-малинового оттенка. Это синтетическое вещество из группы азокрасителей: оно устойчиво к нагреву и хранению, поэтому им подкрашивают продукты, где натуральный ягодный пигмент за срок годности потускнел бы или стал бурым.

Своего вкуса и запаха краситель не даёт: его добавляют только ради цвета и его стабильности при хранении, нагреве и на свету. Другие вещества той же группы — в срезе красители в справочнике добавок.

Опасен ли E122 (Азорубин, Кармуазин)

E122 разрешён в ЕАЭС по ТР ТС 029/2012 в установленных нормах — это допуск к применению в пределах установленных уровней, а не утверждение о безвредности в любых дозах. У этого красителя есть особенность, которой нет у природных пигментов: по требованиям к маркировке продукция с ним сопровождается предупреждением.

Надпись на упаковке приводится дословно так: Содержит краситель (красители), который (которые) может (могут) оказывать отрицательное влияние на активность и внимание детей.

В карточке уточняется: Исключение составляют алкогольные напитки и пищевая продукция, в которой указанные красители используются для маркировки продуктов убоя и мясной продукции либо для маркировки или декоративного окрашивания пасхальных яиц.

Отдельного значения ADI в карточке не задано, поэтому никаких «безопасных миллиграммов в день» здесь не будет — нормы применения установлены регламентом, см. таблицу на странице.

Где содержится азорубин, кармуазин

Азорубин разрешён в широком перечне категорий, преимущественно в сладких и ярко окрашенных продуктах.

• ароматизированные безалкогольные и сокосодержащие напитки
• сахаристые кондитерские изделия, жевательная резинка, декоративные покрытия
• мороженое, фруктовый лёд, ароматизированные десерты
• соусы, майонезные соусы, приправы, горчица
• рыбная продукция: сурими, икра, продукция «под лосося»

Практическое правило: чем ярче и «неприроднее» цвет готового продукта, тем выше шанс встретить в составе синтетический краситель. Смотреть нужно не на слово «натуральный» на лицевой стороне, а на перечень ингредиентов на обороте.

Из чего делают азорубин, кармуазин: животное или растительное

Сырьё у E122 синтетическое — это вещество получают промышленным синтезом, а не выделяют из растений или животных. Для рациона это означает, что по происхождению краситель не противоречит вегетарианскому питанию, но и «натуральным» называться не может. Остальные добавки этой группы — в срезе добавки синтетического происхождения.

Азорубин и кармуазин — это разные добавки?

Нет, это два названия одного вещества с кодом E122. В составе может стоять любое из них, а также написание «E 122» или «INS 122».

Чем E122 отличается от кармина (E120)?

Цвет похож, но происхождение принципиально разное: азорубин синтетический, а кармин получают из насекомых. Для вегетарианского рациона это ключевая разница, и разобрана она в карточке

Почему на упаковке предупреждение про детей?

Такое требование действует для группы красителей, в которую входит E122. Надпись приводится дословно выше и служит сигналом внимательнее относиться к продукту в детском рационе.карминов (E120).

Как понять, что красный цвет в продукте натуральный?

По составу, а не по внешнему виду: природные варианты — это, например, свекольный краситель или кармин, и они указываются отдельными кодами. Свекольный вариант разобран в карточке красного свекольного (E162). Если вы отслеживаете реакции на компоненты пищи, пригодится разбор состава на аллергены.

Как найти E122 в составе?

По ТР ТС 022/2011 (статья 4.4, часть 4.4, пункт 6) рядом с функцией стоит наименование добавки или её индекс по системе INS или E. У этого красителя в перечне два названия, и оба относятся к одному коду:

• «краситель Азорубин» или «краситель Кармуазин» — функция плюс наименование из перечня
• «краситель E122», «Е122», «Е 122» — тот же код латиницей, с кириллической «Е» и с пробелом
• «azorubine» — в импортной маркировке
• «INS 122» — тот же индекс в международной системе нумерации

По таблице уровней на этой странице E122 нормируется в ароматизированных безалкогольных и сокосодержащих напитках, сахаристых кондитерских изделиях, жевательной резинке, мороженом и ароматизированных десертах, сдобных и мучных кондитерских изделиях, декоративных покрытиях, плавленых сырах, соусах, майонезах и приправах, горчице, рыбной продукции (рыба «под лосося», сурими, икра, копчёная рыба, пасты из рыбы и ракообразных), пряных закусках, супах и мясных и рыбных аналогах на растительных белках. Надёжнее всего, впрочем, искать не категорию, а предупреждающую надпись о влиянии на активность и внимание детей: продукция с этим красителем обязана её нести, и по ней группу красителей видно сразу.

Соседи по оттенку — отдельные добавки со своими кодами:

Оба входят в перечень разрешённых по ТР ТС 029/2012 (Приложение 2) и оба относятся к той же группе, которой положена предупреждающая надпись; разбор всей группы — в материале шесть красителей и надпись про внимание детей. Карточки соседей — Понсо 4R (E124) и красный очаровательный АС (E129), весь срез — красители в справочнике.

Частые заблуждения о E122

Правда ли, что E122 запрещён?

По ТР ТС 029/2012 (Приложение 2) E122 входит в перечень пищевых добавок, разрешённых к применению в ЕАЭС, в установленных уровнях. Допуск не означает безвредности в любых количествах: применение ограничено уровнями по категориям продукции из таблицы на этой странице, а на продукцию с этим красителем ТР ТС 022/2011 требует предупреждающую надпись.

Правда ли, что надпись про детей ставят на любой продукт с E122?

По ТР ТС 022/2011 (статья 4.4) надпись обязательна для продукции с такими красителями, но регламент оговаривает исключения: алкогольные напитки и продукция, в которой красители используются для маркировки продуктов убоя и мясной продукции либо для маркировки или декоративного окрашивания пасхальных яиц. Отсутствие надписи в этих случаях не говорит о том, что красителя нет.

Правда ли, что смесь красителей позволяет обойти ограничение по E122?

Нет — ТР ТС 029/2012 это предусматривает: для части категорий (ароматизированные напитки, сахаристые кондитерские изделия, жевательная резинка, мороженое, десерты, сдобные изделия) примечание к приложению задаёт предел совместно для группы красителей, включая E122, E110, E155 и E124. То есть заменить часть одного красителя другим и остаться в тех же пределах не получится; конкретные значения приведены в таблице на этой странице.

Практический вывод: E122 легально применяется, но это именно тот случай, когда этикетку стоит читать — особенно если вы покупаете продукт ребёнку. Сравнить его с другими красителями можно в справочнике пищевых добавок, а нормы применения приведены в первоисточнике — ТР ТС 029/2012, приложение 2. Материал носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией: при любых подозрениях на непереносимость продукта вопрос решается с врачом, а не по справочнику.