Пищевые добавки ЕАЭС в цифрах

Сводная статистика по нашему справочнику: 3 194 записей из технических регламентов ЕАЭС (ТР ТС 029/2012 и смежных). Показывает общую картину — сколько добавок разрешено и запрещено, из какого сырья их получают и какие задачи они решают. Разборы ниже касаются 361 добавок с Е-кодом: у вкусоароматических веществ Е-кода и статуса допуска нет — у них своя нумерация регламента (08.004, 16.017), поэтому в разрезах «разрешено или запрещено» и «происхождение сырья» они не участвуют и считаются только в разбивке по составу справочника. Цифры пересчитываются автоматически.

Разрешено или запрещено

Вопреки распространённому страху перед «химией», подавляющее большинство пищевых добавок в ЕАЭС разрешены: запрещённых — единицы. «Разрешена» означает допуск в установленных нормах, а не безвредность в любых количествах.

Запрещённые добавки: E121, E123, E128, E216, E217, E240. Подробнее — в подборке «Вредные и запрещённые добавки».

Из чего делают добавки

Происхождение сырья — ключевой вопрос для тех, кто проверяет продукты на халяль, кошер или веган: по одному коду Е этого не понять. Животного происхождения — лишь 5 добавок из 361 с Е-кодом, тогда как растительных, микробных и минеральных — 282.

В срезах по сырью цифры больше: там считается весь справочник, включая ферментные препараты и технологические вспомогательные средства — у них нет Е-кода, но для халяль и веган они важны не меньше (сычужный фермент, пепсин). Животного происхождения там 15 веществ.

Зачем добавляют — по функциям

Каждая добавка решает в продукте конкретную задачу. Ниже — распределение по основным технологическим функциям (одна добавка может выполнять несколько).

Что входит в справочник

Значения пересчитываются из справочника автоматически и могут меняться по мере его пополнения. «Разрешена» — допуск к применению в установленных регламентом количествах, а не отсутствие любых эффектов. Материал информационный.