Из чего делают пищевые добавки

По коду на упаковке нельзя понять, из чего вещество получено: техрегламент описывает назначение и допустимые уровни, а про сырьё молчит. Мы классифицировали вещества по способу производства — выберите группу, чтобы увидеть список. Кроме добавок с Е-кодом сюда входят ферментные препараты и технологические вспомогательные средства: кода на упаковке у них нет, а для халяль и веган они важны не меньше — сычужный фермент и пепсин животного происхождения именно здесь. Это важно для халяль, кошер и веганского питания: одно и то же вещество у разных изготовителей бывает и растительным, и животным.

• 🌿Растительное102Эти вещества получают из растительного сырья — водорослей, семян, плодов, древесины, крахмалосодержащих культур. Здесь больше всего загустителей и стабилизаторов (камеди, пектины, крахмалы), а также эмульгаторы и натуральные красители.
• 🐝Животное15Эти вещества получают из животного сырья — насекомых, костей, молока, продуктов пчеловодства. Среди них красители (кармин), эмульгаторы и глазирователи. Происхождение определено способом производства, а не догадкой: регламент про сырьё молчит, поэтому классификация идёт по тому, из чего вещество реально делают.
• ❓Зависит от производителя74У этих веществ сырьё бывает и растительным, и животным — по коду на упаковке определить нельзя, зависит от конкретного изготовителя. Это в основном эмульгаторы, стабилизаторы и усилители вкуса (например, Е471). Именно поэтому мы не помечаем их растительными: назвать растительным то, что может быть животным, — хуже, чем честно сказать «уточните».
• 🧂Минеральное87Неорганические вещества: соли и оксиды из минерального сырья, а также газы, применяемые в упаковке. Преобладают регуляторы кислотности, антиокислители и консерванты, есть разрыхлители.
• 🧪Синтетическое83Вещества, которые получают химическим синтезом: консерванты, синтетические красители, антиокислители и подсластители. «Синтетическая» — это про способ производства, а не про безопасность: допуск к применению определяется регламентом и установленными уровнями.
• 🦠Микробное63Эти вещества получают ферментацией — с помощью бактерий, дрожжей или микроскопических грибов. Среди них регуляторы кислотности, усилители вкуса и стабилизаторы (лимонная кислота, глутаматы, ксантановая камедь). Сюда же входит большинство ферментных препаратов.

Ищете конкретное вещество? Полный справочник добавок с поиском по коду и названию, а также срезы по функциям и подборки халяль, кошер и веган.

Происхождение определено по способу производства вещества; классифицировано 424 записей справочника. Технические регламенты ЕАЭС сырьё не регулируют, поэтому для строгих ограничений (халяль, кошер, веган) происхождение конкретной партии уточняйте у изготовителя продукта. Справочник носит информационный характер.