Пищевые добавки без глютена: что проверять
Хорошая новость для тех, кто следит за глютеном: почти все пищевые добавки его не содержат — это очищенные вещества без белков пшеницы, ячменя и ржи. Проблема возможна лишь у нескольких добавок, которые получают из злакового сырья.
Могут содержать глютен — проверять источник · 18
Модифицированные крахмалы и декстрины (Е1400–Е1451) бывают из пшеницы, а аммиачные сахарные колеры (Е150c, Е150d) — с ячменным солодом. Глютен-статус зависит от конкретного сырья: ищите пометку «без глютена» или уточняйте у производителя.
- E1400Декстрины, крахмал, обработанный термически, белый и желтыйстабилизатор, загуститель
- E1401Крахмал, обработанный кислотойстабилизатор, загуститель
- E1402Крахмал, обработанный щелочьюстабилизатор, загуститель
- E1403Крахмал отбеленныйстабилизатор, загуститель
- E1404Крахмал окисленныйэмульгатор, загуститель, носитель
- E1405Крахмал, обработанный ферментамизагуститель
- E1410Монокрахмалфосфатстабилизатор, загуститель, носитель
- E1412Дикрахмалфосфатстабилизатор, загуститель, носитель
- E1413Фосфатированный дикрахмалфосфатстабилизатор, загуститель, носитель
- E1414Дикрахмалфосфат ацетилированныйэмульгатор, загуститель, носитель
- E1420Крахмал ацетилированныйстабилизатор, загуститель
- E1422Дикрахмаладипат ацетилированныйстабилизатор, загуститель, носитель
- E1440Крахмал оксипропилированныйэмульгатор, загуститель, носитель
- E1442Дикрахмалфосфат оксипропилированныйстабилизатор, загуститель, носитель
- E1450Эфир крахмала и натриевой соли октенилянтарной кислотыстабилизатор, загуститель, эмульгатор, носитель
- E1451Крахмал ацетилированный окисленныйэмульгатор, загуститель
- E150CСахарный колер III, полученный по "аммиачной" технологиикраситель
- E150DСахарный колер IV, полученный по "аммиачно-сульфитной" технологиикраситель
Остальные добавки — без глютена
Красители, консерванты, антиокислители, подсластители, эмульгаторы, регуляторы кислотности и прочие Е-добавки, не попавшие в список выше, глютена не содержат. Полный справочник — на странице всех добавок.
Частые вопросы
Какие пищевые добавки содержат глютен?
Сами добавки — это очищенные вещества, и почти все они глютена не содержат. Исключение — те, что получают из злаков: модифицированные крахмалы и декстрины (Е1400–Е1451) могут быть сделаны из пшеницы, а аммиачные сахарные колеры (Е150c, Е150d) — с использованием ячменного солода. Именно их источник стоит проверять.
Безопасны ли красители и консерванты при целиакии?
Да, подавляющее большинство красителей, консервантов, антиокислителей и подсластителей глютена не содержат. Риск связан только с добавками на основе злакового сырья (крахмалы, отдельные колеры), которые могут нести следы глютена, если сделаны из пшеницы или ячменя.
Что значит маркировка «без глютена»?
Для обычной продукции ТР ТС 022/2011 (ст. 4.4, п. 16) разрешает надпись «Не содержит глютена», если не использовались зерновые компоненты с глютеном или глютен был удалён; числового порога этот регламент не задаёт. Для специализированной безглютеновой продукции ТР ТС 027/2012 (ст. 6, п. 9) устанавливает предел — не более 20 мг глютена на 1 кг готовой продукции, а «с низким содержанием глютена» — от 20 до 100 мг/кг (п. 10).
Список составлен по происхождению сырья добавок; для конкретной партии глютен-статус подтверждает производитель. Справочник носит информационный характер и не заменяет консультацию врача при целиакии.