Пищевые добавки без глютена: что проверять
Хорошая новость для тех, кто следит за глютеном: почти все пищевые добавки его не содержат — это очищенные вещества без белков пшеницы, ячменя и ржи. Проблема возможна лишь у нескольких добавок, которые получают из злакового сырья.
Могут содержать глютен — проверять источник · 18
Модифицированные крахмалы и декстрины (Е1400–Е1451) бывают из пшеницы, а аммиачные сахарные колеры (Е150c, Е150d) — с ячменным солодом. Глютен-статус зависит от конкретного сырья: ищите пометку «без глютена» или уточняйте у производителя.
- E1400Декстрины, крахмал, обработанный термически, белый и желтыйстабилизатор, загуститель
- E1401Крахмал, обработанный кислотойстабилизатор, загуститель
- E1402Крахмал , обработанный щелочьюстабилизатор, загуститель
- E1403Крахмал отбеленныйстабилизатор, загуститель
- E1404Крахмал окисленныйэмульгатор, загуститель, носитель
- E1405Крахмал, обработанный ферментамизагуститель
- E1410Монокрахмалфосфатстабилизатор, загуститель, носитель
- E1412Дикрахмалфосфатстабилизатор, загуститель, носитель
- E1413Фосфатированный дикрахмалфосфатстабилизатор, загуститель, носитель
- E1414Дикрахмалфосфат ацетилированныйэмульгатор, загуститель, носитель
- E1420Крахмал ацетилированныйстабилизатор, загуститель
- E1422Дикрахмаладипат ацетилированныйстабилизатор, загуститель, носитель
- E1440Крахмал оксипропилированныйэмульгатор, загуститель, носитель
- E1442Дикрахмалфосфат оксипропилированныйстабилизатор, загуститель, носитель
- E1450Эфир крахмала и натриевой соли октенилянтарной кислотыстабилизатор, загуститель, эмульгатор, носитель
- E1451Крахмал ацетилированный окисленныйэмульгатор, загуститель
- E150CСахарный колер III, полученный по "аммиачной" технологиикраситель
- E150DСахарный колер IV, полученный по "аммиачно-сульфитной" технологиикраситель
Остальные добавки — без глютена
Красители, консерванты, антиокислители, подсластители, эмульгаторы, регуляторы кислотности и прочие Е-добавки, не попавшие в список выше, глютена не содержат. Полный справочник — на странице всех добавок.
Частые вопросы
Какие пищевые добавки содержат глютен?
Сами добавки — это очищенные вещества, и почти все они глютена не содержат. Исключение — те, что получают из злаков: модифицированные крахмалы и декстрины (Е1400–Е1451) могут быть сделаны из пшеницы, а аммиачные сахарные колеры (Е150c, Е150d) — с использованием ячменного солода. Именно их источник стоит проверять.
Безопасны ли красители и консерванты при целиакии?
Да, подавляющее большинство красителей, консервантов, антиокислителей и подсластителей глютена не содержат. Риск связан только с добавками на основе злакового сырья (крахмалы, отдельные колеры), которые могут нести следы глютена, если сделаны из пшеницы или ячменя.
Что значит маркировка «без глютена»?
По техническому регламенту продукт может маркироваться «без глютена», если содержание глютена в нём не превышает 20 мг/кг. Это ориентир для людей с целиакией и непереносимостью глютена.
Список составлен по происхождению сырья добавок; для конкретной партии глютен-статус подтверждает производитель. Справочник носит информационный характер и не заменяет консультацию врача при целиакии.