E1450 — Эфир крахмала и натриевой соли октенилянтарной кислоты

Читаете состав детской смеси или порошкового напитка и спотыкаетесь о длинное название? Эфир крахмала и натриевой соли октенилянтарной кислоты (E1450) — это модифицированный крахмал, разрешённый к применению в ЕАЭС. Если коротко: перед вами не консервант и не усилитель вкуса, а «рабочая лошадка» текстуры, которая умеет то, чего обычный крахмал не умеет — удерживать вместе воду и жир.

Что такое эфир крахмала и натриевой соли октенилянтарной кислоты и зачем его добавляют

В карточке у E1450 указаны четыре функции: стабилизатор, загуститель, эмульгатор и носитель. Самое интересное здесь — эмульгирующая способность. Обычный крахмал дружит только с водой, а у этого крахмала часть молекулы «любит» жир. Получается вещество, которое одним концом держится за воду, другим — за масло, и не даёт им разойтись.

Именно поэтому E1450 часто используют в порошках: он позволяет «упаковать» жир или жирорастворимый компонент в сухую частицу, которая потом легко растворяется в воде.

Опасен ли E1450 (эфир крахмала и натриевой соли октенилянтарной кислоты)

Нет, добавка разрешена: E1450 входит в перечень пищевых добавок, разрешённых к применению при производстве пищевой продукции по ТР ТС 029/2012. При этом «разрешён» не равно «безопасен в любых дозах» — допуск всегда даётся в установленных нормах и для конкретных категорий продукции. Числового значения ДСП в карточке нет, и придумывать его мы не будем. Зато в перечне есть конкретика по детскому питанию: для модифицированных крахмалов в продуктах прикорма на молочной основе установлен уровень 50 г/кг (по отдельности или в комбинации, только для регулирования активной кислотности), а отдельно для эфира крахмала и октенилянтарной кислоты (Е1450) — 20 г/л.

Где содержится эфир крахмала и натриевой соли октенилянтарной кислоты

По данным карточки, базовый уровень применения — «согласно ТД», плюс отдельно нормируются продукты прикорма на молочной основе. Типичные категории, где встречается добавка с таким набором функций:

• детское питание и продукты прикорма (в установленных регламентом пределах)
• сухие смеси для напитков, растворимые порошки, сливки-заменители
• соусы, заправки и эмульсионные продукты
• напитки с замутнителями и мутные напитки
• кондитерские начинки, десерты, мороженое

Точные уровни по видам продукции смотрите в таблице на этой странице. Родственные модифицированные крахмалы есть в справочнике — например, дикрахмалфосфат (E1412) и дикрахмаладипат ацетилированный (E1422).

Из чего делают E1450: животное или растительное

Происхождение — растительное. Основа — крахмал (кукурузный, восковой кукурузный, картофельный, тапиоковый), который обрабатывают с получением эфира. Компонентов животного происхождения в составе добавки нет, что важно для веганского рациона и для тех, кто проверяет состав на соответствие халяль или кошер. Все добавки этой группы — в срезе пищевые добавки растительного происхождения.

Кому стоит быть внимательным

Отдельно стоит присмотреться к составу тем, кто покупает продукты для ребёнка: для детского питания уровни модифицированных крахмалов нормируются отдельно, и это как раз тот случай, когда стоит заглянуть в таблицу применения на странице. Людям, избегающим глютена, имеет смысл уточнить исходную культуру крахмала — она указывается в маркировке аллергенов. Разобраться в обозначениях поможет справка по аллергенам в составе.

E1450 — это вредно?

Добавка разрешена к применению в пищевой продукции в ЕАЭС, а значит прошла оценку и внесена в перечень. «Вредность» E-номера определяется не самим фактом наличия кода в составе, а веществом и его количеством.

Есть ли в E1450 глютен

Как правило нет: чаще всего используется кукурузный или тапиоковый крахмал. Если сырьём выступала пшеница, информация об этом должна быть в блоке аллергенов на упаковке — именно туда и стоит смотреть.

Чем E1450 отличается от обычного эмульгатора

Тем, что это крахмал, а не жировое или синтетическое вещество. Другие эмульгаторы собраны в разделе добавки-эмульгаторы — там видно, насколько разной может быть природа веществ с одной и той же функцией.

Итог для этикетки: E1450 в составе — это модифицированный растительный крахмал, который отвечает за однородность и растворимость, а не за вкус или срок годности. Другие коды можно проверить в справочнике пищевых добавок. Материал носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией. Статус добавки и уровни её применения приведены по перечню пищевых добавок, разрешённых к применению при производстве пищевой продукции (ТР ТС 029/2012, приложение 2).