Расчёт пищевой и энергетической ценности
Впишите рецептуру и выход — посчитаем белки, жиры, углеводы и калорийность на 100 г и на порцию, округлим по правилам техрегламента и соберём строку для этикетки. Считается в браузере, рецептура никуда не отправляется.
| Ингредиент | Масса, г | Белки | Жиры | Углеводы | Волокна | Удалить |
|---|---|---|---|---|---|---|
Белки, жиры, углеводы и волокна — в граммах на 100 г ингредиента, из удостоверения качества или справочника. В примере значения ориентировочные.
| Показатель | На этикетку | Расчёт на 100 г |
|---|---|---|
| Белки, г | 7 | 6,76 |
| Жиры, г | 6,5 | 6,6 |
| Углеводы, г | 27 | 26,99 |
| Энергия, ккал | 190 | 194,4 |
| Энергия, кДж | 820 | 817,8 |
Пищевая ценность в 100 г: белки — 7 г, жиры — 6,5 г, углеводы — 27 г. Энергетическая ценность — 820 кДж / 190 ккал.
Энергия — по коэффициентам приложения 4 ТР ТС 022/2011 (белки и углеводы 4 ккал/г, жиры 9, волокна 2), округление — по приложению 3. «Необязательно» — показатель меньше 2% суточной потребности в 100 г (ст. 4.9 п. 7), его можно не указывать. Расчёт по рецептуре — оценка: для декларации соответствия значения подтверждают испытаниями.
Частые вопросы
Как рассчитать пищевую ценность продукта по рецептуре?
Для каждого ингредиента умножьте его массу на содержание белков, жиров и углеводов в 100 г и сложите. Сумму разделите на массу готового продукта и умножьте на 100 — получится пищевая ценность на 100 г. Если при приготовлении продукт теряет воду (выпечка, варка, жарка), делите на массу после приготовления: питательные вещества остаются, а масса уменьшается.
Как посчитать калорийность по белкам, жирам и углеводам?
По коэффициентам приложения 4 ТР ТС 022/2011: белки и углеводы — 4 ккал (17 кДж) на грамм, жиры — 9 ккал (37 кДж), пищевые волокна — 2 ккал (8 кДж), органические кислоты — 3 ккал (13 кДж), этанол — 7 ккал (29 кДж), сахароспирты — 2,4 ккал (10 кДж), эритрит — 0. Например, 7 г белка, 12 г жира и 45 г углеводов дают 316 ккал, на этикетке — 320.
Как округлять пищевую ценность на этикетке?
По приложению 3 регламента. Калорийность: меньше 1 — «менее 1», от 1 до 5 — до целого, от 5 до 100 — до числа, кратного 5, больше 100 — до числа, кратного 10. Белки, жиры и углеводы: меньше 0,5 г — до десятых, от 0,5 до 10 г — до значения, кратного 0,5 г, больше 10 г — до целого грамма.
Когда белки, жиры или углеводы можно не указывать?
Когда в 100 г (100 мл) их меньше 2% суточной потребности взрослого из приложения 2: белков меньше 1,5 г, жиров меньше 1,66 г, углеводов меньше 7,3 г, энергии меньше 50 ккал. Тогда указывать их можно по желанию изготовителя. Для сырых овощей, фруктов, мяса, рыбы, соли, специй, чая, кофе и ряда других продуктов пищевую ценность можно не указывать вовсе.
Правила — ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки»: статья 4.9 и приложения 2–4 (текст на сайте ЕЭК, сверено 30.09.2026). Что ещё обязано быть на этикетке — в карточке о пищевой ценности, разборе состава и калькуляторе срока годности.