Аллергены: список компонентов, обязательных к указанию на этикетке
Технический регламент ТР ТС 022 обязывает указывать на этикетке продукта присутствие определённых аллергенных компонентов — даже если они попали в продукт случайно, при производстве. Ниже — полный перечень таких компонентов (15) с пояснением, что и как маркируется. Это не медицинская справка о непереносимости, а список того, что производитель обязан вынести на упаковку.
- АрахисАрахис и продукты его переработки указываются на этикетке обязательно. Один из самых частых виновников тяжёлых реакций, поэтому производители дополнительно…
- Аспартам и аспартам-ацесульфама сольКомпонент перечня наиболее распространённых аллергенных компонентов (ТР ТС 022/2011, ч. 4.4, п. 14) и единственный из пятнадцати, о котором в маркировке…
- ГорчицаГорчица и продукты её переработки указываются на этикетке обязательно. Помимо самой горчицы встречается в маринадах, майонезах и колбасных изделиях.
- Диоксид серы и сульфитыДиоксид серы и сульфиты указываются на этикетке обязательно при содержании более 10 мг/кг или мг/л. Это же вещество проходит в справочнике как добавка Е220…
- Злаки, содержащие глютенКакие овощи содержат глютен: никакие, он есть только в злаках — пшенице, ржи, ячмене, овсе, полбе. А вот в соусах и колбасах с мукой глютен появляется.
- КунжутКунжут и продукты его переработки указываются на этикетке обязательно. Кунжутное масло и тахини — частые компоненты выпечки и восточных соусов.
- ЛюпинЛюпин и продукты его переработки указываются на этикетке обязательно. В России встречается редко, но люпиновая мука используется как замена пшеничной в…
- МоллюскиМоллюски и продукты их переработки указываются на этикетке обязательно. Сюда относятся и двустворчатые (мидии, устрицы, гребешки), и головоногие (кальмар…
- МолокоЕсть ли в сливках лактоза? Да, сливки молочный продукт. Но аллергия бывает не на лактозу, а на молочный белок — казеин и сыворотку.
- ОрехиОрехи и продукты их переработки указываются на этикетке обязательно. Регламент имеет в виду древесные орехи — арахис проходит отдельной позицией, поскольку…
- РакообразныеРакообразные и продукты их переработки указываются на этикетке обязательно. Встречаются не только в явном виде, но и в бульонах, соусах и «крабовых» изделиях.
- РыбаРыба и продукты её переработки указываются на этикетке обязательно. Скрытый источник — вустерский соус, рыбный соус и осветлители для напитков на основе…
- СельдерейСельдерей и продукты его переработки указываются на этикетке обязательно. Чаще всего попадает в продукт не как овощ, а в составе смесей специй, бульонных…
- СояСоевые бобы и продукты их переработки указываются на этикетке обязательно. Соевый лецитин (Е322) и соевый белок встречаются в шоколаде, выпечке и мясных…
- ЯйцаЯйца и продукты их переработки указываются на этикетке обязательно. В составе часто скрываются под словами «меланж», «яичный порошок», «альбумин» и «лизоцим».
Частые вопросы
Какие компоненты считаются основными аллергенами?
Технический регламент ТР ТС 022 относит к обязательным для указания глютенсодержащие злаки, ракообразных, яйца, рыбу, арахис, сою, молоко (включая лактозу), орехи, сельдерей, горчицу, кунжут, диоксид серы и сульфиты, люпин и моллюсков. Полный перечень с пояснениями — в списке выше.
Обязательно ли указывать аллергены на этикетке?
Да. Если аллергенный компонент входит в состав, его название выделяют в списке ингредиентов. А если он мог попасть в продукт непреднамеренно при производстве, наносят предупреждение вида «может содержать следы…». Это требование ТР ТС 022/2011, а не добровольная мера производителя.
Что означает надпись «может содержать следы» аллергена?
Это предупреждение о непреднамеренном присутствии: самого компонента в рецептуре нет, но он мог попасть в продукт через общее оборудование или сырьё. Надпись адресована людям с выраженной аллергией, для которых критичны даже следовые количества.
Список соответствует перечню аллергенных компонентов ТР ТС 022/2011. У каждой записи — ссылка на первоисточник. Справочник носит информационный характер и не заменяет консультацию специалиста по вопросам непереносимости или аллергии.