Аллергены в продуктах: список и как их найти на этикетке
Аллергены в продуктах — это компоненты, которые изготовитель обязан назвать в составе по техническому регламенту ТР ТС 022/2011, даже в малом количестве. Ниже — перечень дословно по регламенту, как он выглядит на упаковке и карточки справочника (15: 14 групп и аспартам). Это не медицинская справка о непереносимости, а список того, что производитель обязан вынести на этикетку.
14 аллергенов, которые указывают на этикетке
Формулировки — как в ТР ТС 022/2011 (ст. 4.4 ч. 14). Каждая группа включает и продукты переработки: молоко — это и сыр, и сухое молоко, и лактоза. Где ещё прячется лактоза и что значит «безлактозный» — лактоза в продуктах: где она есть.
- Арахисарахис и продукты его переработки
- Горчицагорчица и продукты её переработки
- Диоксид серы и сульфитыдиоксид серы и сульфиты, если их общее содержание составляет более 10 миллиграммов на один килограмм или 10 миллиграммов на один литр в пересчёте на диоксид серы
- Злаки, содержащие глютензлаки, содержащие глютен, и продукты их переработки
- Кунжуткунжут и продукты его переработки
- Люпинлюпин и продукты его переработки
- Моллюскимоллюски и продукты их переработки
- Молокомолоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)
- Орехиорехи и продукты их переработки
- Ракообразныеракообразные и продукты их переработки
- Рыбарыба и продукты её переработки (кроме рыбного желатина, используемого в качестве основы в препаратах, содержащих витамины и каротиноиды)
- Сельдерейсельдерей и продукты его переработки
- Соясоя и продукты её переработки
- Яйцаяйца и продукты их переработки
В том же перечне — аспартам и аспартам-ацесульфама соль: для них после состава пишут «Содержит источник фенилаланина» (ч. 15).
Как аллергены выглядят на этикетке
- В составе — названием компонента, при любом его количестве (ч. 13). Отдельной пометки «аллерген» регламент не требует (ч. 15): ищите само слово — «молоко сухое», «пшеничная мука», «соевый лецитин».
- «Может содержать…» — компонент в рецептуру не входит, но его наличие нельзя полностью исключить; такую информацию размещают сразу после состава (ч. 17). Точной формулировки регламент не задаёт: пишут «может содержать следы…», «возможно присутствие…».
- «Не содержит глютена» — допускается для продукции с зерновыми компонентами, если глютенсодержащие зерновые не использовались или глютен удалён (ч. 16). Подробнее — без глютена.
Проверить состав с упаковки на аллергены и добавки — разбор состава.
Источник: ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки», ст. 4.4 ч. 13–17 (ред. с изм. на 22.04.2024), сверено 03.10.2026.
Карточки аллергенов в справочнике
- АрахисАрахис и продукты его переработки указываются на этикетке обязательно. Один из самых частых виновников тяжёлых реакций, поэтому производители дополнительно…
- Аспартам и аспартам-ацесульфама сольКомпонент перечня наиболее распространённых аллергенных компонентов (ТР ТС 022/2011, ч. 4.4, п. 14) и единственный из пятнадцати, о котором в маркировке…
- ГорчицаГорчица и продукты её переработки указываются на этикетке обязательно. Помимо самой горчицы встречается в маринадах, майонезах и колбасных изделиях.
- Диоксид серы и сульфитыБисульфит калия — один из сульфитов, которыми обрабатывают вино и сухофрукты. На этикетке та же группа прячется за словами «сернистый ангидрид» и Е220.
- Злаки, содержащие глютенВ каких продуктах содержится глютен: во всём из пшеницы, ржи, ячменя, овса и полбы — хлебе, макаронах, пиве, а ещё в соусах и колбасах с мукой.
- КунжутКунжут и продукты его переработки указываются на этикетке обязательно. Кунжутное масло и тахини — частые компоненты выпечки и восточных соусов.
- ЛюпинЛюпин и продукты его переработки указываются на этикетке обязательно. В России встречается редко, но люпиновая мука используется как замена пшеничной в…
- МоллюскиМоллюски и продукты их переработки указываются на этикетке обязательно. Сюда относятся и двустворчатые (мидии, устрицы, гребешки), и головоногие (кальмар…
- МолокоЕсть ли в сливках лактоза? Да, сливки молочный продукт. Но аллергия бывает не на лактозу, а на молочный белок — казеин и сыворотку.
- ОрехиОрехи и продукты их переработки указываются на этикетке обязательно. Регламент имеет в виду древесные орехи — арахис проходит отдельной позицией, поскольку…
- РакообразныеРакообразные и продукты их переработки указываются на этикетке обязательно. Встречаются не только в явном виде, но и в бульонах, соусах и «крабовых» изделиях.
- РыбаРыба и продукты её переработки указываются на этикетке обязательно. Скрытый источник — вустерский соус, рыбный соус и осветлители для напитков на основе…
- СельдерейСельдерей и продукты его переработки указываются на этикетке обязательно. Чаще всего попадает в продукт не как овощ, а в составе смесей специй, бульонных…
- СояСоевый лецитин в шоколаде — это эмульгатор Е322 из сои: держит какао-масло в однородной массе. «Лецитин» без указания источника — ещё не соевый.
- ЯйцаЯйца и продукты их переработки указываются на этикетке обязательно. В составе часто скрываются под словами «меланж», «яичный порошок», «альбумин» и «лизоцим».
Частые вопросы
Какие компоненты считаются основными аллергенами?
Технический регламент ТР ТС 022 относит к обязательным для указания глютенсодержащие злаки, ракообразных, яйца, рыбу, арахис, сою, молоко (включая лактозу), орехи, сельдерей, горчицу, кунжут, диоксид серы и сульфиты, люпин и моллюсков. Полный перечень с пояснениями — в списке выше.
Обязательно ли указывать аллергены на этикетке?
Да. Если аллергенный компонент входит в продукт, его указывают в составе независимо от количества (ТР ТС 022/2011, ст. 4.4 ч. 13); выделять его шрифтом регламент не требует. А если компонент не использовали, но его попадание нельзя полностью исключить, информацию о возможном наличии размещают сразу после состава (ч. 17) — например, «может содержать следы…». Это требование регламента, а не добровольная мера производителя.
Что означает надпись «может содержать следы» аллергена?
Это предупреждение о непреднамеренном присутствии: самого компонента в рецептуре нет, но он мог попасть в продукт через общее оборудование или сырьё. Надпись адресована людям с выраженной аллергией, для которых критичны даже следовые количества.
Список соответствует перечню аллергенных компонентов ТР ТС 022/2011. У каждой записи — ссылка на первоисточник. Справочник носит информационный характер и не заменяет консультацию специалиста по вопросам непереносимости или аллергии.