Диоксид серы и сульфиты

Светлая курага в магазине выглядит нарядно, а тёмная — невзрачно, и разница между ними чаще всего именно в диоксиде серы. Это вещество живёт в справочнике сразу в двух ролях: как консервант с кодом Е220 и как компонент, о котором производитель обязан предупредить покупателя.

Почему диоксид серы и сульфиты обязаны указывать на этикетке

Диоксид серы и сульфиты входят в перечень наиболее распространённых компонентов, которые указываются в маркировке, — ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки» (часть 4.4, пункт 14). Указание обязательно при содержании более 10 мг/кг или мг/л в пересчёте на диоксид серы. Это редкий случай, когда у обязанности предупредить есть числовой порог: ниже него отдельного указания регламент не требует, выше — производитель обязан назвать компонент. Весь перечень собран в разделе аллергены, обязательные к указанию в составе.

В каких продуктах встречается диоксид серы

Как консервант это вещество применяется там, где нужно остановить порчу и потемнение:

• bсухофрукты
• — курага, светлый изюм, сушёные яблоки и груши
• вино и другие продукты виноделия
• соки и напитки на их основе
• другие продукты, где технологически нужен консервант

Роль вещества как добавки подробно разобрана в карточке Е220 — диоксид серы, а соседей по функции собирает перечень консервантов. Косвенный признак обработки — цвет: необработанные сухофрукты обычно тёмные и матовые, потому что окисление им ничто не мешало.

Что писать на этикетке и как читать состав

Одно и то же вещество на этикетках называется по-разному, и это главная сложность:

• «диоксид серы», «сернистый ангидрид», код
• bЕ220
• «сульфиты», «сульфит натрия», «бисульфит», «метабисульфит»
• формулировка «консервант» с указанием конкретного вещества или кода
• отдельное указание при содержании более 10 мг/кг или мг/л

Слово «сульфиты» покрывает целую группу веществ, поэтому ориентироваться стоит на корень «сульф» и на код. Разложить состав по компонентам помогает инструмент проверки этикетки на аллергены.

Кому стоит быть внимательным

Диоксид серы и сульфиты относятся к компонентам, способным вызывать реакции у чувствительных людей, — именно поэтому регламент требует предупреждения. Если известно, что реакция на сульфиты уже была, состав сухофруктов, вина и соков имеет смысл читать до покупки. Оценивать природу и тяжесть реакции должен врач; самостоятельно ставить себе диагноз по симптомам не стоит.

Как убрать диоксид серы из сухофруктов

Полностью «обезвредить» продукт бытовыми способами нельзя, и обещать это мы не будем. Обычная предварительная промывка и замачивание сухофруктов — разумная бытовая привычка, но она не превращает обработанный продукт в необработанный. Если сульфиты нужно исключить, ориентируйтесь на состав, а не на способ подготовки.

Почему курага бывает оранжевой и тёмной

Яркий оранжевый цвет обычно означает, что плоды обрабатывали диоксидом серы, который мешает потемнению. Тёмная курага чаще всего высушена без такой обработки. Цвет — косвенный признак, а не доказательство: точный ответ даёт только состав на упаковке.

Есть ли сульфиты в вине

Как правило, да: диоксид серы применяется в виноделии, и при содержании более 10 мг/кг или мг/л он должен быть указан. Именно поэтому на винных этикетках так часто встречается формулировка про сульфиты.

Практический вывод: если сульфиты для вас имеют значение, читайте состав сухофруктов, вина и соков и ищите корень «сульф» или код Е220. Другие компоненты, о которых производитель обязан предупредить, собраны в справочнике food-control.ru. Материал носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией; правовая основа — ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки», ссылка на источник приведена в карточке.