E228 — Гидросульфит (бисульфит) калия (POTASSIUM HYDROGEN SULPHITE )
Гидросульфит (бисульфит) калия (POTASSIUM HYDROGEN SULPHITE ) — консервант, антиокислитель. Входит в перечень пищевых добавок, разрешённых к применению при производстве пищевой продукции (ТР ТС 029/2012, приложение 2). Допустимые уровни применения установлены отдельными приложениями того же регламента по технологической функции.
Допустимые уровни применения
По видам пищевой продукции, ТР ТС 029/2012. «Согласно ТД» означает, что уровень определяется технической документацией изготовителя.
- Вид продукцииУровень
- Капуста сушеная800 мг/кг
- Картофель очищенный (обработка против потемнения)50 мг/кг
- Продукты из картофеля, включая замороженные; картофельное пюре сухое100 мг/кг
- Картофель сухой гранулированный (крупка)400 мг/кг
- Белые коренья сушеные400 мг/кг
- Белые коренья мороженые50 мг/кг
- Лук, лук шалот, чеснок тертые (пульпа)300 мг/кг
- Томатная паста из сульфитированной массы (содержание сухого вещества 30 %) (кроме томатной пасты для производства соковой продукции)400 мг/кг
- Томаты сушеные200 мг/кг
- Грибные продукты, включая мороженые50 мг/кг
- Грибы сушеные100 мг/кг
- Овощи и плоды в маринаде (уксусе), рассоле или в масле (кроме маслин)100 мг/кг
- Глазированные в сахаре (кондированные), фрукты, овощи, цукаты, дягиль100 мг/кг
- Джемы, мармелады, желе, повидло с низким содержанием сахара и без сахара и другие аналогичные продукты50 мг/кг
- Джемы, желе, мармелад, повидло, изготовленные с использованием сульфитированных фруктов и ягод100 мг/кг
- Начинки фруктовые (на фруктовой основе)100 мг/кг
- Приправы, изготовленные на основе лимонного сока200 мг/кг
- Лимон, нарезанный ломтиками, пастеризованный250 мг/кг
- Восстановленные (регидратированные) сухофрукты, пастеризованные100 мг/кг
- - абрикосы, персики, виноград (изюм), слива, инжир2 г/кг
- - бананы1 г/кг
- - яблоки и груши600 мг/кг
- - другие, включая орехи в скорлупе500 мг/кг
- - клубника, малина2 г/кг
- - вишня3 г/кг
- - другие ягоды и фрукты1,5 г/кг
- Сахар, в т.ч. сахар белый (сахар песок) и др.15 мг/кг
- Патока высокоглюкозная обезвоженная20 мг/кг
- Патока и меласса70 мг/кг
- Другие сахара40 мг/кг
- Конфеты и сахаристые кондитерские изделия на высокоглюкозной патоке50 мг/кг
- Бисквит сухой50 мг/кг
- Крахмалы (исключая крахмалы для детских продуктов);50 мг/кг
- Сухие завтраки (снеки) на основе зерновых и картофеля50 мг/кг
- Саго, перловая крупа30 мг/кг
- Мясные колбасные изделия с содержанием растительных или зерновых ингредиентов более 4 %;450 мг/кг
- Вяленая и соленая рыба200 мг/кг
- - свежие, замороженные150 мг/кг на съедобную часть
- - ракообразные Penaeidae, Solenoceridae, Aristaeidae свежие, замороженные300 мг/кг на съедобную часть
- - вареные50 мг/кг на съедобную часть;
- - ракообразные Penaeidae, Solenoceridae, Aristaeidae вареные270 мг/кг на съедобную часть
- Концентраты на основе фруктовых соков, содержащие не менее 2,5 % ячменного отвара350 мг/кг
- Другие концентраты на основе фруктовых соков или протертых фруктов250 мг/кг
- Напитки безалкогольные на фруктовых соках ароматизированные20 мг/кг остаточные количества из концентратов
- Напитки безалкогольные, содержащие высокоглюкозную патоку (не менее 235 г/л)50 мг/кг
- Пиво, включая низко-алкогольное и безалкогольное20 мг/кг
- Пиво с вторичной ферментацией в бочках50 мг/кг
- Вина виноградные300 мг/кг
- Вина плодовые, в т.ч. шипучие, сидр; медовые вина200 мг/кг
- Вина безалкогольные200 мг/кг
- Уксус, полученный брожением170 мг/кг
- Горчица250 мг/кг
- Горчица фруктовая100 мг/кг
- Фруктовые экстракты желирующие, пектин жидкий (для реализации потребителю)800 мг/кг
- Желатин50 мг/кг
- Хрен тертый800 мг/кг
- Имбирь сушеный150 мг/кг
- Кокосовые орехи сушеные50 мг/кг
- Сиропы ароматизированные для молочных коктейлей, мороженого, сиропы для оладьей, блинчиков, куличей и т.п.40 мг/кг
- Аналоги продуктов мясных, рыбных, крабовых на белковой основе200 мг/кг
Критерии чистоты
Содержание основного вещества, ТР ТС 029/2012 — часть спецификации на входящее сырьё.
280 г KHSO3 за литр (или 150 г СО2 на литр)
Близкие по назначению
Разрешённые добавки с теми же технологическими функциями. Совпадение функции не означает взаимозаменяемость в конкретной рецептуре — дозировки и допустимые уровни у них свои.
«Разрешена» означает допуск к применению по техническому регламенту в установленных количествах, а не отсутствие любых эффектов. Материал информационный и не заменяет консультацию врача.