Е228 — Гидросульфит (бисульфит) калия (POTASSIUM HYDROGEN SULPHITE)

Индекс Е228 в составе встречается редко — что это и опасно ли? Гидросульфит (бисульфит) калия (E228) — разрешённый в ЕАЭС консервант и антиокислитель, замыкающий группу сульфитов Е220–Е228. Он не запрещён и применяется в пределах, установленных регламентом, но по свойствам это тот же сульфит, что и его более известные соседи.

Что такое гидросульфит калия и зачем его добавляют

У Гидросульфит калия (E228) в продукте две работы. Как консервант он сдерживает развитие микрофлоры, а как антиокислитель — не даёт продукту темнеть и терять цвет при сушке, хранении и переработке. Именно поэтому сушёные яблоки промышленной сушки остаются светлыми, а домашние темнеют: разница чаще всего именно в сульфитах.

Гидросульфит калия отличается от «сухих» сульфитов формой: это раствор, который удобно дозировать в жидкие среды на производстве. Функционально он ничем не выделяется — защищает сырьё от потемнения и окисления и сдерживает микрофлору за счёт того же диоксида серы.

Все вещества этой группы — Е220–Е228 — объединяет одно: в продукте они работают как источник диоксида серы, и потребительские свойства у них поэтому очень похожи. Различаются они формой соли, растворимостью и удобством дозирования на производстве.

Опасен ли E228 (гидросульфит калия)

Гидросульфит калия разрешён к применению в ЕАЭС — он входит в перечень пищевых добавок технического регламента ТР ТС 029/2012. Но у сульфитов «разрешён» особенно далеко от «безразличен»: это допуск в установленных нормах, причём нормы здесь заметно различаются от категории к категории, а само вещество относится к тем, чьё присутствие в составе потребителю важно видеть.

Отдельная допустимая суточная доза (ADI) в данных этой карточки не приведена, поэтому конкретной цифры мы не называем: нормы применения по видам продукции установлены регламентом — смотрите таблицу уровней на этой странице. В данных карточки приведена характеристика концентрации: около 280 г KHSO3 на литр раствора.

Где содержится гидросульфит калия

Сульфиты сосредоточены в нескольких понятных категориях — это в первую очередь сушёное, консервированное и переработанное растительное сырьё:

• сухофрукты — абрикосы, изюм, инжир, слива, яблоки и груши;
• сушёные овощи и грибы, капуста сушёная, белые коренья;
• картофель очищенный, замороженные картофельные продукты, сухое пюре и крупка;
• томатная паста из сульфитированной массы, сушёные томаты, тёртый лук и чеснок;
• джемы, желе, мармелад и начинки, изготовленные из сульфитированного сырья;
• овощи и плоды в маринаде, рассоле или масле; пастеризованный лимон ломтиками.

Конкретные предельные уровни для каждой категории приведены в таблице применения на странице карточки — они различаются в разы, и обобщать их одной цифрой было бы неверно.

Из чего делают гидросульфит калия: животное или растительное

Происхождение — минеральное: это неорганическая соль, полученная химическим путём, без животного или растительного сырья. Для вегетарианской, веганской и халяльной диеты сама добавка препятствием не является. Родственные вещества собраны в срезе добавок минерального происхождения.

Кому стоит быть внимательным

Сульфиты — одна из немногих групп добавок, к которым часть людей действительно чувствительна; чаще об этом говорят люди с бронхиальной астмой. Именно поэтому сульфиты принято выносить в состав явно, а не скрывать за общей формулировкой, и именно поэтому имеет смысл читать этикетку сухофруктов и вина, если вы за собой такую чувствительность замечали.

Если вы отслеживаете реакции на компоненты пищи, проверять состав удобнее через инструмент подбора по аллергенам — сульфиты обозначаются индексами Е220–Е228.

Проверить состав по списку компонентов можно с помощью инструмента проверки состава на аллергены. Мы не даём медицинских советов и не ставим диагнозов: при подозрении на реакцию на пищу решение принимает врач.

Почему E228 редко встречается на этикетках

Потому что в большинстве рецептур технологу удобнее сухие соли — E223 и E224, которые проще хранить и дозировать. E228 остаётся нишевым решением для отдельных производств, поэтому в бытовом ассортименте он попадается нечасто.

Чем E228 отличается от других сульфитов

Формой выпуска и катионом, но не сутью: все вещества группы дают в продукте диоксид серы. Для человека, который отслеживает сульфиты в питании, различать индексы внутри группы практического смысла почти нет — важен сам факт их присутствия в составе. Соседняя карточка группы — пиросульфит калия (E224).

Как понять, что в продукте есть сульфиты

Единственный надёжный способ — прочитать перечень ингредиентов: сульфиты указывают названием или индексом из диапазона Е220–Е228. Ни цвет, ни цена, ни надпись «натуральный продукт» на лицевой стороне упаковки этой информации не заменяют.

Как понять этикетку

В составе вещество обозначается названием или индексом рядом со словом «консервант» либо «антиокислитель». Практическое правило простое: яркие оранжевые курага и светлый изюм — почти наверняка с сульфитами, тёмно-коричневые — чаще без них. Статус добавки и уровни применения в этой карточке приведены по источнику: ТР ТС 029/2012, приложение 2 — перечень пищевых добавок, разрешённых для применения. Соседние вещества группы смотрите в срезах консервантов и антиокислителей, а расшифровать остальные индексы поможет справочник пищевых добавок.

Как найти E228 в составе?

По ТР ТС 022/2011 (ч. 4.4, п. 6) в составе указывают функциональное (технологическое) назначение добавки и её наименование, которое может быть заменено индексом по системе INS или E. Функций у гидросульфита калия две — консервант и антиокислитель, и на этикетке будет стоять та, ради которой вещество ввели: «консервант: гидросульфит калия» или «антиокислитель E228». Встречаются «Е 228» с кириллической буквой и пробелом, «INS 228», название через синоним «бисульфит калия», обобщённое «бисульфит» и латинское potassium hydrogen sulphite.

Категории у всей сульфитной группы общие, и E228 нормируется в тех же: сушёные овощи, грибы и коренья, продукты из картофеля, тёртые лук и чеснок, томатная паста из сульфитированной массы, маринованные овощи и плоды, цукаты, джемы и желе из сульфитированных фруктов, восстановленные сухофрукты, сахара и патока, крахмалы (кроме крахмалов для детских продуктов), солёная и вяленая рыба, ракообразные, напитки на фруктовых соках. Пределы заданы отдельно по категориям и по видам фруктов — значения в таблице уровней применения на этой странице.

Коды группы различаются веществом, а не ролью, поэтому важно узнавать их все:

Все они входят в перечень разрешённых по ТР ТС 029/2012, сырьё минеральное, функции совпадают. Карточки соседей: гидросульфит кальция (E227), пиросульфит калия (E224), сульфит натрия (E221). Разбор группы в сухофруктах — в гайде Е220 в сухофруктах: зачем нужен и как выбрать без него.

Частые заблуждения о E228

Правда ли, что E228 запрещён?

Нет: гидросульфит калия входит в перечень пищевых добавок, разрешённых к применению по ТР ТС 029/2012 (Приложение 2), с предельными уровнями по десяткам категорий продукции — они приведены в таблице на этой странице. Редкость кода на этикетках объясняется выбором технолога, а не запретом. Допуск не означает безвредности в любых количествах.

Правда ли, что про E228 обязаны предупреждать на упаковке?

Обязательной предупреждающей надписи для E228 в этой карточке не установлено. Но скрыть добавку нельзя: ТР ТС 022/2011 (ч. 4.4, п. 6) требует указать в составе функцию и наименование либо индекс, так что сульфиты ищут в перечне ингредиентов, а не среди предупреждений.

Правда ли, что E228 можно не указывать в составе?

По ТР ТС 022/2011 (ч. 4.4, п. 6) пищевую добавку в составе указывать обязаны — функцией и наименованием либо индексом. Исключения пункта 8 той же части касаются другого: веществ, которые входят в компонент и не изменяют свойств готового продукта, и технологических вспомогательных средств. Поэтому отсутствие кода «E228» в перечне ингредиентов само по себе не доказывает, что вещества в продукте нет.

Материал носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией.