E230 — Дифенил

Апельсины и лимоны в магазине выглядят подозрительно свежими — не E230 ли виноват? Дифенил (E230) — консервант для поверхностной обработки цитрусовых, и он разрешён к применению при производстве пищевой продукции в ЕАЭС. Ключевой факт, который снимает половину вопросов: это вещество работает на кожуре, а не внутри плода, и единственное разрешённое ему применение — именно цитрусовые.

Что такое дифенил и зачем его добавляют

Дифенил — органическое соединение, которое подавляет развитие плесневых грибов. Цитрусовые едут до прилавка неделями, и главный их враг в дороге — не потеря вкуса, а зелёная и голубая плесень, которая за считаные дни превращает ящик фруктов в брак. Обработка поверхности замедляет эту порчу.

Как это устроено на практике:

• вещество наносят на поверхность плода или на упаковочный материал;
• оно остаётся преимущественно в кожуре и почти не проникает в мякоть;
• плесень не прорастает, и партия доезжает до магазина товарной;
• внутрь продукта, который вы съедаете, добавка целенаправленно не вносится.

Именно поэтому в карточке в качестве области применения указана ровно одна позиция — цитрусовые, поверхностная обработка. Никакой другой продукции для этой добавки регламентом не предусмотрено.

Опасен ли E230 (дифенил)

E230 разрешён к применению в ЕАЭС и входит в перечень пищевых добавок по ТР ТС 029/2012 — запрета на него в перечне нет. Но это, как всегда, допуск в установленных нормах и только для одной категории, а не характеристика безвредности. Нормы применения установлены регламентом, см. таблицу на этой странице; величина ADI в карточке не задана, поэтому цифру суточной нормы мы не называем.

Есть и сугубо бытовой аспект. Обработанная кожура — это не то, что стоит тереть в цедру или класть кружком в чай. Плоды с надписью о поверхностной обработке лучше тщательно мыть тёплой водой, а перед чисткой руками — мыть ещё и руки, чтобы не перенести вещество с корки на мякоть.

Поверхностная обработка цитрусовых — легальная и распространённая практика транспортировки. О ней информируют на этикетке или ценнике, и это повод не паниковать, а просто вымыть фрукт.

Где содержится дифенил

Единственная категория, где эта добавка разрешена, — цитрусовые при поверхностной обработке: апельсины, мандарины, лимоны, грейпфруты, лаймы. В соки, кондитерские изделия, напитки и любую другую продукцию дифенил как пищевая добавка не вносится.

• обработке подвергают целые плоды перед хранением и перевозкой;
• обработку проводят по кожуре, иногда через пропитанную упаковочную бумагу;
• мякоть очищенного и вымытого плода — не основной источник вещества.

Из чего делают дифенил: животное или растительное

Происхождение E230 — синтетическое: вещество получают промышленным органическим синтезом, животного сырья в нём нет. С точки зрения веганских и халяльных ограничений добавка нейтральна. Другие вещества с таким же типом сырья — в срезе синтетические пищевые добавки.

Нужно ли мыть цитрусовые с E230

Да, и это главный практический вывод. Мытьё тёплой водой (при желании — со щёткой) снимает значительную часть поверхностной обработки, а отказ от цедры необработанных на вид плодов решает вопрос окончательно.

Можно ли использовать цедру таких апельсинов

Для цедры лучше брать плоды, о которых известно, что поверхностная обработка не проводилась. Именно кожура — то место, где консервант находится по замыслу технологии.

Чем E230 отличается от E231 и E232

Это разные вещества с одной задачей — защитить кожуру цитрусовых от плесени. Рядом в перечне стоят орто-фенилфенол E231 и натриевая соль орто-фенилфенола E232, у которых область применения точно такая же.

Проникает ли дифенил в мякоть

Технология рассчитана на удержание вещества в кожуре, поэтому в съедобную часть попадают лишь следовые количества, и то в основном при переносе руками или ножом с корки на дольки.

Что делать на практике: увидев отметку о поверхностной обработке цитрусовых, помойте плод перед чисткой, не берите его кожуру для цедры и напитков — этого достаточно. Статус добавки и её единственная разрешённая область применения приведены по документу «ТР ТС 029/2012, приложение 2 — перечень пищевых добавок, разрешённых для применения». Сравнить дифенил с другими веществами той же роли можно в разделе консерванты в пищевой продукции, а найти любой другой код — в справочнике пищевых добавок. Материал носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией.