Е202 — Сорбат калия

Е202 — пищевая добавка, что это такое: консервант, который подавляет плесени и дрожжи и не даёт продукту испортиться раньше заявленного срока годности. Именно из-за него хлеб не плесневеет неделю, а соус спокойно стоит в холодильнике после вскрытия. Добавка допущена к применению в ЕАЭС и остаётся одним из самых распространённых консервантов в мире. Разберём, зачем он нужен, где встречается и о чём говорит его присутствие в составе.

Что такое пищевая добавка Е202 (сорбат калия) и зачем её добавляют

По технологической функции E202 — консервант. Он подавляет рост плесеней и дрожжей, то есть именно тех микроорганизмов, которые быстрее всего портят выпечку, сыры, соусы и напитки. Задача консерванта — не «продлить жизнь просроченному», а не дать продукту испортиться в течение заявленного срока годности.

Стоит помнить и об обратной стороне вопроса: плесень в продуктах — это не только испорченный вкус, но и потенциальные микотоксины. Консервант в составе часто оказывается меньшим риском, чем его отсутствие в продукте, который хранится неделями. Другие вещества этой группы — в срезе консервантов в справочнике, а как они работают и какие из них вызывают вопросы — в гайде консерванты в продуктах: список добавок.

Опасен ли E202 (сорбат калия)

E202 разрешён в ЕАЭС по ТР ТС 029/2012 в установленных нормах — то есть допущен к применению в пределах установленных уровней, а не признан безвредным в любых дозах. Предупреждающей надписи для сорбата калия техрегламент не требует.

Нормы применения установлены регламентом и различаются по категориям продукции — полная таблица приведена на этой странице. Ниже несколько строк из неё для примера.

Где содержится сорбат калия

Разрешённых категорий у E202 много — это один из самых универсальных консервантов. Чаще всего встречается:

• хлеб, хлебобулочные и мучные кондитерские изделия длительного хранения
• сыры плавленые, свежие и нарезанные, творожные продукты
• соусы, майонезные соусы, горчица, маринованные овощи и маслины
• безалкогольные напитки, вина, сидр, жидкие концентраты
• рыбные пресервы, солёная и вяленая рыба, готовые салаты
• сухофрукты и глазированные фрукты

Отдельно отметим поверхностную обработку: сорбатом обрабатывают оболочки колбас и корку сыров, то есть вещество остаётся преимущественно снаружи продукта.

Из чего делают сорбат калия: животное или растительное

Сырьё у E202 синтетическое — вещество получают промышленным синтезом. Для вегетарианского и веганского рациона по происхождению ограничений это не создаёт, а слово «натуральный» на упаковке к консерванту отношения не имеет. Прочие позиции того же происхождения — в срезе добавок синтетического происхождения.

Чем сорбат калия отличается от сорбиновой кислоты?

Это соль той же кислоты, и работают они одинаково — против плесеней и дрожжей. Сорбат удобнее технологически, потому что лучше растворяется в воде. Подробнее — в карточке сорбиновой кислоты (E200).

Может ли E202 вызвать аллергию?

Сорбат калия не входит в обязательный перечень аллергенов для маркировки, но индивидуальная непереносимость возможна у любого пищевого компонента. Отследить состав по компонентам помогает разбор состава на аллергены.

Почему консервант есть даже в «домашней» на вид продукции?

Потому что продукт с полки магазина проходит долгий путь: производство, склад, транспорт, витрина. Без консерванта у соусов, влажной выпечки и пресервов срок годности сократился бы до нескольких дней, а часть партии портилась бы ещё до продажи.

Как найти E202 в составе?

Искать нужно не слово «сорбат», а связку «функция + название». По правилам маркировки ТР ТС 022/2011 (часть 4.4, пункт 6) при наличии пищевой добавки в составе указывают её функциональное (технологическое) назначение и наименование, причём наименование может быть заменено индексом по системе INS или E. Поэтому на этикетке встречаются обе формы записи:

• «консервант: сорбат калия» — функция и название полностью;
• «консервант E202» или «консервант Е202» — функция и индекс; кириллическая «Е» и латинская «E» равнозначны;
• «Е 202» с пробелом между буквой и номером — та же добавка;
• «INS 202» — тот же номер в международной системе нумерации;
• «potassium sorbate» — на импортной упаковке с переводной этикеткой.

Чаще всего сорбат калия попадается там, где продукт влажный и хранится долго: в плавленых, свежих и нарезанных сырах, творожных продуктах, маслинах и оливках, томатопродуктах, консервированных и пастеризованных овощных и плодовых продуктах, включая соусы, в сухофруктах, картофельном пюре и ломтиках для обжаривания, а также в изделиях из зерновых, выработанных по экструзионной технологии. Конкретные уровни для каждой категории — в таблице на этой странице; придумывать их по памяти не нужно.

Рядом по номеру стоят ещё три консерванта того же семейства, и в составе их легко перепутать. Отличие — только в том, какое это вещество, а функция у всех одна:

Все четыре входят в перечень разрешённых в ЕАЭС по ТР ТС 029/2012. Посмотреть карточку соседа можно, например, у сорбата натрия (E201); остальные позиции группы собраны в срезе консервантов справочника.

Частые заблуждения о E202

Правда ли, что E202 запрещён в Европе?

Нет: E202 входит в перечень пищевых добавок, разрешённых к применению по ТР ТС 029/2012 (Приложение 2). Европейский оценщик тоже работает с ним как с действующей пищевой добавкой: EFSA 30.01.2019 выпустила заключение по итогам переоценки сорбиновой кислоты (E200) и сорбата калия (E202) как пищевых добавок (doi:10.2903/j.efsa.2019.5625). Ни запрета, ни отзыва допуска ни в одном из этих документов нет.

Правда ли, что разрешённый консервант можно есть в любых количествах?

Нет, и это главная оговорка. Допуск по ТР ТС 029/2012 действует только в пределах уровней, установленных регламентом для каждой категории продукции. Разрешение к применению и безвредность в любых дозах — разные вещи: у разных категорий продуктов в перечне стоят разные предельные уровни, и они приведены в таблице на этой странице.

Правда ли, что если E202 нет в составе, то консервантов в продукте нет?

Не обязательно. По ТР ТС 022/2011 (часть 4.4, пункт 8) не указываются в составе, в частности, вещества, которые входят в состав компонента и не изменяют свойств готового продукта, а также технологические вспомогательные средства. Поэтому пустая строка в составе — это сведения о самом продукте, а не гарантия, что ни один из компонентов никогда не контактировал с консервантом. Проверять логичнее срок годности и условия хранения на той же упаковке.

Практический вывод: E202 — не тот пункт состава, из-за которого стоит отказываться от продукта. Гораздо полезнее смотреть на состав целиком: количество сахара, жира и соли обычно влияет на рацион сильнее любого консерванта. Сравнить его с другим массовым консервантом можно в карточке бензоата натрия (E211), а полный перечень добавок — в справочнике пищевых добавок. Первоисточник по применению — ТР ТС 029/2012, приложение 2. Материал носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией: при любых подозрениях на непереносимость продукта вопрос решается с врачом, а не по справочнику.