E252 — Нитрaт калия
Нитрaт калия — консервант, фиксатор окраски. Входит в перечень пищевых добавок, разрешённых к применению при производстве пищевой продукции (ТР ТС 029/2012, приложение 2). Допустимые уровни применения установлены отдельными приложениями того же регламента по технологической функции.
Допустимые уровни применения
По видам пищевой продукции, ТР ТС 029/2012. «Согласно ТД» означает, что уровень определяется технической документацией изготовителя.
- Вид продукцииУровень
- Колбасы и мясные продукты соленые, вареные, копченые; консервы мясные250 мг/кг
- Сыры твердые, полутвердые, мягкие50 мг/кг
- Заменители сыров на молочной основе;50 мг/кг
- Сельдь, килька соленая и в маринаде200 мг/кг (как NaNO 3 , включая образующийся нитрит)
Критерии чистоты
Содержание основного вещества, ТР ТС 029/2012 — часть спецификации на входящее сырьё.
99 % на безводной основе
Близкие по назначению
Разрешённые добавки с теми же технологическими функциями. Совпадение функции не означает взаимозаменяемость в конкретной рецептуре — дозировки и допустимые уровни у них свои.
«Разрешена» означает допуск к применению по техническому регламенту в установленных количествах, а не отсутствие любых эффектов. Материал информационный и не заменяет консультацию врача.