E250 — Нитрит натрия
Консервант и фиксатор окраски, разрешён в ЕАЭС. Применяется прежде всего в мясных изделиях: подавляет возбудителя ботулизма и сохраняет розовый цвет. Именно из-за нитритов колбаса не сереет. Применение нормируется по остаточному количеству в готовом продукте.
Допустимые уровни применения
По видам пищевой продукции, ТР ТС 029/2012. «Согласно ТД» означает, что уровень определяется технической документацией изготовителя.
- Вид продукцииУровень
- Колбасы и мясные продукты сырокопченые, соленокопченые, вяленые50 мг/кг
- Колбасы вареные и другие вареные мясные продукты50 мг/кг
- Консервы мясные50 мг/кг
- Мясные консервы для питания детей раннего возрастане допускаются (0,5 мг/кг)
- Мясорастительные (растительно-мясные) консервы для питания детей раннего возрастане допускаются (0,5 мг/кг)
- Пастеризованные мясные (мясосодержащие) колбаски для питания детей от полутора летне допускаются (0,5 мг/кг)
- Мясные консервы для питания детей дошкольного и школьного возрастане допускаются (0,5 мг/кг)
- Мясные полуфабрикаты для питания детей дошкольного и школьного возрастане допускаются (0,5 мг/кг)
- Паштеты и кулинарные изделия для питания детей дошкольного и школьного возрастане допускаются (0,5 мг/кг)
Критерии чистоты
Содержание основного вещества, ТР ТС 029/2012 — часть спецификации на входящее сырьё.
97 % на безводной основе*
Близкие по назначению
Разрешённые добавки с теми же технологическими функциями. Совпадение функции не означает взаимозаменяемость в конкретной рецептуре — дозировки и допустимые уровни у них свои.
Источники
«Разрешена» означает допуск к применению по техническому регламенту в установленных количествах, а не отсутствие любых эффектов. Материал информационный и не заменяет консультацию врача.