Е221 — Сульфит натрия

Откуда в пакете сушёных яблок берётся Е221 и стоит ли из-за этого возвращать пакет на полку? Сульфит натрия (E221) — разрешённый в ЕАЭС консервант и антиокислитель из семейства сульфитов: он не запрещён и применяется в ограниченных регламентом количествах, но относится к тем добавкам, о которых внимательному покупателю действительно полезно знать.

Что такое сульфит натрия и зачем его добавляют

У Сульфит натрия (E221) в продукте две работы. Как консервант он сдерживает развитие микрофлоры, а как антиокислитель — не даёт продукту темнеть и терять цвет при сушке, хранении и переработке. Именно поэтому сушёные яблоки промышленной сушки остаются светлыми, а домашние темнеют: разница чаще всего именно в сульфитах.

Сульфит натрия — «базовая» соль этой группы: технологи используют её там, где нужно защитить светлое растительное сырьё от ферментативного потемнения — при сушке овощей, обработке очищенного картофеля, подготовке томатной массы. Одновременно она тормозит рост нежелательной микрофлоры, поэтому в переработке овощей и фруктов её роль двойная.

Все вещества этой группы — Е220–Е228 — объединяет одно: в продукте они работают как источник диоксида серы, и потребительские свойства у них поэтому очень похожи. Различаются они формой соли, растворимостью и удобством дозирования на производстве.

Опасен ли E221 (сульфит натрия)

Сульфит натрия разрешён к применению в ЕАЭС — он входит в перечень пищевых добавок технического регламента ТР ТС 029/2012. Но у сульфитов «разрешён» особенно далеко от «безразличен»: это допуск в установленных нормах, причём нормы здесь заметно различаются от категории к категории, а само вещество относится к тем, чьё присутствие в составе потребителю важно видеть.

Отдельная допустимая суточная доза (ADI) в данных этой карточки не приведена, поэтому конкретной цифры мы не называем: нормы применения по видам продукции установлены регламентом — смотрите таблицу уровней на этой странице. Для пищевого сульфита натрия в карточке указана норма чистоты: безводный — не менее 95 % Na2SO3, гептагидрат — не менее 48 % Na2SO3.

Где содержится сульфит натрия

Сульфиты сосредоточены в нескольких понятных категориях — это в первую очередь сушёное, консервированное и переработанное растительное сырьё:

• сухофрукты — абрикосы, изюм, инжир, слива, яблоки и груши;
• сушёные овощи и грибы, капуста сушёная, белые коренья;
• картофель очищенный, замороженные картофельные продукты, сухое пюре и крупка;
• томатная паста из сульфитированной массы, сушёные томаты, тёртый лук и чеснок;
• джемы, желе, мармелад и начинки, изготовленные из сульфитированного сырья;
• овощи и плоды в маринаде, рассоле или масле; пастеризованный лимон ломтиками.

Конкретные предельные уровни для каждой категории приведены в таблице применения на странице карточки — они различаются в разы, и обобщать их одной цифрой было бы неверно.

Из чего делают сульфит натрия: животное или растительное

Происхождение — минеральное: это неорганическая соль, полученная химическим путём, без животного или растительного сырья. Для вегетарианской, веганской и халяльной диеты сама добавка препятствием не является. Родственные вещества собраны в срезе добавок минерального происхождения.

Кому стоит быть внимательным

Сульфиты — одна из немногих групп добавок, к которым часть людей действительно чувствительна; чаще об этом говорят люди с бронхиальной астмой. Именно поэтому сульфиты принято выносить в состав явно, а не скрывать за общей формулировкой, и именно поэтому имеет смысл читать этикетку сухофруктов и вина, если вы за собой такую чувствительность замечали.

Если вы отслеживаете реакции на компоненты пищи, проверять состав удобнее через инструмент подбора по аллергенам — сульфиты обозначаются индексами Е220–Е228.

Проверить состав по списку компонентов можно с помощью инструмента проверки состава на аллергены. Мы не даём медицинских советов и не ставим диагнозов: при подозрении на реакцию на пищу решение принимает врач.

Чем E221 отличается от E220

E220 — это сам диоксид серы в газообразной форме, а E221 — его натриевая соль, с которой удобнее работать в твёрдом виде. В продукте оба дают один и тот же действующий агент, поэтому потребительская разница между ними невелика. Сравнить статусы можно в карточке диоксида серы (E220).

Можно ли смыть сульфиты с сухофруктов

Частично — да: замачивание и промывание тёплой водой снижают содержание сульфитов на поверхности, хотя и не убирают их полностью. Это бытовой приём, а не гарантия: если вы избегаете сульфитов осознанно, надёжнее выбирать продукт по составу на упаковке.

Есть ли сухофрукты без сульфитов

Да, такие есть — они обычно темнее и выглядят менее нарядно, потому что именно яркость цвета и обеспечивают сульфиты. Ориентируйтесь на состав: если Е220–Е228 в перечне ингредиентов нет, сульфитирование не применялось.

Как понять этикетку

В составе вещество обозначается названием или индексом рядом со словом «консервант» либо «антиокислитель». Практическое правило простое: яркие оранжевые курага и светлый изюм — почти наверняка с сульфитами, тёмно-коричневые — чаще без них. Статус добавки и уровни применения в этой карточке приведены по источнику: ТР ТС 029/2012, приложение 2 — перечень пищевых добавок, разрешённых для применения. Соседние вещества группы смотрите в срезах консервантов и антиокислителей, а расшифровать остальные индексы поможет справочник пищевых добавок.

Как найти E221 в составе?

По ТР ТС 022/2011 (ч. 4.4, п. 6) в составе указывают функциональное (технологическое) назначение добавки и её наименование, которое может быть заменено индексом по системе INS или E. Функций у сульфита натрия две — консервант и антиокислитель, и на этикетке будет стоять та, ради которой вещество ввели в этот продукт: «консервант: сульфит натрия», «антиокислитель E221», «Е 221» с кириллической буквой и пробелом, «INS 221» или латинское sodium sulphite.

Искать код стоит там, где сырьё склонно темнеть: сушёные овощи, грибы и коренья, продукты из картофеля, тёртые лук и чеснок, томатная паста из сульфитированной массы, сушёные томаты, овощи и плоды в маринаде, цукаты и глазированные фрукты, джемы и желе из сульфитированных фруктов, восстановленные сухофрукты, сахара и патока, крахмалы (кроме крахмалов для детских продуктов), солёная и вяленая рыба, ракообразные, напитки на фруктовых соках. Пределы в перечне заданы не только по категории, но и по виду фрукта — конкретные значения в таблице уровней применения на этой странице.

Вся группа E220–E228 решает одну задачу, различаются вещества — поэтому в составе важен сам факт присутствия любого из кодов:

Все перечисленные входят в перечень разрешённых по ТР ТС 029/2012, сырьё у них минеральное. Карточки соседей: пиросульфит натрия (E223), пиросульфит калия (E224), гидросульфит калия (E228). Отдельный разбор группы в сухофруктах — в гайде Е220 в сухофруктах: зачем нужен и как выбрать без него.

Частые заблуждения о E221

Правда ли, что сульфиты запрещены в России?

Нет: сульфит натрия входит в перечень пищевых добавок, разрешённых к применению по ТР ТС 029/2012 (Приложение 2), и предельные уровни для него установлены более чем по шести десяткам категорий продукции — они в таблице на этой странице. Допуск не означает безвредности в любых количествах.

Правда ли, что продукт с E221 обязан иметь предупреждающую надпись?

Обязательной предупреждающей надписи для E221 в этой карточке не установлено — в отличие от группы красителей, для которой такое требование предусмотрено. Указывать добавку в составе всё равно обязаны: по ТР ТС 022/2011 (ч. 4.4, п. 6) приводится функция и наименование либо индекс, поэтому «консервант Е221» или «антиокислитель сульфит натрия» вы увидите в перечне ингредиентов, а не в предупреждении на лицевой стороне упаковки.

Правда ли, что количество сульфитов в продукте ничем не ограничено?

Нет: ТР ТС 029/2012 задаёт предельные уровни отдельно по категориям и даже по видам фруктов — для абрикосов и изюма, яблок и груш, вишни, ягод в перечне стоят разные значения, и все они приведены в таблице на этой странице. Поэтому слово «сульфиты» в составе не говорит об одинаковой дозе в любом продукте.

Материал носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией.