Яйца

В составе кекса нет слова «яйцо», зато есть «меланж», а в сыре — «лизоцим». Оба раза речь об одном и том же сырье. Короткий ответ на вопрос покупателя: яйца и продукты их переработки указывают в составе обязательно, но пишут их часто техническими названиями, которые в быту с яйцом не ассоциируются.

Почему яйца обязаны указывать на этикетке

Яйца входят в перечень компонентов обязательного декларирования по ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки», часть 4.4, пункт 14. Требование касается и продуктов переработки: яичного порошка, меланжа, сухого белка и желтка, альбумина, лизоцима. Такой компонент должен быть виден в составе, даже если его роль чисто технологическая — связать фарш, дать глянец выпечке, стабилизировать пену.

Полный перечень позиций — в разделе аллергены в справочнике; проверить конкретный состав удобно через инструмент поиска аллергенов в составе.

В каких продуктах встречаются яйца

Кроме яиц, омлетов и майонеза, яичный компонент встречается там, где его не ждут:

• выпечка, печенье, бисквиты, вафли, глазурь и смазка для корочки;
• макаронные изделия — яичная лапша и «яичные» макароны;
• зефир, меренга, суфле, нуга — яичный белок как пенообразователь;
• соусы и заправки на основе майонеза, готовые салаты;
• мясные полуфабрикаты, котлеты, тефтели — яйцо как связующее;
• некоторые сыры, где используется лизоцим.

Что писать на этикетке и как читать состав

Названия яичных компонентов стоит знать заранее — иначе состав читается «мимо»:

Со словом «альбумин» есть отдельная путаница: в молочной отрасли так называют совсем другой продукт — концентрат сывороточных белков, см. карточку альбумин молочный. То есть одно слово, два разных источника сырья, и для того, кто исключает яйцо или молоко как обязательный к указанию аллерген, разница принципиальна.

Яйцо — сырьё животного происхождения, поэтому его наличие важно не только при аллергии: по этому же признаку продукт не подходит для веганского рациона.

Кому стоит быть внимательным

Состав стоит читать всем, кто исключает яйца — по причинам аллергии, убеждений или образа питания. Тем, кто ориентируется на растительный рацион, полезен срез продукты без компонентов животного происхождения. Медицинских рекомендаций и дозировок карточка не даёт: при реакции на продукт обращаются к врачу.

Меланж — это яйца?

Да, меланж — это переработанная яичная масса, смесь белка и желтка. В маркировке он относится к яичным компонентам и указывается в составе.

Альбумин в составе — это яйцо?

Зависит от контекста: в кондитерских изделиях так обычно называют яичный белок, а в молочной продукции альбумином называют концентрат сывороточных белков молока. Смотреть нужно на соседние компоненты и уточнения в составе.

Что значит «может содержать яйцо»

Это предупреждение о непреднамеренном попадании яичного сырья с общего оборудования, а не строка рецептуры.

Есть ли яйца в макаронах

Бывают: «яичная лапша» и часть макаронных изделий делаются с добавлением яичного компонента, а классические макароны из твёрдых сортов пшеницы — без него. Отвечает только состав на пачке.

Практический вывод: запомните короткий список — меланж, яичный порошок, альбумин, лизоцим — и проверяйте состав по нему, а не по слову «яйцо». Другие позиции перечня — в справочнике food-control. Материал носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией. Требования к указанию аллергенов в составе установлены техническим регламентом ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки» — ссылка на источник приведена в карточке.