Альбумин

Слово «альбумин» в составе сбивает с толку: у одних оно ассоциируется с яичным белком, у других — со спортивным питанием. Вопрос по существу: альбумин — это молочное или яичное? Короткий ответ: в молочной продукции альбумином называют продукт переработки молока — концентрат сывороточных белков, полученный из молочной сыворотки. То есть в этом контексте альбумин означает молочный компонент.

Что значит Альбумин

По определению ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» альбумин — продукт переработки молока, произведённый из молочной сыворотки и представляющий собой концентрат сывороточных белков молока. Разберём по частям:

• исходное сырьё — молочная сыворотка, побочный продукт переработки молока;
• суть продукта — концентрат белков, то есть белковая часть сыворотки в сгущённом виде;
• принадлежность — продукты переработки молока, а не отдельная «химическая» добавка.

Сама сыворотка получается при производстве сыра, творога или казеина, поэтому альбумин — это переработка того, что раньше считалось отходом. Смежное понятие с почти тем же смыслом — концентрат сывороточных белков.

Чем молочный альбумин отличается от яичного альбумина

Одно слово — два разных источника сырья, и для чтения состава это принципиально:

Поэтому строку состава читают вместе с соседними компонентами: если рядом стоят молочные ингредиенты, речь почти наверняка о молочном альбумине. Про яйцо как обязательный к указанию компонент — в карточке яйца.

Как это регулируется

Определение альбумина закреплено в техническом регламенте ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» — там он числится именно продуктом переработки молока. Это значит, что и требования к нему предъявляются как к молочной продукции, а не как к пищевой добавке.

Что это значит для покупателя

Практический смысл один и вполне конкретный: альбумин в составе — это молочный компонент. Отсюда следуют три вещи:

• для тех, кто исключает молоко, альбумин равнозначен слову «молоко» в составе;
• продукт с альбумином не относится к растительным, даже если выглядит как спортивная смесь;
• «безлактозность» тут ни при чём: альбумин — про белок, а не про молочный сахар.

Полный перечень компонентов, которые указывают в составе обязательно, — в разделе аллергены в справочнике; проверить длинную строку состава удобно через инструмент поиска аллергенов в составе.

Альбумин в составе — это молоко?

В молочной продукции — да: это концентрат сывороточных белков молока, то есть молочный компонент, который в маркировке равносилен слову «молоко».

Альбумин и сывороточный протеин — одно и то же?

Они очень близки: и то и другое — белки молочной сыворотки в концентрированном виде. Различаются формулировки и способ получения, поэтому в составе стоит смотреть точное название компонента.

Из чего делают альбумин

Из молочной сыворотки — побочного продукта, который остаётся при производстве сыра, творога или казеина. Из неё выделяют и концентрируют белковую часть.

Подходит ли альбумин для растительного рациона

Нет: сырьё у него молочное, то есть животного происхождения. Продукты без компонентов животного происхождения собраны в срезе веган-совместимые продукты.

Практический вывод: увидели «альбумин» в молочном продукте — читайте как «молочный белок» и учитывайте это при исключении молока. Соседние термины молочной отрасли — в справочнике food-control. Материал носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией; определение приведено по ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» — ссылка на источник есть в карточке.