ТР ТС 033: что должно быть на этикетке молочной продукции

Технолог небольшого молочного цеха назвал новый продукт «сыр творожный», хотя ради экономии рецептуры заменил часть молочного жира растительным. Партию сняли с полки федеральной сети через два дня: приёмщик заметил несоответствие названия составу, а инспектор Роспотребнадзора подтвердил нарушение ТР ТС 033 — продукт с заменой молочного жира растительным обязан называться иначе и иметь другую маркировку. Утилизация тиража этикеток, штраф и испорченные отношения с сетью — цена одной невнимательно прочитанной нормы.

Разбираемся, что регламент реально требует от состава, названия и этикетки молочной продукции — и как технологу или менеджеру по качеству не повторить эту ошибку.

Путь от рецептуры до легальной этикетки: категория продукта определяет допустимые добавки и то, что обязано появиться на упаковке.

Кратко

• ТР ТС 033/2013 делит молочную продукцию на четыре юридические категории — от этого зависит, как продукт можно называть на этикетке.
• Замена молочного жира растительным меняет название продукта: это не пожелание, а обязательное требование регламента.
• Добавки и аллергены в составе молочной продукции указываются по правилам ТР ТС 022 и ТР ТС 029 — регламент 033 их не заменяет, а дополняет.
• Для выхода на рынок ЕАЭС нужна декларация о соответствии, а не добровольный сертификат.
• Несовпадение названия и рецептуры — самая частая причина возврата партии при приёмке в торговую сеть.

Что регулирует ТР ТС 033 и на какую продукцию он распространяется

ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» устанавливает обязательные требования к безопасности и правилам идентификации молока, кисломолочных продуктов, сыров, творога, сливочного масла, мороженого и молочных консервов, которые выпускаются в обращение на территории ЕАЭС. Регламент действует не сам по себе: он опирается на общий ТР ТС 021 о безопасности пищевой продукции и работает вместе с регламентами о маркировке и добавках, о которых ниже.

Для читателя-потребителя это в первую очередь про то, что написано на упаковке. Для технолога и менеджера по качеству — про то, какую рецептуру вообще можно продавать под тем или иным названием.

Четыре категории молочной продукции: почему это не формальность

Регламент вводит понятия, которые определяют законное название продукта на полке:

• Молоко — сырьё без переработки, кроме охлаждения и первичной обработки.
• Молочный продукт — произведён только из молока, возможно с использованием заквасок, ферментов и составных частей молока; посторонние немолочные жиры и белки не допускаются.
• Молочный составной продукт — молочный продукт, в который добавлены немолочные компоненты (фрукты, какао, злаки), но молочная основа остаётся преобладающей и молочный жир не заменён.
• Молокосодержащий продукт — в составе есть заметная доля немолочных жиров или белков, замещающих молочные; регламент требует прямо указывать это в названии.

Вот как это выглядит рядом:

Категории молочной продукции по ТР ТС 033 и то, как это отражается в названии на этикетке.

Именно последняя строка таблицы — источник большинства претензий торговых сетей и Роспотребнадзора к небольшим производствам.

Как называть продукт с заменой молочного жира

Прямой ответ: если в рецептуре молочный жир заменён растительным (даже частично), продукт нельзя называть «сыр», «масло» или «сметана» без уточняющего слова — регламент требует названия вида «сырный продукt», «маслосодержащий продукт» или аналогичного, которое явно показывает замену.

Это же требование выручает потребителя: если хочется отличить настоящее сливочное масло от спреда с растительным жиром именно по этикетке и составу, у нас есть отдельный разбор — как отличить сливочное масло от спреда.

Как в составе молочной продукции указывают добавки

Прямой ответ: список того, какие добавки вообще разрешены в молочной продукции, задаёт ТР ТС 029, а то, как их нужно писать в составе на этикетке — функциональный класс плюс название или индекс E — задаёт ТР ТС 022. ТР ТС 033 сам по себе список добавок не определяет.

На практике это касается стабилизаторов и загустителей в йогуртах и творожных десертах, эмульгаторов в мороженом, консервантов в отдельных видах сыра. Прежде чем вносить добавку в рецептуру, стоит свериться с двумя нашими материалами: какие добавки разрешены в ЕАЭС и как это проверить и как правильно указывать добавки в составе по ТР ТС 022.

Аллергены в молочной продукции: что нельзя пропустить

Молочный белок и лактоза сами по себе входят в перечень веществ, о которых обязаны предупреждать производители — это касается не только «чистой» молочки, но и любого продукта, где молоко или сыворотка используются как ингредиент. Отдельная проблема — перекрёстный контакт: если на одной линии выпускают продукцию с орехами или соей, а потом молочный продукт без них в рецептуре, следы аллергена могут попасть в партию не через состав, а через оборудование.

Как выстроить контроль на производстве, мы подробно разбирали в гайде про перекрёстное загрязнение аллергенами и как его предотвратить. Проверить конкретные вещества можно по карточкам аллергенов в нашем справочнике, а для производства удобнее собрать полную картину через матрицу аллергенов.

Что обязательно должно быть на этикетке, кроме состава

Кроме названия и состава, маркировка молочной продукции по ТР ТС 033 вместе с ТР ТС 022 должна включать:

• наименование продукта, отражающее его реальный состав (категорию из таблицы выше);
• состав в порядке убывания массовой доли компонентов, включая пищевые добавки;
• пищевую ценность и массовую долю жира;
• массу или объём, дату изготовления и срок годности;
• условия хранения после вскрытия упаковки;
• наименование и адрес изготовителя, а также организации, которой поданы претензии;
• обозначение документа, по которому изготовлен продукт (ГОСТ или ТУ);
• единый знак обращения продукции на рынке ЕАЭС.

Какой документ подтверждает соответствие ТР ТС 033

Прямой ответ: молочная продукция подтверждается через декларацию о соответствии, а не через добровольный сертификат. Декларацию принимает сам производитель или уполномоченное им лицо на основании собственных доказательств и протоколов испытаний, а затем регистрирует её в едином реестре деклараций ЕАЭС. Без действующей декларации в реестре продукция не может законно попасть в оборот, и это первое, что проверяет приёмщик крупной торговой сети.

Основанием для декларирования обычно служит работающая на предприятии программа производственного контроля — та же, что упомянута ниже в чек-листе инспектора.

Что проверяет инспектор на молочном производстве

Для технолога и менеджера по качеству это, по сути, готовый чек-лист к внутреннему аудиту:

• соответствует ли фактическая рецептура названию продукта на этикетке (категория по таблице выше);
• использованы ли в составе только добавки, разрешённые ТР ТС 029, и правильно ли они названы в составе;
• выделены ли аллергенные компоненты и учтён ли риск перекрёстного контакта;
• действует ли на предприятии программа производственного контроля;
• зарегистрирована ли декларация о соответствии в реестре ЕАЭС и относится ли она к этой партии;
• прослеживается ли сырьё и готовая продукция в системе «Меркурий».

Главные ошибки в маркировке молочной продукции

• Название продукта не отражает замену молочного жира растительным.
• Слово «продукт» на этикетке набрано мельче, чем основное название — формально верно, по сути вводит в заблуждение.
• Аллергены не выделены в составе жирным шрифтом или другим способом, как того требует ТР ТС 022.
• Указана массовая доля жира, не совпадающая с фактическим протоколом испытаний.
• Юридический адрес производителя указан вместо фактического адреса производства партии.

Обязательно ли писать «молокосодержащий продукт», если добавлено растительное масло

Да, если растительный жир заменяет молочный полностью или частично, регламент требует, чтобы это было отражено в названии, а не только в составе мелким шрифтом.

Чем декларация соответствия отличается от сертификата

Декларацию производитель принимает сам на основании собственных доказательств и протоколов испытаний, а сертификат выдаёт третья сторона — аккредитованный орган по сертификации; для молочной продукции по ТР ТС 033 действует именно декларирование.

Нужно ли писать конкретный индекс добавки, например E407, или достаточно «стабилизатор»

По ТР ТС 022 в составе указывают функциональный класс вместе с конкретным названием или индексом E, общей формулировки «стабилизатор» без уточнения недостаточно.

Распространяется ли ТР ТС 033 на импортную молочную продукцию

Да, требования регламента обязательны для любой молочной продукции, которая выпускается в обращение на территории ЕАЭС, независимо от страны производства.

Что грозит за нарушение маркировки по ТР ТС 033

Ответственность зависит от характера нарушения — от предписания устранить недостатки маркировки до штрафа и приостановки оборота партии; решение принимает Роспотребнадзор по результатам проверки.

Что делать дальше

Перед тем как выпускать новую партию или менять рецептуру, сверьте название продукта с категорией из таблицы и пройдитесь по составу с помощью справочника и матрицы аллергенов, на которые мы ссылались выше. Это дешевле, чем утилизировать тираж этикеток после проверки.

Первоисточник: решение Совета Евразийской экономической комиссии от 9 октября 2013 г. № 67, которым принят ТР ТС 033/2013, — на правовом портале Евразийского экономического союза.

Материал носит информационный характер и не заменяет консультацию с органом по сертификации или юристом по конкретной рецептуре.