Как отличить настоящее сливочное масло от спреда: проверка дома и по этикетке

Сливочное масло делают только из коровьих сливок. Если часть молочного жира заменена растительным (пальмовым и др.), это уже спред — он дешевле, и его нередко выдают за масло. Отличить помогает простая проверка и внимательное чтение этикетки.

Чем спред отличается от масла

В настоящем масле жир — только молочный, жирность 72,5% или 82,5%. В спреде часть жира растительная, и для стабильности добавляют эмульгаторы — например, E471. Это не запрещённые вещества, но их присутствие означает, что перед вами не масло.

Проверки дома

• Заморозка. Настоящее масло из морозилки твёрдое и крошится/скалывается ножом; спред из-за растительных жиров остаётся более пластичным и режется мягко.
• Горячая вода или молоко. Кусочек масла в горячей воде тает равномерно и расходится, спред чаще распадается на хлопья и оставляет плёнку.
• Таяние во рту и вкус. Масло тает быстро с чистым сливочным вкусом; восковой привкус и «плёнка» на нёбе — признак растительных жиров.
• Поведение на сковороде. Масло тает и слегка пенится; спред часто сильно брызгает и даёт посторонний запах.

Что смотреть на этикетке

Этикетка выдаёт спред быстрее любого теста:

• название именно «масло сливочное» и жирность 72,5% или 82,5%;
• в составе — только сливки (и, возможно, соль), без растительных/пальмовых жиров;
• слова «спред», «растительно-жировой», «заменитель молочного жира» — это не масло;
• наличие эмульгаторов и стабилизаторов в составе — тоже признак спреда.

Что означают коды добавок из состава — в справочнике пищевых добавок.

Границы домашней проверки

Долю растительного жира точно определяют только в лаборатории — домашние тесты выявляют явную замену, но не мелкую фальсификацию. Материал справочный и не заменяет лабораторный анализ.