Как разработать программу управления аллергенами на пищевом предприятии

Как построить систему управления аллергенами, чтобы снизить риск перекрестного контакта и ошибок маркировки? В статье – практическая структура программы: от матрицы аллергенов и оценки рисков до планирования производства, очистки оборудования, контроля поставщиков и обучения персонала. Также рассмотрены требования российского законодательства, Codex CXC 80-2020 и FSSC 22000