Кунжут

Кунжут выглядит безобидным украшением булочки — ровно до тех пор, пока не окажется, что он же составляет основу хумуса, халвы и половины восточных соусов. В перечень компонентов, которые обязаны быть названы на этикетке, кунжут попал именно поэтому: заметить его в готовом блюде на глаз почти невозможно.

Почему кунжут обязаны указывать на этикетке

Кунжут и продукты его переработки входят в перечень наиболее распространённых аллергенных компонентов ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки» (часть 4.4, пункт 14), и назвать их в составе — обязанность производителя. Полный список таких компонентов собран в разделе аллергены, обязательные к указанию в составе, а разобрать конкретную упаковку помогает инструмент проверки состава на аллергены.

В каких продуктах встречается кунжут

Видимые семена — только часть истории. Гораздо чаще кунжут присутствует в переработанном виде, как масло или паста:

• булочки для бургеров, хлеб, багеты, крекеры, хлебцы, гриссини
• bтахини (кунжутная паста)
• хумус и восточные соусы на основе тахини
• халва и восточные сладости
• кунжутное масло в заправках и блюдах азиатской кухни
• посыпки, панировки и смеси приправ

Кунжутное масло — отдельная ловушка: в отличие от семян, его в готовом блюде не видно и не всегда чувствуется на вкус, а в составе оно указывается как продукт переработки кунжута. Та же логика работает с панировками и посыпками: кунжут в них измельчён и визуально не читается, но остаётся полноценным компонентом рецептуры, который производитель обязан назвать.

Что писать на этикетке и как читать состав

Ищите в составе не только слово «кунжут»:

• b«сезам»
• — второе название кунжута
• «тахини», «тахина», «кунжутная паста»
• «кунжутное масло», «кунжутная мука»
• «может содержать кунжут» — предупреждение о возможном попадании при производстве

В выпечке кунжут часто оказывается в посыпке, а посыпка — часть рецептуры, поэтому она должна быть отражена в составе. Продукцию без упаковки и без состава — выпечку из пекарни, блюда навынос — по этикетке проверить нельзя, состав приходится уточнять у продавца.

Кому стоит быть внимательным

Читать состав внимательно есть смысл тем, у кого реакция на кунжут уже выявлена, и родителям детей с такой реакцией. Реакции на семена бывают разной природы и тяжести, оценивать это должен врач. При повторяющихся симптомах после еды правильный шаг — обратиться к специалисту, а не исключать продукты наугад.

Кунжут — это орех

Нет, кунжут — это семена растения, а не орех. В перечне аллергенных компонентов он идёт отдельной позицией, независимо от карточек орехи и арахис, поэтому надпись «без орехов» ничего не говорит о наличии кунжута.

Есть ли кунжут в хумусе

Как правило, да: классический хумус готовят с тахини — кунжутной пастой. Рецептуры различаются, поэтому состав конкретной банки нужно смотреть отдельно, но по умолчанию хумус стоит считать продуктом с кунжутом.

Убирает ли обжарка аллергенность кунжута

Нет, кулинарная обработка не отменяет обязанности указать кунжут в составе, и обжаренные семена остаются тем же компонентом перечня. Именно поэтому в маркировке важен факт присутствия, а не способ приготовления.

Коротко: кунжут стоит искать не глазами на поверхности булочки, а словами в составе — «сезам», «тахини», «кунжутное масло». Другие компоненты, которые обязаны быть названы на этикетке, разобраны в справочнике food-control.ru. Материал носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией; правовая основа — ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки», ссылка на источник приведена в карточке.