Аспартам и аспартам-ацесульфама соль

Е951 — это аспартам, подсластитель, который в перечне обязательных для маркировки компонентов стоит особняком: только у него регламент требует отдельной надписи на этикетке — «Содержит источник фенилаланина». Эту фразу мелким шрифтом на упаковке жевательной резинки или напитка «без сахара» видели все, а адресована она узкой группе людей. Данные по самой добавке — состав перечня, функции, статус — собраны в карточке добавки Е951 — аспартам; здесь разбираем, почему её обязаны декларировать в составе и как это читать на упаковке.

Почему аспартам обязаны указывать на этикетке

Аспартам и аспартам-ацесульфама соль входят в перечень наиболее распространённых компонентов, которые указываются в маркировке, — ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки» (часть 4.4, пункт 14). Из пятнадцати позиций этого перечня аспартам стоит особняком: после состава размещается отдельная надпись «Содержит источник фенилаланина». Остальные компоненты достаточно назвать в составе. Полный перечень собран в разделе аллергены, обязательные к указанию в составе.

Строго говоря, аспартам — не аллерген в привычном смысле слова. В перечень он попал по другой причине: при расщеплении он даёт фенилаланин, а фенилаланин противопоказан при фенилкетонурии. Предупреждение работает не для аллергиков, а для людей с этим наследственным нарушением обмена.

В каких продуктах встречается аспартам

Аспартам — подсластитель, поэтому искать его нужно везде, где вкус сладкий, а сахара нет или его мало:

• газированные и негазированные напитки «без сахара», «лайт», «зеро»
• жевательная резинка и леденцы без сахара
• йогурты, десерты и творожные продукты с пониженной калорийностью
• столовые подсластители в таблетках и порошке
• продукты для диабетического и низкокалорийного питания

Как добавки эти вещества разобраны в отдельных карточках справочника: Е951 — аспартам и Е962 — аспартам-ацесульфама соль. Соседей по технологической функции собирает перечень подсластителей.

Что писать на этикетке и как читать состав

В составе и рядом с ним аспартам появляется в нескольких видах:

• «аспартам» или «аспартам-ацесульфама соль» словами
• коды Е951 и Е962
• формулировка «подсластитель» с указанием конкретного вещества
• надпись «Содержит источник фенилаланина» — размещается после состава

Если надпись про фенилаланин есть, значит в продукте есть аспартам, даже когда взгляд не зацепился за состав. Проверить этикетку целиком помогает инструмент проверки состава на аллергены.

Кому стоит быть внимательным

Надпись адресована людям с фенилкетонурией: при этом заболевании фенилаланин противопоказан, и продукты с аспартамом им не подходят. Это диагноз, который устанавливает и ведёт врач, — самостоятельно определить его по реакции на газировку невозможно. Всем остальным надпись служит информацией о составе, а не предостережением. Любые вопросы о питании при установленном диагнозе решаются с лечащим врачом.

Аспартам — это аллерген

Формально он входит в тот же перечень компонентов, что и молоко, орехи или соя, но природа у него другая: дело не в аллергической реакции, а в фенилаланине, который образуется при расщеплении аспартама. Поэтому и требование к маркировке особое — отдельная надпись, а не только строчка в составе.

Что означает «Содержит источник фенилаланина»

Эта фраза означает, что в продукте есть аспартам, который при расщеплении даёт фенилаланин. Для человека без фенилкетонурии это просто указание на состав; для человека с фенилкетонурией — сигнал, что продукт ему противопоказан.

Разрешён ли аспартам в России и ЕАЭС

Да, аспартам и аспартам-ацесульфама соль входят в перечень пищевых добавок, разрешённых к применению при производстве пищевой продукции, и применяются в установленных нормах. Допустимые уровни по видам продукции смотрите в карточках самих добавок — Е951 и Е962: там они приведены таблицей.

Итог: «Содержит источник фенилаланина» — это не общее предупреждение об опасности, а адресное сообщение для людей с фенилкетонурией, и появляется оно только рядом с аспартамом. Разобраться с остальными строчками этикетки поможет справочник food-control.ru. Материал носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией; правовая основа — ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки», ссылка на источник приведена в карточке.