E951 — Аспартам

На банке диетической газировки или в составе жевательной резинки без сахара — аспартам (E951) и загадочная строчка «содержит источник фенилаланина». Что это за предупреждение и стоит ли из-за него беспокоиться? Прямой ответ: E951 разрешён к применению в ЕАЭС как подсластитель, но продукты с ним обязаны нести указанное предупреждение — оно адресовано людям с фенилкетонурией, наследственным заболеванием, при котором фенилаланин противопоказан.

Что такое аспартам и зачем его добавляют

Карточка относит аспартам к функциям подсластитель и усилитель вкуса и аромата. Это интенсивный подсластитель: сладость он даёт несопоставимо более сильную, чем сахар, поэтому в рецептуре его нужны миллиграммы там, где сахара потребовались бы граммы. Что это даёт:

• сладость без сахара — вкус сохраняется в продуктах со сниженной калорийностью;
• малые дозировки — интенсивность сладости позволяет обойтись микроколичествами;
• диетические линейки — основа для продуктов «без добавления сахара»;
• усиление аромата — вторая заявленная функция по регламенту.

Другие вещества той же группы собраны в срезе подсластители.

Опасен ли E951 (аспартам)

Аспартам входит в перечень пищевых добавок, разрешённых к применению при производстве пищевой продукции по ТР ТС 029/2012, приложение 2 — но с обязательным предупреждением на упаковке: «Содержит источник фенилаланина». Это единственное нормативно закреплённое ограничение, и оно адресное: аспартам при расщеплении даёт фенилаланин, который противопоказан при фенилкетонурии. Для людей без этого заболевания предупреждение носит информационный характер.

«Разрешён» здесь, как всегда, означает «разрешён в установленных нормах». Для аспартама регламент прописывает уровни по десяткам категорий: 1 г/кг для ароматизированных десертов и кондитерских изделий без сахара, 5,5 г/кг для жевательной резинки без сахара, 800 мг/кг для мороженого со сниженной калорийностью, 350 мг/кг для соусов и майонезов, 300 мг/кг для кисло-сладких пресервов. В соковой продукции действует отдельный предел — не более 0,6 г/л. Отдельного значения ADI в карточке не указано.

Где содержится аспартам

Основная территория аспартама — продукты «без сахара» и со сниженной калорийностью:

Помимо этого, аспартам нормирован в спредах и мягких маргаринах, консервированных фруктах, джемах и мармеладах со сниженной калорийностью, продуктах переработки фруктов и овощей, снеках и ряде других категорий. Полный перечень с точными значениями приведён в таблице уровней применения на этой странице.

Из чего делают аспартам: животное или растительное

Аспартам имеет синтетическое происхождение — его получают химическим синтезом, животного или растительного сырья в производстве нет. Для вегетарианского и веганского рациона происхождение вопросов обычно не вызывает. Другие подсластители того же класса — в срезе добавки синтетического происхождения.

Что означает надпись «содержит источник фенилаланина»

Это обязательное предупреждение для людей с фенилкетонурией — редким наследственным нарушением обмена, при котором организм не может нормально усваивать аминокислоту фенилаланин. Аспартам при расщеплении её высвобождает, поэтому маркировка обязана предупредить. Люди, знающие о своём диагнозе, ориентируются на эту надпись; для остальных она никакой инструкции не содержит.

Чем заменить аспартам, если он не подходит

В той же группе подсластителей есть альтернативы с другим химическим профилем: ацесульфам калия (E950), сукралоза (E955), стевиолгликозиды (E960) растительного происхождения и сахарные спирты вроде ксилита (E967). У каждого свои нормы применения и своя специфика вкуса — сравнить их удобно по карточкам справочника.

Почему аспартама так мало в составе

Потому что его сладость многократно превосходит сахарную, и технологически больше просто не требуется. Отсюда и цифры в нормах: сотни миллиграммов или единицы граммов на килограмм продукта против сотен граммов сахара в обычной рецептуре. Именно это свойство и делает возможными напитки с нулевой калорийностью.

Практический вывод: аспартам — разрешённый в ЕАЭС подсластитель с одним конкретным, адресным ограничением, а не с общим запретом. Если у вас нет фенилкетонурии, предупреждение на упаковке не требует от вас никаких действий; если есть — оно как раз для вас и напечатано. Сравнить подсластители между собой можно в справочнике пищевых добавок. Материал носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией; первоисточник по допустимости и уровням применения — перечень ТР ТС 029/2012, приложение 2 (ссылка в блоке источников).