E959 — Неогесперидин дигидрохалкон

Название в составе длиннее, чем сам список ингредиентов, и разобрать его у полки невозможно. Если вы искали, что такое Е959, ответ короткий: это неогесперидин дигидрохалкон — интенсивный подсластитель растительного происхождения, разрешённый к применению в ЕАЭС. Встречается он почти исключительно в продуктах «без сахара» и со сниженной калорийностью, и вносят его в очень малых количествах.

Что такое Неогесперидин дигидрохалкон и зачем его добавляют

У Е959 две закреплённые функции, и вторая объясняет, почему его иногда используют даже там, где сладость не главная цель:

• подсластитель — заменяет сахар в продуктах со сниженной калорийностью;
• усилитель вкуса и аромата — подчёркивает вкусовой профиль продукта, работая в количествах, при которых собственная сладость почти не заметна.

Исходное вещество — флавоноид цитрусовых, то есть сырьё для Е959 растительное. Другие подсластители собраны в срезе подсластители в справочнике, а вещества со второй функцией — в срезе усилители вкуса и аромата.

Опасен ли Е959 (Неогесперидин дигидрохалкон)

Неогесперидин дигидрохалкон входит в перечень пищевых добавок, разрешённых к применению при производстве пищевой продукции (ТР ТС 029/2012, приложение 2), и применяется в установленных нормах — разрешение при этом не означает безвредность в любых количествах. Специальной предупреждающей надписи для этого кода в карточке не установлено: обязательное предупреждение о слабительном действии касается подсластителей-сахароспиртов, а Е959 к ним не относится.

Отдельное значение ADI в карточке не задано. Ограничения здесь выражены иначе — предельным уровнем для каждой категории продукции, и эти уровни различаются в разы: то, что допустимо для жевательной резинки, заметно выше нормы для мороженого или десертов. Все значения приведены в таблице на этой странице, и это тот случай, когда смотреть нужно именно в неё, а не запоминать одно число.

Где содержится Неогесперидин дигидрохалкон

Категории применения объединяет одно: почти везде в описании стоит «без добавления сахара» или «со сниженной калорийностью».

• жевательная резинка и освежающие микроконфеты без сахара;
• кондитерские изделия без добавления сахара, в том числе на основе крахмала, какао и сухофруктов;
• десерты на водной, зерновой, фруктовой, овощной, молочной, яичной и жировой основе;
• мороженое (кроме сливочного и молочного) и фруктовый лёд;
• джемы, варенье, желе, мармелад и консервированные фрукты со сниженной калорийностью;
• спреды и мягкие маргарины;
• сухие пряные снеки на основе крахмала и орехов;
• кисло-сладкие пресервы — как фруктово-овощные, так и рыбные.

Для соковой продукции применение подсластителей регулируется отдельным документом — ТР ТС 023/2011 на соковую продукцию из фруктов и овощей, он тоже указан в источниках этой карточки.

Из чего делают Е959: животное или растительное

Сырьё растительное, животного компонента в добавке нет. Для покупателя это практический момент при выборе продуктов по происхождению состава: сама добавка растительной диете не противоречит. Все коды с таким же сырьём собраны в срезе добавки из растительного сырья.

Е959 — это сахар

Нет, это подсластитель, а не сахар: продукт с ним может маркироваться как «без добавления сахара». Именно поэтому Е959 и появляется в составе — сладкий вкус нужно сохранить, а сахар из рецептуры убрать.

Почему неогесперидина в продукте так мало

Потому что он во много раз слаще сахара, и нужного вкуса достигают микроколичествами. Это видно по самим единицам измерения: уровни применения для Е959 заданы в миллиграммах на килограмм продукта, тогда как сахар в рецептурах считают процентами. Отсюда и практический вывод — вклад такой добавки в массу продукта ничтожен.

Чем Е959 отличается от аспартама (Е951)

Это разные вещества с разным сырьём и разными установленными уровнями применения, хотя роль у них одна — интенсивный подсластитель. У неогесперидина сырьё растительное, аспартам относится к синтетическим; сравнить данные можно в карточке Аспартам (Е951). Полный список кодов с их статусами — в справочнике пищевых добавок.

Итог: Е959 — разрешённый интенсивный подсластитель растительного происхождения, который встречается в продуктах «без сахара» в микродозах. Длинное название здесь пугает сильнее, чем суть: это не про «химию в еде», а про способ сохранить сладкий вкус без сахара. Материал носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией. Статус и уровни применения приведены по ТР ТС 029/2012 (приложение 2), для соковой продукции — по ТР ТС 023/2011.