Сахарозаменители: сравнение подсластителей по нормам
Коротко
В таблице — 17 подсластителей, разрешённых в ЕАЭС (ТР ТС 029/2012): 10 интенсивных — в сотни и тысячи раз слаще сахара, их кладут миллиграммами, — и 7 сахароспиртов, которые слаще сахара не бывают и кладутся граммами. Регламент не делит их на «полезные» и «вредные»: у каждого есть перечень продуктов и максимальная дозировка, у двух групп — обязательная надпись на этикетке.
Сколько можно в сутки — допустимое суточное потребление (ADI) EFSA или JECFA, умноженное на массу тела: для 70 кг это 2,8 г аспартама, 1,1 г сукралозы, 280 мг стевиолгликозидов, 35 г эритрита.
Таблица сравнения
| Подсластитель | Слаще сахара | ADI, на кг массы тела | Ккал/г | Надпись на этикетке |
|---|---|---|---|---|
| Интенсивные | ||||
| Ацесульфам калияE950 | ≈200× | 15 мг/кгEFSA, 2025 · заменило прежние 9 мг/кг SCF | — | — |
| АспартамE951 | ≈200× | 40 мг/кгEFSA, 2013 | — | «Содержит источник фенилаланина» |
| Цикламаты (цикламат натрия)E952 | 30–40× | 0–11 мг/кгJECFA, 1982 · в пересчёте на цикламовую кислоту | — | — |
| СахаринE954 | 300–500× | 9 мг/кгEFSA, 2024 · в пересчёте на свободный имид | — | — |
| СукралозаE955 | — | 15 мг/кгEFSA, 2016 · ADI установил Научный комитет ЕС по пище (SCF) в 2000 г.; EFSA в 2016 г. подтвердила его после нового исследования на мышах. У JECFA тоже 0–15 мг/кг | — | — |
| ТауматинE957 | 2 000–3 000× | не установленоJECFA, 1985 | — | — |
| Неогесперидин дигидрохалконE959 | 1 000–1 800× | 20 мг/кгEFSA, 2022 | — | — |
| Стевиолгликозиды (стевия)E960 | 200–350× | 4 мг/кгEFSA, 2010 · в пересчёте на стевиол | — | — |
| НеотамE961 | 7 000–13 000× | 10 мг/кгEFSA, 2025 · заменило прежние 2 мг/кг EFSA 2007 | — | — |
| Соль аспартам-ацесульфамE962 | — | по ADI аспартама и ацесульфамаJECFA, 2000 | — | «Содержит источник фенилаланина» |
| Сахароспирты (полиолы) | ||||
| ЭритритE968 | 60–80% сахара | 500 мг/кгEFSA, 2023 · у JECFA — «не установлено» | 0 | о слабительном действии |
| КсилитE967 | — | не установленоJECFA, 1983 | 2,4 | о слабительном действии |
| СорбитE420 | — | не установленоJECFA, 1982 | 2,4 | о слабительном действии |
| ИзомальтE953 | 50% сахара | не установленоJECFA, 1985 | 2,4 | о слабительном действии |
| МальтитE965 | — | не установленоJECFA, 1993 | 2,4 | о слабительном действии |
| ЛактитE966 | — | не установленоJECFA, 1983 | 2,4 | о слабительном действии |
| МаннитE421 | — | не установленоJECFA, 1986 | 2,4 | о слабительном действии |
«Слаще сахара» — из описаний в спецификациях ЕС (Регламент (ЕС) № 231/2012), у изомальта и неотама — из монографий JECFA. Где в этих документах цифры нет (сукралоза, большинство сахароспиртов), мы её не ставим. «—» в столбце ккал/г: коэффициент в ТР ТС 022 есть только для сахароспиртов.
Сколько можно в день и сколько нужно вместо сахара
Допустимое суточное потребление (ADI) для вашей массы
ADI × масса тела. Последний столбец — сколько газировки «без сахара» дадут этот предел, если производитель положил максимум, разрешённый ТР ТС 029. На этикетке количество подсластителя не пишут, обычно его меньше.
| Подсластитель | В сутки | Напитка при максимуме |
|---|---|---|
| Ацесульфам калия E950 | 1,1 г | ≈3 л |
| Аспартам E951 | 2,8 г | ≈4,7 л |
| Цикламаты (цикламат натрия) E952 | 770 мг | ≈3,1 л |
| Сахарин E954 | 630 мг | ≈7,9 л |
| Сукралоза E955 | 1,1 г | ≈3,5 л |
| Неогесперидин дигидрохалкон E959 | 1,4 г | ≈46,7 л |
| Стевиолгликозиды (стевия) E960 | 280 мг | нет числа в ТР ТС 029 |
| Неотам E961 | 700 мг | ≈35 л |
| Эритрит E968 | 35 г | нет числа в ТР ТС 029 |
Литр сладкого напитка весит около килограмма, а уровни в регламенте даны в мг на кг — поэтому «≈ л». У сахароспиртов (кроме эритрита) и тауматина числового ADI нет: JECFA его «не установил».
Сколько чистого вещества по сладости равно 100 г сахара
Только для чистых веществ. Столовые сахарозаменители в банках и таблетках — смеси с наполнителями: на них производитель сам пишет, сколько продукта заменяет ложку сахара.
| Подсластитель | Нужно вещества |
|---|---|
| Ацесульфам калия E950 | 500 мг |
| Аспартам E951 | 500 мг |
| Цикламаты (цикламат натрия) E952 | 2,5 г — 3,3 г |
| Сахарин E954 | 200 мг — 333 мг |
| Тауматин E957 | 33 мг — 50 мг |
| Неогесперидин дигидрохалкон E959 | 56 мг — 100 мг |
| Стевиолгликозиды (стевия) E960 | 286 мг — 500 мг |
| Неотам E961 | 7,7 мг — 14 мг |
| Эритрит E968 | 125 г — 167 г |
| Изомальт E953 | 200 г |
Что обязано быть на этикетке
ТР ТС 022/2011, ст. 4, ч. 4.4 — надпись ставится сразу после состава:
- Сахароспирты (п. 12): «Содержит подсластитель (подсластители). При чрезмерном употреблении может (могут) оказывать слабительное действие».
- Аспартам и соль аспартам-ацесульфам (п. 15): «Содержит источник фенилаланина». Это предупреждение для людей с фенилкетонурией: при расщеплении аспартам даёт фенилаланин.
Все предупреждающие надписи регламента, включая красители, — на странице «Вредные добавки: что говорит регламент».
Как читать ADI
ВОЗ определяет ADI как оценку количества добавки в пище или воде, которое можно безопасно потреблять ежедневно в течение всей жизни без вреда для здоровья. Это оценка на всю жизнь, а не порог отравления. «Не установлено» (ADI not specified) JECFA пишет для веществ очень низкой токсичности, у которых потребление в нужных для дела количествах, по имеющимся данным, не представляет опасности, — числовой предел для них не считают необходимым. Это не то же самое, что «можно сколько угодно»: у сахароспиртов при этом есть обязательная надпись о слабительном действии.
Масштаб: ВОЗ приводит пример, что взрослому весом 70 кг, чтобы превысить ADI аспартама, пришлось бы выпивать больше 9–14 банок диетической газировки с 200–300 мг аспартама в каждой в день. Калькулятор выше считает то же самое по максимальному уровню ТР ТС 029.
Где их можно применять
ТР ТС 029/2012 перечисляет для каждого подсластителя продукты и максимальную дозировку — обычно это продукты «без добавления сахара» или «со сниженной калорийностью»: напитки, десерты, жевательная резинка, кондитерские изделия. Полный перечень с уровнями — в карточке каждой добавки (ссылки в таблице), все подсластители списком — в разделе «Подсластители». Проверить, укладывается ли рецептура в норму, можно в калькуляторе дозировки добавки.
Простым языком о том, чем отличаются сахарозаменители, — в разборе «Сахарозаменители: какие безопасны для здоровья». Сколько добавленного сахара рекомендуют в день — в калькуляторе норм белка, сахара и соли.
Частые вопросы
Какой сахарозаменитель лучше и безопаснее?
Регламент ЕАЭС их не ранжирует: все 17 подсластителей из таблицы разрешены ТР ТС 029/2012 в перечисленных там продуктах и дозировках. Сравнивать можно по проверяемым признакам: допустимой суточной дозе (ADI) EFSA или JECFA, калорийности и обязательным надписям. Выбор при диабете или для похудения — вопрос к врачу, а не к таблице.
Сколько сахарозаменителя можно в день?
Предел — допустимое суточное потребление (ADI), умноженное на массу тела. Для 70 кг это 2,8 г аспартама, 1,1 г сукралозы, 280 мг стевиолгликозидов (в пересчёте на стевиол), 35 г эритрита. У ксилита, сорбита, мальтита, изомальта, лактита и маннита JECFA числового ADI не установил. Речь о чистом веществе: в столовых сахарозаменителях его доля — на упаковке.
Сколько калорий в сахарозаменителе?
Для сахароспиртов ТР ТС 022/2011 (приложение 4) устанавливает коэффициент 2,4 ккал на грамм, для эритрита — 0. Для интенсивных подсластителей (аспартам, сукралоза, стевиолгликозиды и другие) коэффициента в регламенте нет: их кладут в миллиграммах, а калорийность готового продукта считают по белкам, жирам и углеводам.
Почему на упаковке написано про слабительное действие?
Это обязательная надпись для продуктов с сахароспиртами (ТР ТС 022/2011, ст. 4, ч. 4.4, п. 12): «Содержит подсластитель (подсластители). При чрезмерном употреблении может (могут) оказывать слабительное действие». Она относится к сорбиту, ксилиту, мальтиту, изомальту, лактиту, манниту и эритриту.
Что ВОЗ говорит о сахарозаменителях?
В мае 2023 года ВОЗ рекомендовала не использовать некалорийные подсластители (ацесульфам К, аспартам, цикламаты, сахарин, сукралоза, стевия и другие) для контроля массы тела и снижения риска неинфекционных заболеваний. Рекомендация условная, не касается людей с уже диагностированным диабетом и не распространяется на сахароспирты.
Источники (сверено 04.10.2026): ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» — перечень и уровни применения; ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» (с изменениями на 22 апреля 2024 года) — ст. 4.4 пп. 12, 15 и приложение 4; ADI — EFSA OpenFoodTox 3.0 и заключения EFSA по ссылкам в таблице, сводки оценок JECFA (inchem.org); сладость — Регламент Комиссии (ЕС) № 231/2012 о спецификациях пищевых добавок, монографии JECFA FAS 16 и FAS 52; ВОЗ — информационный бюллетень «Пищевые добавки», руководство по некалорийным подсластителям (15.05.2023) и оценка аспартама (14.07.2023). Страница не заменяет консультацию врача.