E965 — Мальтит и мальтитный сироп

Е965 в составе шоколадки «без сахара» — что это такое и не вредно ли? Коротко: под кодом Е965 скрываются мальтит и мальтитный сироп — подсластитель из группы сахароспиртов, который получают из растительного сырья. Он даёт почти привычную сладость при меньшей калорийности и разрешён в ЕАЭС, но у него есть одна честно прописанная в законе особенность — и её производитель обязан вынести на этикетку. Как мальтит выглядит на фоне других заменителей сахара, разобрано в гайде какие сахарозаменители безопасны для здоровья.

Е965 (мальтит и мальтитный сироп) — что это такое и зачем его добавляют

По карточке у E965 четыре функции: подсластитель, стабилизатор, эмульгатор и носитель. Мальтит относится к сахароспиртам (полиолам) — веществам, которые получают из углеводного сырья и которые сладкие на вкус, но усваиваются организмом лишь частично.

Технологу мальтит ценен тем, что ведёт себя в рецептуре почти как сахар: он не только сладкий, но и даёт объём, тело и текстуру. Именно поэтому «шоколад без сахара» по консистенции похож на обычный, а вот на интенсивных подсластителях, которые сладят в сотни раз сильнее сахара, такую плитку сделать нельзя — сладость будет, а массы не будет.

Опасен ли E965 (мальтит и мальтитный сироп)

Нет, к опасным добавкам мальтит не отнесён: он разрешён к применению в ЕАЭС и входит в перечень пищевых добавок ТР ТС 029/2012 (приложение 2). Но «разрешён» — это допуск в установленных нормах и по технологической необходимости, а не обещание безвредности в любом количестве. Уровни применения по видам продукции заданы регламентом и приведены в таблице на этой странице.

Величины допустимого суточного потребления (ADI) в карточке нет, поэтому никаких цифр мы не приводим. Зато есть требование к маркировке: для подсластителей этой группы техрегламент по маркировке предусматривает предупреждающую надпись — вот её точная формулировка.

Содержит подсластитель (подсластители). При чрезмерном употреблении может (могут) оказывать слабительное действие

Надпись установлена для подсластителей-сахароспиртов как группы; в перечне ТР ТС 022/2011 отдельные коды поимённо не названы. Смысл её прямой и без пугающего подтекста: сахароспирты усваиваются не полностью, поэтому при большом количестве часть их доходит до толстого кишечника и может дать послабляющий эффект. Это ожидаемое свойство вещества, а не признак некачественного продукта.

Где содержится мальтит и мальтитный сироп

Здесь карточка даёт непривычно подробный список категорий. Мальтит применяют в:

• кондитерских изделиях без добавления сахара — конфетах, карамели, какаопродуктах;
• сдобных хлебобулочных и мучных кондитерских изделиях со сниженной калорийностью или без добавления сахара;
• сухих завтраках на основе продуктов переработки зерна со сниженной калорийностью или без сахара;
• мороженом (кроме сливочного и молочного) и фруктовом льду со сниженной калорийностью или без сахара;
• жевательной резинке;
• соусах, майонезах, кремах на растительных маслах, горчице;
• диетических продуктах и твёрдых биологически активных добавках к пище.

Уровни применения для этих категорий указаны как «согласно технической документации» — то есть в количестве, продиктованном технологией. Другие вещества этой же функции собраны в срезе подсластителей.

Из чего делают мальтит: животное или растительное

Происхождение сырья — растительное: мальтит получают из углеводного сырья растительного происхождения. Для вегетарианцев, веганов и тех, кто соблюдает халяльные или кошерные ограничения, животного сырья в самой добавке нет; итоговый продукт по-прежнему оценивают по всему составу. Полный перечень таких веществ — в срезе добавок растительного происхождения.

Кому стоит быть внимательным

Прежде всего — тем, кто плохо переносит сахароспирты. Реакция индивидуальна и зависит от количества: у одного человека плитка «без сахара» не вызовет ничего, у другого — вздутие или послабление. Разумно вводить такие продукты постепенно и учитывать, что мальтит нередко присутствует сразу в нескольких позициях рациона — конфетах, жвачке, батончиках, — и количества суммируются.

Отдельно про детей: отметки о применении в продуктах детского питания карточка не содержит, поэтому ориентироваться нужно на маркировку конкретного товара. И общее правило: продукты «без сахара» не равны продуктам «без калорий» — смотрите пищевую ценность на упаковке. Индивидуальные ограничения по питанию обсуждают с лечащим врачом.

Мальтит повышает сахар в крови

Сахароспирты усваиваются лишь частично, поэтому влияние на уровень глюкозы у них меньше, чем у сахара, но не нулевое. Конкретные решения по питанию при заболеваниях принимаются только вместе с лечащим врачом — карточка справочника таких рекомендаций не даёт.

Чем мальтит отличается от ксилита и эритрита

Все трое — сахароспирты, но различаются сладостью, калорийностью и переносимостью; предупреждающая надпись о возможном слабительном действии относится к группе в целом. Сравнить можно с карточками ксилита (E967) и эритрита (E968).

Мальтитный сироп — это то же самое, что мальтит

Да, в перечне добавок они проходят под одним кодом E965: сироп — это жидкая форма, удобная для кондитерского производства, свойства у них общие.

Что вынести с этикетки: если в составе мальтит или мальтитный сироп, рядом почти наверняка будет и та самая надпись о возможном слабительном действии при чрезмерном употреблении — это норма маркировки, а не тревожный сигнал. Остальные коды состава удобно проверить в справочнике пищевых добавок и веществ. Правовой статус приведён по перечню ТР ТС 029/2012 (приложение 2), требование к предупреждающей надписи — по ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки», статья 4.4. Материал информационный и не является медицинской рекомендацией.