E470 — Жирных кислот (миристиновой, олеиновой, пальмитиновой, стеариновой и их смеси) соли алюминия, аммония, калия, кальция, магния, натрия (SALTS OF MYRISTIC, PALMITIC AND STEARIC FATTY ACIDS

Код E470 в составе выглядит пугающе длинно — стоит ли из-за него волноваться? Под ним скрываются соли жирных кислот (E470): миристиновой, олеиновой, пальмитиновой и стеариновой — с алюминием, аммонием, калием, кальцием, магнием или натрием. Добавка входит в перечень разрешённых к применению в ЕАЭС и работает исключительно как технологическая: она не меняет ни вкус, ни цвет, ни срок годности.

Проще говоря, это «металлические мыла» пищевого качества. Их роль — не дать порошку слипнуться и помочь жиру смешаться с водой.

Что такое соли жирных кислот и зачем их добавляют

У E470 сразу четыре функции: эмульгатор, стабилизатор, антислёживающий агент и носитель. Молекула такой соли имеет два конца: жировой «хвост» и «голову» с металлом. Хвост тянется к жиру, голова — к воде, поэтому вещество удерживает эмульсию. А в сухих смесях тончайший слой этих солей обволакивает частицы и мешает им сцепляться в комки.

Другие вещества с эмульгирующей ролью собраны в срезе эмульгаторов справочника — там видно, что у большинства из них та же логика работы.

Опасен ли E470 (соли жирных кислот)

E470 разрешён к применению при производстве пищевой продукции — он включён в перечень ТР ТС 029/2012. Как всегда, «разрешён» значит допуск в установленных нормах и для определённых категорий продукции, а не утверждение о безвредности в любом количестве.

Предупреждающая надпись на этикетке для этой добавки регламентом не предусмотрена, показатель ADI в карточке не указан — числовых «суточных норм» мы поэтому не приводим. Допустимые уровни применения установлены отдельными приложениями регламента и показаны в таблице на этой странице.

Отдельный вопрос, который часто задают: в перечне противоионов есть алюминий. Это факт из наименования добавки, а не догадка. Ограничений и предупреждающих надписей по этому поводу карточка не содержит, но если вы сознательно сокращаете поступление алюминия с пищей, состав имеет смысл читать внимательно.

Где содержится E470

По карточке уровень применения в общем случае указан как «согласно ТД» — числовой предел не задан, количество определяет техническая документация изготовителя. Отдельно названы два направления: глазирователи для фруктов и красители и жирорастворимые антиокислители, где добавка выступает вспомогательным компонентом. На практике E470 чаще всего встречается:

• в сухих порошковых смесях и специях — против слёживания
• в составе глазирователей для поверхности свежих плодов
• в препаратах красителей и жирорастворимых антиокислителей как носитель
• в кондитерских и жировых продуктах как вспомогательный эмульгатор

Посмотреть, какие ещё коды выполняют похожие задачи, можно в справочнике пищевых добавок.

Из чего делают E470: животное или растительное

Происхождение сырья в карточке отмечено как смешанное. Это принципиально: жирные кислоты для таких солей получают и из растительных масел, и из животных жиров, и по составу этикетки определить источник невозможно. Для веганского рациона, а также для халяль и кашрута это означает, что вопрос нужно задавать производителю. Остальные добавки с таким же неоднозначным сырьём собраны в срезе смешанного происхождения.

Та же оговорка касается и родственных эмульгаторов — например, моно- и диглицеридов жирных кислот (E471). Полностью растительная альтернатива в этой категории — лецитины (E322), если они соевые или подсолнечные.

Кому стоит быть внимательным

Ограничений по отдельным группам потребителей карточка не устанавливает. Внимательно читать состав стоит тем, кто избегает продуктов животного происхождения по этическим или религиозным причинам, — из-за смешанного сырья. К обязательным к декларированию аллергенам добавка не относится, но проверить всю этикетку целиком полезно: в этом помогает поиск аллергенов в составе продукта.

E470 — это то же самое, что стеарат магния

Стеарат магния — один из вариантов, которые покрывает код E470, но не единственный. Под одним номером объединена целая группа солей разных жирных кислот с разными металлами.

Опасен ли алюминий в составе E470

Соли алюминия действительно перечислены в наименовании добавки, однако никаких предупреждающих надписей или ограничений по этому поводу в карточке не зафиксировано. Если тема для вас важна, ориентируйтесь на официальные позиции Роспотребнадзора и требования технических регламентов.

Зачем E470 в специях и сухих смесях

Он не даёт порошку слёживаться в твёрдый ком. Тонкий слой соли жирных кислот на частицах уменьшает трение и сохраняет смесь сыпучей до конца срока годности.

На этикетке добавка может быть записана и кодом E470, и словами — «соли жирных кислот», «стеарат кальция», «стеарат магния». Материал носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией. Сведения о правовом статусе и уровнях применения приведены по источнику карточки — ТР ТС 029/2012, приложение 2 — перечень пищевых добавок, разрешённых к применению при производстве пищевой продукции; точные нормы по конкретным видам продукции смотрите в таблице уровней применения на этой странице.