E472C — Эфиры глицерина и лимонной и жирных кислот

Заметили E472c в детской смеси или в маргарине и хотите понять, насколько это серьёзно? Эфиры глицерина и лимонной и жирных кислот (E472c) — эмульгатор, разрешённый к применению в ЕАЭС; в международной практике его называют CITREM. Это одна из немногих добавок этой группы, для которой регламент прямо предусматривает применение в продуктах детского питания — с отдельно установленными пределами.

Собран эфир из глицерина, жирных кислот и лимонной кислоты — веществ, знакомых любому составу.

Что такое эфиры глицерина и лимонной и жирных кислот и зачем их добавляют

Функции E472c по карточке — эмульгатор, стабилизатор и носитель. Остаток лимонной кислоты даёт молекуле выраженную «водолюбивую» часть и заодно способность связывать следовые количества металлов, которые ускоряют окисление жира. Поэтому CITREM не только держит эмульсию, но и помогает жиру дольше не прогоркать.

Сравнить его с другими веществами той же роли можно в срезе эмульгаторов.

Опасен ли E472c (эфиры глицерина и лимонной и жирных кислот)

Статус — разрешён к применению при производстве пищевой продукции по перечню ТР ТС 029/2012. Как и для любой добавки, это допуск в установленных нормах и для конкретных категорий продукции, а не утверждение о безвредности в любых дозах.

Предупреждающая надпись на этикетке регламентом не предусмотрена, величина ADI в карточке не указана — числовых суточных норм мы поэтому не приводим. Общий уровень применения обозначен как «согласно ТД»: предельная цифра не задана, количество определяет техническая документация изготовителя.

Для продуктов детского питания карточка приводит отдельные позиции: суммарный предел для группы Е471, Е472а, Е472b и Е472с по отдельности или в комбинации — 5 г/кг, и отдельная норма для Е472с — 7,5 г/л. Полные формулировки смотрите в блоке детского питания на этой странице.

Где содержится E472c

Отдельной строкой карточка называет применение в красителях и жирорастворимых антиокислителях, где эфир выступает носителем. В остальном добавка встречается там, где нужна устойчивая жировая эмульсия:

• маргарины, спреды и жиры для жарки — в том числе против разбрызгивания
• продукты детского питания — в пределах, установленных регламентом
• соусы, заправки и молокосодержащие продукты
• препараты красителей и жирорастворимых антиокислителей

Другие коды с этикетки можно проверить в справочнике пищевых добавок.

Из чего делают E472c: животное или растительное

Сырьё в карточке отмечено как смешанное: жирные кислоты бывают и растительного, и животного происхождения. Для веганского рациона, халяля и кашрута источник нужно уточнять у производителя — по коду это не определяется. Полный перечень таких добавок — в срезе смешанного происхождения.

Родственные карточки: моно- и диглицериды жирных кислот (E471) и эфиры глицерина и диацетилвинной и жирных кислот (E472e).

Кому стоит быть внимательным

Специальных ограничений по группам потребителей карточка не содержит. Родителям полезно знать, что для детского питания пределы установлены отдельно и они ниже общих — именно поэтому эти позиции вынесены в регламенте в самостоятельные строки. Добавка не относится к обязательным к декларированию аллергенам, но состав продукта стоит смотреть целиком: помогает проверка этикетки на аллергены.

Можно ли E472c детям

Регламент прямо допускает применение E472c в отдельных продуктах детского питания в установленных пределах — это не «серая зона», а нормированное использование. Конкретные значения приведены в карточке выше.

Есть ли в E472c лимонная кислота

В молекуле присутствует остаток лимонной кислоты, химически связанный с глицерином. Кислого вкуса продукту он не даёт и как самостоятельный подкислитель не работает.

Зачем E472c в маргарине

Он удерживает воду в жировой фазе и снижает разбрызгивание при нагреве. Заодно связывание следов металлов помогает жиру дольше сохранять свежесть.

В составе добавку пишут кодом E472c, «CITREM» или полным названием. Материал носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией. Сведения о правовом статусе и уровнях применения приведены по источнику карточки — ТР ТС 029/2012, приложение 2 — перечень пищевых добавок, разрешённых к применению при производстве пищевой продукции; точные нормы по конкретным видам продукции смотрите в таблице уровней применения на этой странице.