E472D — Эфиры моно- и диглицеридов жирных кислот и винной кислоты

E472d в составе — что это и опасно ли? Эфиры моно- и диглицеридов жирных кислот и винной кислоты (E472d) — эмульгатор и стабилизатор, входящий в перечень пищевых добавок, разрешённых к применению в ЕАЭС. Ни красителем, ни консервантом это вещество не является: оно отвечает только за структуру продукта.

Название длинное, но состав молекулы простой: глицерин, жирные кислоты и винная кислота — та самая, что естественно присутствует в винограде.

Что такое эфиры моно- и диглицеридов жирных кислот и винной кислоты и зачем их добавляют

Функции E472d по карточке — эмульгатор и стабилизатор. Такие эфиры работают на границе жира и воды: одна часть молекулы уходит в жировую фазу, другая — в водную, и эмульсия перестаёт расслаиваться. В тесте эмульгаторы этого типа дополнительно взаимодействуют с белками и крахмалом, делая мякиш более равномерным.

Похожие по назначению вещества собраны в срезе эмульгаторов справочника.

Опасен ли E472d (эфиры моно- и диглицеридов и винной кислоты)

Добавка разрешена к применению при производстве пищевой продукции — она включена в перечень ТР ТС 029/2012. Важная оговорка: разрешение означает допуск в установленных нормах и для определённых видов продукции, а не гарантию безопасности при любом потреблении.

Предупреждающей надписи регламент для E472d не устанавливает, показатель ADI в карточке отсутствует — поэтому никаких числовых норм мы не приводим. Уровень применения в карточке указан как «согласно ТД»: числовой предел не задан, количество определяется технической документацией изготовителя, то есть минимально необходимым для технологического эффекта.

Где содержится E472d

Формулировка «согласно ТД» означает, что добавку разрешено применять там, где она технологически оправдана. На практике эфиры этой группы ожидаемы:

• в хлебобулочных и мучных кондитерских изделиях
• в жировых продуктах, маргаринах и спредах
• в кондитерских массах, начинках и кремах
• в сухих смесях для выпечки и десертов

Если на упаковке рядом стоят другие коды из группы 472, их различия удобно сверить в справочнике пищевых добавок.

Из чего делают E472d: животное или растительное

Сырьё классифицировано как смешанное: жирные кислоты могут быть получены как из растительных масел, так и из животных жиров, и по этикетке это не различить. Для веганов и для тех, кто ориентируется на халяль или кашрут, вопрос решается только запросом к производителю. Другие добавки с таким же сырьём — в срезе смешанного происхождения.

Базовая карточка группы — моно- и диглицериды жирных кислот (E471), ближайший по химии сосед — эфиры глицерина и диацетилвинной и жирных кислот (E472e).

Кому стоит быть внимательным

Отдельных ограничений по группам потребителей карточка не содержит. Практический повод присмотреться к составу — этические или религиозные ограничения из-за смешанного сырья. Аллергеном обязательного декларирования добавка не является, однако весь состав продукта проверить полезно: в этом помогает поиск аллергенов на этикетке.

Чем E472d отличается от E472e

У E472d к моно- и диглицеридам присоединена винная кислота, у E472e — диацетилвинная. Эта разница меняет поведение эмульгатора в тесте, поэтому в хлебопечении чаще применяют именно E472e.

Есть ли в E472d алкоголь

Нет. Винная кислота — органическая кислота, характерная для винограда, и к этиловому спирту отношения не имеет. Название добавки говорит только о её химическом строении.

Натуральная ли добавка E472d

Все три составные части молекулы встречаются в природе, но сам эфир получают промышленным синтезом. В классификации справочника такое сырьё отнесено к смешанному.

В составе добавку обозначают кодом E472d или полным названием — «эфиры моно- и диглицеридов жирных кислот и винной кислоты». Материал носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией. Сведения о правовом статусе и уровнях применения приведены по источнику карточки — ТР ТС 029/2012, приложение 2 — перечень пищевых добавок, разрешённых к применению при производстве пищевой продукции; точные нормы по конкретным видам продукции смотрите в таблице уровней применения на этой странице.