E472B — Эфиры глицерина и молочной и жирных кислот

Название с «молочной кислотой» в составе сразу вызывает вопрос у людей с непереносимостью лактозы. Эфиры глицерина и молочной и жирных кислот (E472b) — это эмульгатор, разрешённый к применению в ЕАЭС, и молока в нём нет: молочная кислота — самостоятельное вещество, а не молочный продукт.

В международной практике добавку обозначают как LACTEM. Её задача — текстура: устойчивая пена и мягкая структура жировых продуктов.

Что такое эфиры глицерина и молочной и жирных кислот и зачем их добавляют

Функции E472b по карточке — эмульгатор и стабилизатор. Молекула состоит из глицерина, жирных кислот и остатка молочной кислоты. Присоединение молочной кислоты усиливает способность эфира взаимодействовать с белками и удерживать воздух, поэтому LACTEM особенно хорош во взбитых массах: крем не оседает, а десерт держит объём.

Другие вещества, которые решают ту же задачу в продукте, собраны в срезе эмульгаторов справочника.

Опасен ли E472b (эфиры глицерина и молочной и жирных кислот)

Добавка разрешена к применению в пищевой продукции — она входит в перечень ТР ТС 029/2012. Уточнение, которое стоит помнить всегда: допуск действует в установленных нормах и для определённых категорий продукции, он не означает безвредности при любом количестве.

Предупреждающих надписей регламент для E472b не требует, показатель ADI в карточке не приведён — поэтому числовых суточных норм мы здесь не называем. Допустимые уровни применения установлены приложениями того же регламента по технологической функции; в карточке они указаны как «согласно ТД», то есть количество определяет техническая документация изготовителя.

Где содержится E472b

Поскольку числовой предел регламентом не задан, добавку используют в минимально необходимом количестве — обычно это доли процента. Логичные категории продукции:

• взбитые кремы, муссы, десерты и топпинги
• мороженое и замороженные десерты
• маргарины, спреды и жировые начинки
• хлебобулочные и мучные кондитерские изделия

Проверить любой другой код с этикетки можно в справочнике пищевых добавок.

Из чего делают E472b: животное или растительное

Происхождение сырья — смешанное. Жирные кислоты для эфира берут и из растительных масел, и из животных жиров, а по составу на упаковке источник не определить. Для веганской диеты, халяля и кашрута это значит, что уточнять нужно у производителя. Остальные добавки с неоднозначным сырьём — в срезе смешанного происхождения.

Исходное вещество для всей группы — моно- и диглицериды жирных кислот (E471), а вариант с лимонной кислотой описан в карточке эфиров глицерина и лимонной и жирных кислот (E472c).

Кому стоит быть внимательным

Ограничений по группам потребителей карточка не устанавливает. Внимательнее к составу стоит быть тем, кто избегает животных компонентов по этическим или религиозным причинам. К обязательным к декларированию аллергенам E472b не относится, но всю этикетку полезно проверить целиком — этому помогает инструмент проверки состава на аллергены.

Содержит ли E472b лактозу или молочный белок

Нет. Молочная кислота получила название исторически — впервые её выделили из скисшего молока, но ни лактозы, ни молочного белка в добавке нет. При непереносимости лактозы опасаться самого кода E472b оснований нет; проверять нужно другие ингредиенты продукта.

Подходит ли E472b веганам

Однозначного ответа по коду дать нельзя: сырьё классифицировано как смешанное, поэтому жирные кислоты могут быть и животного происхождения. Веганские продукты обычно маркируются отдельно, и это самый надёжный ориентир.

Зачем E472b в мороженом

Он стабилизирует воздушную структуру: мороженое медленнее тает, не даёт крупных кристаллов льда и остаётся кремовым. Без эмульгаторов такая текстура при промышленном производстве недостижима.

На этикетке добавку записывают кодом E472b или полным названием — «эфиры глицерина и молочной и жирных кислот». Материал носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией. Сведения о правовом статусе и уровнях применения приведены по источнику карточки — ТР ТС 029/2012, приложение 2 — перечень пищевых добавок, разрешённых к применению при производстве пищевой продукции; точные нормы по конкретным видам продукции смотрите в таблице уровней применения на этой странице.