E957 — Тауматин

В составе жвачки без сахара или витаминного сиропа попадается тауматин — и в отличие от большинства подсластителей у него растительное происхождение. Короткий ответ: Е957 разрешён к применению в ЕАЭС, а работает он в очень малых количествах — в перечне уровни для него заданы в миллиграммах на килограмм продукта, тогда как обычный сахар кладут граммами. Разбираем, что это значит на практике.

Что такое тауматин и зачем его добавляют

У E957 в карточке две функции — подсластитель и усилитель вкуса и аромата. Тауматин — вещество белковой природы, которое получают из растительного сырья: плодов западноафриканского растения катемфе. Отсюда и его особенность — он даёт сладость, но не является сахаром и применяется в дозах, несопоставимо меньших сахарных.

Вторая функция объясняет, почему тауматин ставят и туда, где сладость не главное: он способен подчеркнуть вкусоароматический профиль продукта. Соседние вещества — в срезах подсластителей и усилителей вкуса и аромата.

Опасен ли E957 (тауматин)

E957 входит в перечень пищевых добавок, разрешённых к применению при производстве пищевой продукции в ЕАЭС (ТР ТС 029/2012, приложение 2), в установленных нормах — это допуск в заданных пределах, а не признание безвредности в любых количествах. Отдельного значения ADI в карточке не приведено, обязательной предупреждающей надписи на этикетке для него не установлено. Предельные уровни по видам продукции заданы регламентом и приведены в таблице на этой странице — разброс между категориями большой:

Где содержится тауматин

Основная территория E957 — продукты «без сахара» и со сниженной калорийностью:

• кондитерские изделия без добавления сахара, в том числе на основе какао и сухофруктов;
• жевательная резинка — и без сахара, и с сахаром;
• мороженое и фруктовый лёд со сниженной калорийностью или без добавления сахара;
• десерты и безалкогольные напитки на ароматизаторах;
• БАД в форме сиропов и жевательных таблеток.

Полный перечень категорий и уровней — в таблице на странице, остальные коды — в справочнике пищевых добавок.

Из чего делают тауматин: животное или растительное

Сырьё у E957 растительное. Это отличает его от части подсластителей, полученных синтезом, и делает код нейтральным с точки зрения ограничений по животному происхождению. Другие добавки из растительного сырья — в срезе добавок растительного происхождения.

Тауматин — это подсластитель или усилитель вкуса

И то и другое: в карточке у E957 указаны обе технологические функции сразу. В одном продукте он может отвечать за сладость, в другом — работать на вкусоароматический профиль, а в третьем совмещать обе роли. Именно поэтому его встречают и в продуктах «без сахара», и в напитках на ароматизаторах.

Есть ли у тауматина предупреждение про слабительное действие

Нет, в карточке E957 предупреждающая надпись не указана. Такая надпись — о возможном слабительном действии при чрезмерном употреблении — установлена для другой группы подсластителей, сахароспиртов; пример из справочника — эритрит (E968). Тауматин к этой группе не относится, и переносить требование с одного кода на другой некорректно.

Как найти тауматин в составе

Ищите слово «тауматин» или код в написаниях «E957», «Е957», «E 957», «INS 957». В составе он обычно стоит в самом конце перечисления — просто потому, что его в продукте очень мало.

Практический вывод: E957 — один из немногих подсластителей с растительным сырьём, разрешённый в ЕАЭС и применяемый в микроколичествах. Если вы выбираете продукты «без сахара», смотреть стоит не на один код, а на всю группу подсластителей в составе. Первоисточник по применению — ТР ТС 029/2012, приложение 2, перечень пищевых добавок, разрешённых для применения. Материал носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией.