E960 — Стевиолгликозиды

«E960 — это та самая стевия?» Почти: стевиолгликозиды (E960) — это очищенные сладкие вещества из листьев стевии, а не сам лист. Добавка входит в перечень разрешённых к применению в ЕАЭС, животного сырья в ней нет, а сладость она даёт без сахара и без калорий. Опасной её называть оснований нет — но пара нюансов для тех, кто выбирает «натуральный сахарозаменитель», всё же есть.

Что такое стевиолгликозиды и зачем их добавляют

По функции это подсластитель: группа сладких соединений, которые выделяют из листьев растения Stevia rebaudiana и очищают до пищевого качества. Сладость у них многократно выше сахарной, поэтому в рецептуру они попадают в очень малых дозах и на текстуру продукта почти не влияют.

Что даёт производителю замена сахара на E960:

• сладкий вкус без углеводов — отсюда линейки «без сахара» и «со сниженной калорийностью»;
• растительное происхождение сырья, которое важно части покупателей;
• устойчивость к нагреванию, позволяющую применять подсластитель не только в холодных напитках;
• характерное травянисто-горьковатое послевкусие, которое производители маскируют, комбинируя стевиолгликозиды с другими подсластителями.

Опасен ли E960 (стевиолгликозиды)

Нет, E960 разрешён к применению в ЕАЭС — вещество входит в перечень пищевых добавок по ТР ТС 029/2012 (приложение 2), а для соковой продукции условия применения подсластителей задаёт ТР ТС 023/2011. Как и с любой добавкой, разрешение означает применение в установленных нормах, а не безвредность в неограниченных количествах: допустимые уровни установлены отдельными приложениями регламента по технологической функции. Значение ADI в карточке не указано, поэтому конкретную суточную цифру мы не называем.

«Натуральное происхождение» и «безопасно в любых количествах» — не синонимы. Растительное сырьё не отменяет нормирования: стевиолгликозиды нормируются так же, как синтетические подсластители.

Где содержатся стевиолгликозиды

Как подсластитель E960 встречается прежде всего там, где нужно убрать сахар: безалкогольные напитки и чайные напитки без сахара, молочные и фруктовые десерты, мороженое, жевательная резинка, кондитерские изделия «без сахара», джемы и желе со сниженной калорийностью, настольные подсластители в таблетках и порошках, биологически активные добавки к пище. Допустимые уровни по видам продукции установлены приложениями регламента по технологической функции; группу целиком удобно смотреть в срезе подсластителей в справочнике добавок.

Из чего делают стевиолгликозиды: животное или растительное

Сырьё растительное — листья стевии. Для вегетарианцев, веганов и тех, кто проверяет состав по религиозным критериям, само вещество вопросов не вызывает; смотреть стоит на остальные ингредиенты продукта, особенно на носители в составе настольных подсластителей. Другие вещества с растительным сырьём — в срезе добавок растительного происхождения.

Стевия и стевиолгликозиды — одно и то же

Не совсем: стевия — это растение и его лист, а E960 — очищенная фракция сладких веществ из этого листа. Именно поэтому продукт с кодом E960 не пахнет травой и сладит стабильнее, чем измельчённый лист.

Почему у стевии горьковатое послевкусие

Так работает сама химия сладких гликозидов: их вкус разворачивается медленнее сахарного и оставляет травянисто-лакричный след. Производители снижают эффект, смешивая E960 с другими подсластителями — например, с сукралозой (E955) или ацесульфамом калия (E950).

Есть ли в стевиолгликозидах калории

Заметного вклада в калорийность они не дают: из-за высокой интенсивности сладости их вносят в микродозах, и энергетическая ценность готового продукта определяется другими ингредиентами.

Подходит ли E960 для детского питания

Отдельных условий по детскому питанию в карточке E960 не указано, а продукция для детей нормируется профильными требованиями строже, чем продукты общего назначения. Ориентируйтесь на маркировку конкретного продукта: производитель обязан указать назначение и возрастную категорию.

На этикетке вещество выглядит как «подсластитель стевиолгликозиды», «E960» или «экстракт стевии» в описательной части. Практический вывод: код E960 в составе — признак того, что сладость в продукте не сахарная, но это ничего не говорит о жирности и общей калорийности. Статус приведён по источникам карточки: ТР ТС 029/2012, приложение 2 — перечень пищевых добавок, разрешённых для применения, и ТР ТС 023/2011 для соковой продукции. Остальные коды — в справочнике пищевых добавок и ингредиентов. Материал информационный, он не является медицинской рекомендацией.