E955 — Сукралоза (трихлоргалактосахароза) (SUCRALOSE )

«Сукралоза — сахар или химия?» Если коротко: сукралоза (E955) — интенсивный подсластитель, который получают из обычного сахара, и он входит в перечень пищевых добавок, разрешённых к применению в ЕАЭС. Запрещённым веществом он не является, а вот понимать, зачем он в продукте и в какие категории попадает, полезно — особенно если вы читаете этикетки продуктов «без сахара».

Что такое сукралоза и зачем её добавляют

По функции это подсластитель: вещество даёт сладкий вкус, но не является сахаром и не служит источником энергии для организма. Сукралоза слаще сахарозы в сотни раз, поэтому её вносят в очень малых количествах — на объём и текстуру продукта она почти не влияет. Отсюда и типичная рецептурная задача: сделать продукт сладким, не добавляя ни сахара, ни калорий.

Что подсластитель делает в рецептуре:

• заменяет сахар в продуктах со сниженной калорийностью и в линейках «без добавления сахара»;
• не даёт продукту сладости за счёт углеводов, поэтому не влияет на энергетическую ценность;
• хорошо переносит нагревание, что позволяет использовать его не только в напитках, но и в выпечке;
• не консервирует и не окрашивает — за это отвечают другие группы добавок.

Опасен ли E955 (сукралоза)

Нет, сукралоза разрешена к применению в ЕАЭС: она входит в перечень пищевых добавок по ТР ТС 029/2012 (приложение 2), а для соковой продукции применение подсластителей регулирует ТР ТС 023/2011. Здесь работает то же правило, что и для любой добавки: «разрешён» значит допуск в установленных нормах, а не безопасность при любом потреблении. Уровни применения различаются по видам продукции и приведены в таблице на этой странице — из карточки видно, что они заданы отдельно для десертов, кондитерских изделий, напитков и других категорий. Отдельного значения ADI в карточке нет, поэтому цифру суточной нормы мы не приводим.

Подсластители не делают продукт диетическим сами по себе: «без сахара» относится к сахару, а не к жирам, крахмалу или общей калорийности.

Где содержится сукралоза

Судя по перечню категорий в регламенте, E955 применяют в продуктах со сниженной калорийностью и без добавления сахара:

• напитки — безалкогольные, слабоалкогольные, сидр, пиво со сниженной калорийностью;
• кондитерские изделия, включая таблетки и пастилки, жевательную резинку и «прохладительные» микроконфеты;
• молочные и фруктовые десерты, мороженое и фруктовый лёд, вафли и рожки;
• джемы, варенье, желе, мармелад, консервированные фрукты, продукты переработки овощей;
• соусы и майонезы, горчица и тёртый хрен, кисло-сладкие рыбные пресервы;
• сухие завтраки, супы, диетические продукты, а также витамины и минеральные вещества в форме сиропов и жевательных таблеток.

Точные допустимые уровни для каждой категории смотрите в таблице применения выше на странице; другие вещества этой группы собраны в срезе подсластителей в справочнике.

Из чего делают сукралозу: животное или растительное

По классификации сырья это синтетическое вещество: сукралозу получают химической модификацией сахарозы, то есть исходной точкой служит обычный сахар, но конечная молекула создаётся в реакторе, а не выделяется из растения. Животное сырьё в производстве не используется, что важно для вегетарианцев и веганов. Похожие по происхождению добавки — в срезе добавок синтетического происхождения.

Сукралоза — это натуральный сахарозаменитель

Нет, формально это синтетический подсластитель, хотя сырьём для него служит натуральный сахар. Если вам принципиально «растительное» происхождение, посмотрите карточку стевиолгликозидов (E960) — их получают из листьев стевии.

Можно ли печь с сукралозой

Да, сукралоза устойчива к нагреванию — в перечне разрешённых категорий есть выпечка, вафли и рожки, сдобные изделия для диетического питания. Учтите только, что сахар в тесте отвечает ещё и за структуру, цвет корочки и объём, поэтому простая замена «один в один» рецепт не спасёт.

Есть ли в сукралозе калории

Практического вклада в калорийность она не даёт: из-за высокой сладости её вносят в микроколичествах, и энергетическая ценность продукта определяется другими ингредиентами.

Чем сукралоза отличается от аспартама

Это разные вещества с разными свойствами и разной маркировкой: аспартам — это добавка E951, он требует особых предупреждающих надписей на этикетке, а сукралоза проходит под кодом E955. Оба входят в перечень разрешённых в ЕАЭС подсластителей.

На этикетке ищите «подсластитель сукралоза» или «E955» — чаще всего рядом со словами «без сахара» или «со сниженной калорийностью». Статус и условия применения приведены по источникам карточки: ТР ТС 029/2012, приложение 2 — перечень пищевых добавок, разрешённых для применения, и ТР ТС 023/2011 для соковой продукции. Другие коды и их расшифровки — в справочнике пищевых добавок. Материал носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией: вопросы питания при заболеваниях, беременности и у детей решает врач.