E952 — Цикламовая кислота и её соли

Диетическая газировка, «лёгкий» джем, таблетированный сахарозаменитель для чая — почти в каждом втором таком продукте есть цикламовая кислота и её соли (E952), чаще известная как цикламат. Вопрос читателя предсказуем: разрешена ли она у нас и не опасна ли. Прямой ответ: E952 разрешён к применению в ЕАЭС как подсластитель, причём с конкретными числовыми пределами почти для каждой категории продуктов — от 250 мг/кг до 1,6 г/кг.

Что такое цикламат и зачем его добавляют

Функция у E952 одна — подсластитель. Это интенсивный сахарозаменитель: он даёт сладкий вкус без калорий сахара, поэтому применяется там, где нужно снизить калорийность или убрать сахар из рецептуры. Особенность цикламата в том, что его почти не используют в одиночку:

• работа в смеси — по отдельности цикламат даёт посторонний привкус, и его сглаживают комбинацией с другими подсластителями;
• классическая пара — с сахарином, поскольку недостатки вкуса у них разные и взаимно компенсируются;
• нулевая калорийность — основа для диетических линеек;
• устойчивость в рецептуре — сладость сохраняется в готовом продукте по всему сроку годности.

Другие вещества той же группы собраны в срезе подсластители.

Опасен ли E952 (цикламовая кислота)

Цикламовая кислота и её соли входят в перечень пищевых добавок, разрешённых к применению при производстве пищевой продукции по ТР ТС 029/2012, приложение 2. Обязательного предупреждения на упаковке регламент для них не требует, отдельного значения ADI в карточке нет. Но «разрешён» здесь означает именно допуск в установленных нормах: для E952 регламент прописывает конкретные пределы по каждой категории, и разброс между ними шестикратный.

Показательно, что самые низкие нормы установлены как раз для массовых продуктов — 250 мг/кг для безалкогольных напитков без сахара, десертов и продуктов переработки фруктов и овощей со сниженной калорийностью. Наиболее высокий уровень — 1,6 г/кг — отведён сдобным хлебобулочным и мучным кондитерским изделиям для диетического питания, то есть категории с ограниченным и осознанным потреблением.

Где содержится цикламат

E952 ищут в продуктах «без сахара» и диетических линейках:

Кроме перечисленного, цикламат нормирован в ароматизированных десертах, консервированных фруктах, напитках со смесью безалкогольных и слабоалкогольных компонентов, а также в витаминно-минеральных препаратах в форме сиропов и жевательных таблеток — там предел составляет 1,25 г/кг. Полный перечень категорий приведён в таблице уровней применения на этой странице.

Из чего делают цикламат: животное или растительное

Цикламовая кислота и её соли имеют синтетическое происхождение — они получаются химическим синтезом, животного или растительного сырья в производстве нет. Для вегетарианского и веганского рациона происхождение вопросов не вызывает. Другие вещества того же класса — в срезе добавки синтетического происхождения.

Почему цикламат почти всегда идёт вместе с сахарином

Потому что по отдельности каждый из них даёт посторонний привкус, а в смеси эти привкусы взаимно маскируются, и общий вкус получается ближе к сахарному. Плюс подсластители в комбинации усиливают сладость друг друга, так что суммарное количество добавок в продукте выходит меньше. Именно поэтому в составе рядом с E952 почти наверняка окажется сахарин и его соли (E954).

Чем цикламат отличается от аспартама

Ключевое практическое отличие — маркировка: продукты с аспартамом (E951) обязаны нести предупреждение «Содержит источник фенилаланина», а для цикламата регламент такого требования не устанавливает. Различается и режим нормирования: у аспартама пределы прописаны по более широкому набору категорий. По вкусу цикламат считается менее «чистым», из-за чего и применяется преимущественно в смесях.

Можно ли продукты с цикламатом детям

В перечне уровней применения, приведённом в карточке E952, отдельной строки по продуктам детского питания нет — нормирование ведётся по общим категориям, значительная часть которых относится к диетическим продуктам. Конкретный продукт всегда следует проверять по составу на упаковке и по таблице уровней на этой странице.

Практический вывод: цикламат — разрешённый в ЕАЭС подсластитель, но с довольно детальной сеткой числовых пределов, а не с формулировкой «согласно технической документации». Такая проработанность норм сама по себе говорит о внимании регулятора к количествам. В составе он почти всегда встречается в смеси с другими подсластителями — сравнить их между собой удобно в справочнике пищевых добавок. Материал носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией; первоисточник по допустимости и уровням применения — перечень ТР ТС 029/2012, приложение 2 (ссылка в блоке источников).