E950 — Ацесульфам калия

«Без сахара» на упаковке — а в составе Е950. Что это и стоит ли беспокоиться? Ацесульфам калия (E950) — интенсивный подсластитель, разрешённый к применению в ЕАЭС и включённый в перечень пищевых добавок; запрещённым веществом он не является. Он в сотни раз слаще сахара, не даёт калорий и применяется в строго ограниченных регламентом количествах.

Что такое ацесульфам калия и зачем его добавляют

У E950 в карточке заявлены две функции: подсластитель и усилитель вкуса и аромата. Основная — первая: ацесульфам калия даёт сладкий вкус в продуктах со сниженной калорийностью и без добавления сахара, от газировки до жевательной резинки. Поскольку он существенно слаще сахара, в рецептуру его вводят в очень малых количествах — отсюда и нормы, измеряемые в миллиграммах на килограмм продукта.

Технологи ценят E950 за устойчивость: он не разрушается при нагревании и хранении, поэтому подходит для выпечки и длительно хранящихся напитков — в отличие от некоторых других подсластителей. Ещё одна особенность: в чистом виде у него есть лёгкий металлический привкус, поэтому в рецептурах ацесульфам почти всегда сочетают с другими подсластителями, которые этот привкус маскируют.

Опасен ли E950 (ацесульфам калия)

Ацесульфам калия разрешён к применению в ЕАЭС — он входит в перечень пищевых добавок технического регламента ТР ТС 029/2012. Разрешение означает допуск в установленных нормах: для каждой категории продукции регламент задаёт свой предельный уровень, и «сколько захочу» производитель положить не может.

Отдельная допустимая суточная доза (ADI) в данных этой карточки не приведена, поэтому конкретной цифры мы не называем — ориентируйтесь на таблицу уровней применения на странице. Отдельно для соковой продукции норма установлена профильным регламентом: во фруктовых и овощных нектарах — не более 0,35 г/л (ТР ТС 023/2011 «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей»). Обязательной предупреждающей надписи для этого подсластителя в данных карточки не указано.

Ещё одна деталь из карточки: для пищевого E950 установлена норма чистоты — не менее 99,0 % и не более 101,0 % на сухой основе.

Где содержится ацесульфам калия

Ищите E950 прежде всего в категории «без сахара» и «со сниженной калорийностью»:

• жевательная резинка без сахара, освежающие микроконфеты, драже и таблетки;
• безалкогольные напитки, соковая продукция и нектары со сниженной калорийностью;
• пиво со сниженной калорийностью, безалкогольное пиво, сидр, слабоалкогольные напитки;
• мороженое, фруктовый лёд, ароматизированные десерты без добавления сахара;
• джемы, варенье, желе и мармелад со сниженной калорийностью, консервированные фрукты;
• сухие завтраки с высоким содержанием пищевых волокон, диетическая выпечка;
• соусы, майонезы, горчица, кисло-сладкие пресервы, снеки.

Точные предельные уровни по каждой категории приведены в таблице применения на этой странице — они различаются в десятки раз в зависимости от вида продукции.

Из чего делают ацесульфам калия: животное или растительное

Происхождение E950 — синтетическое: подсластитель получают химическим синтезом, животного сырья он не содержит и для вегетарианской, веганской и халяльной диеты препятствием не является. Родственные вещества собраны в срезе добавок синтетического происхождения.

Повышает ли E950 сахар в крови

Ацесульфам калия не является сахаром и не даёт калорий — именно поэтому его применяют в продуктах для контроля массы тела и в диетическом ассортименте. Мы не даём медицинских рекомендаций: если вы подбираете питание при заболевании, вопрос о конкретных продуктах решается с врачом, а не по справочнику добавок.

Чем E950 отличается от аспартама

Главное отличие — устойчивость к нагреву: ацесульфам её сохраняет, а аспартам в горячих процессах менее стабилен. Кроме того, у аспартама есть требование об указании источника фенилаланина на этикетке, которого у E950 нет. В рецептурах эти два подсластителя часто используют вместе — их вкусовые профили дополняют друг друга. Подробности — в карточке аспартама (E951).

Много ли калия в продуктах с ацесульфамом калия

Нет: подсластитель вносят в количествах порядка миллиграммов на килограмм продукта, поэтому вклад в поступление калия пренебрежимо мал по сравнению с обычной едой. Слово «калия» в названии — указание на форму соли, а не на минеральную добавку в продукт.

Как понять этикетку

В составе E950 указывают как «подсластитель ацесульфам калия» или по индексу — а на лицевой стороне упаковки такой продукт обычно маркируют как «без сахара» либо «со сниженной калорийностью». Статус и уровни применения в этой карточке приведены по источникам: ТР ТС 029/2012, приложение 2 — перечень пищевых добавок, разрешённых для применения и ТР ТС 023/2011 для соковой продукции. Сравнить с другими веществами группы удобно в срезе подсластителей, отдельно посмотреть карточку сукралозы (E955), а расшифровать остальные индексы состава — в общем справочнике пищевых добавок.

Материал носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией; вопросы диеты при заболеваниях решаются со специалистом.