E961 — Неотам

Короткое слово в составе, которое ни о чём не говорит, — и естественный вопрос, что такое Е961 и стоит ли его опасаться. Ответ: это неотам, интенсивный подсластитель, разрешённый к применению в ЕАЭС и используемый в очень малых количествах. Его вносят туда, где сахар из рецептуры убрали, а сладкий вкус нужно сохранить.

Что такое Неотам и зачем его добавляют

За Е961 закреплены две технологические функции:

• подсластитель — основная роль: сладкий вкус без сахара;
• усилитель вкуса и аромата — вторая роль, в которой вещество работает в ещё меньших количествах и подчёркивает вкус продукта.

Ключевая особенность неотама — интенсивность. Уровни его применения заданы в миллиграммах на килограмм продукта, и для большинства категорий это единицы и десятки миллиграммов: чтобы подсластить килограмм, вещества нужно исчезающе мало. Соседние коды с той же ролью — в срезе подсластители в справочнике, а вещества второй функции — в срезе усилители вкуса и аромата.

Опасен ли Е961 (Неотам)

Неотам входит в перечень пищевых добавок, разрешённых к применению при производстве пищевой продукции (ТР ТС 029/2012, приложение 2), и применяется в установленных нормах; как и для любой добавки, разрешение не означает безвредность в любых количествах. Специальной предупреждающей надписи для Е961 в карточке не установлено, отдельное значение ADI не задано.

Контроль здесь построен на другом принципе: предельный уровень устанавливается для каждой категории продукции отдельно, и разброс между категориями большой — у жевательной резинки без сахара он в разы выше, чем у напитков или снеков. Полная таблица приведена на этой странице, и именно она отвечает на вопрос «сколько можно», а не одно универсальное число.

Где содержится Неотам

Как и другие интенсивные подсластители, Е961 сосредоточен в категории продуктов без сахара:

• безалкогольные напитки на водной основе, на основе соков и молочных продуктов без сахара;
• жевательная резинка без добавления сахара;
• кондитерские изделия без сахара, в том числе на основе крахмала, какао и сухофруктов;
• конфеты-таблетки и пастилки со сниженной калорийностью;
• десерты на водной, зерновой, фруктовой, овощной, молочной, яичной и жировой основе;
• мороженое (кроме сливочного и молочного), фруктовый лёд, вафли и рожки без сахара;
• спреды и мягкие маргарины, сухие пряные снеки;
• витаминно-минеральные продукты в форме сиропов и жевательных таблеток.

Из чего делают Неотам: животное или растительное

Ни то, ни другое: сырьё у Е961 отнесено к синтетическому — вещество получают химическим синтезом, а не выделяют из растения или животного. Само по себе это не характеристика безопасности, а описание способа производства: в перечень разрешённых добавка попадает по результатам оценки, а не по происхождению. Полный список кодов с таким же сырьём — в срезе добавки синтетического происхождения.

Неотам — это аспартам

Нет, это самостоятельная добавка со своим кодом, своими уровнями применения и собственной строкой в перечне; аспартам числится под кодом Е951. Оба относятся к интенсивным подсластителям и оба входят в перечень разрешённых, но приравнивать их друг к другу по коду нельзя — данные по второму смотрите в карточке Аспартам (Е951).

«Синтетический» — значит вредный

Нет, синтетическое происхождение означает только способ получения вещества. В перечень разрешённых добавок попадают и природные, и синтетические соединения, и решение принимается не по происхождению, а по результатам оценки и установленным уровням применения. Убедиться в этом легко, пролистав справочник пищевых добавок: синтетическое сырьё там у многих привычных кодов.

Почему Е961 нет в обычных сладостях

Потому что он нужен там, где сахара нет: в обычной сладкой газировке или карамели роль подсластителя выполняет сам сахар. Практически все категории применения Е961 в регламенте описаны словами «без добавления сахара» или «со сниженной калорийностью» — по составу это и есть главный опознавательный признак.

Итог для покупателя: Е961 — разрешённый интенсивный подсластитель, который встречается в продуктах без сахара в микроколичествах. Отсутствие ADI в карточке не означает бесконтрольность: ограничение задано отдельно для каждой категории продукции. Материал носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией. Статус и уровни применения приведены по ТР ТС 029/2012, приложение 2 — перечень пищевых добавок, разрешённых для применения при производстве пищевой продукции.