Пищевая ценность в маркировке

Таблица с калориями, белками, жирами и углеводами есть почти на каждой упаковке, и вопрос к ней возникает один: это точные цифры или примерные? Пищевая ценность в маркировке — обязательное сведение, которое изготовитель указывать должен, но рядом с ним разрешено написать «Средние значения». Это и есть ответ: цифры справочные, а не результат анализа вашей конкретной пачки.

Что значит пищевая ценность в маркировке

Это тот самый блок на упаковке, где приведены энергетическая ценность продукта и содержание питательных веществ. Показатели пищевой ценности относятся к обязательным сведениям маркировки — то есть их отсутствие не «недочёт оформления», а нарушение требований к маркировке.

Два момента, которые объясняют, почему цифры на пачках выглядят «круглыми»:

• рядом с показателями допускается надпись «Средние значения»;
• энергетическая ценность не измеряется калориметром для каждой партии, а рассчитывается по коэффициентам пересчёта, приведённым в приложении к регламенту.

Отсюда практический вывод: пищевая ценность — это расчётная и усреднённая характеристика продукта, а не паспорт конкретной упаковки. Небольшие расхождения между пачками одного и того же товара нормальны и заложены в саму систему.

Чем пищевая ценность отличается от состава

Состав отвечает на вопрос «из чего сделано», пищевая ценность — «что организм из этого получит». Состав перечисляет компоненты в порядке убывания массовой доли, пищевая ценность приводит числа. Одно другое не заменяет: продукт с приемлемой калорийностью может иметь длинный список компонентов, и наоборот.

Подробнее — в карточках состав в маркировке и обязательные сведения маркировки.

Как это регулируется

Требование установлено ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки» — регламент указан в источниках этой страницы, там же приведены и коэффициенты пересчёта для расчёта энергетической ценности. Регламент задаёт и саму обязанность указывать показатели, и правила их представления, включая возможность сопроводить их надписью «Средние значения».

Что это значит для покупателя

Пищевая ценность полезна для сравнения продуктов между собой, но не как точный измерительный прибор. Как ей пользоваться:

• сравнивайте похожие товары по одному и тому же показателю, а не по разным;
• проверяйте, к какому количеству продукта относятся цифры, — к 100 граммам или к порции;
• помните, что «средние значения» — законная формулировка, а не отговорка производителя;
• если важны аллергены, читайте состав: пищевая ценность о них ничего не сообщает.

Аллергены и правда живут в другом блоке этикетки — см. раздел аллергены в составе продуктов и инструмент проверки этикетки на аллергены.

Обязательно ли указывать пищевую ценность

Да, показатели пищевой ценности относятся к обязательным сведениям маркировки пищевой продукции.

Почему на упаковке написано «Средние значения»

Потому что регламент прямо разрешает сопроводить показатели такой надписью: значения усреднённые и расчётные, а не результат анализа конкретной пачки.

Насколько точны калории на упаковке

Энергетическая ценность рассчитывается по установленным коэффициентам пересчёта, а не измеряется в каждой партии, поэтому небольшие отклонения между упаковками одного товара ожидаемы. Это не повод считать цифры выдуманными: способ расчёта задан регламентом и одинаков для всех изготовителей, поэтому разные марки одного и того же продукта сравнивать между собой корректно.

Итог: пользуйтесь этим блоком как инструментом сравнения, а не как точными весами, и читайте его вместе с составом. Другие термины маркировки разобраны в справочнике пищевой безопасности. Материал информационный и не является медицинской рекомендацией; первоисточник требования — ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки».