Состав в маркировке

Человек берёт упаковку, находит мелкую строчку после слова «Состав» и пытается понять, чего в продукте больше. Хорошая новость: понять это можно, и правило всего одно — компоненты перечисляются в порядке убывания их массовой доли. Первым стоит то, чего в продукте больше всего.

Что значит «Состав» на этикетке

Состав — это обязательный перечень всего, из чего сделан продукт, а перед перечнем изготовитель обязан поставить само слово «Состав». Порядок в списке не произвольный: он отражает массовую долю каждого компонента на момент производства — то есть в рецептуре, до того как продукт пожарили, сварили или высушили.

Из этого следуют два практических вывода. Первый: если сахар или растительное масло стоят в начале списка, их в продукте много, что бы ни было написано крупным шрифтом на лицевой стороне. Второй: сравнивать два продукта проще не по обещаниям на упаковке, а по тому, на каком месте в составе стоит ключевой ингредиент.

Что такое составной компонент и почему список бывает таким длинным

Составной компонент — это ингредиент, который сам состоит из двух и более компонентов: майонез в салате, шоколадная глазурь в печенье, начинка в конфете. Такой компонент раскрывается полностью — перечнем всего, что в него входит. Отсюда и скобки внутри списка, из-за которых состав выглядит пугающе длинным.

Длинный состав сам по себе не означает «химия»: часто это просто честно раскрытые составные компоненты.

Пищевые добавки в этом перечне пишут по своим правилам — сначала функция, потом название или индекс. Как именно, разбирает карточка как указывать пищевую добавку в составе, а подробный разбор с примерами — гайд маркировка пищевых добавок по ТР ТС 022.

Как это регулируется

Требования к составу установлены техническим регламентом ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки»: перечень компонентов в порядке убывания массовой доли, надпись «Состав» непосредственно перед перечнем, полное раскрытие составных компонентов. Состав — не единственное обязательное поле на упаковке: что ещё изготовитель обязан написать, собрано в карточке обязательные сведения в маркировке.

Что это значит для покупателя

• первые два-три пункта состава — это почти весь продукт; остальное присутствует в заметно меньших количествах;
• скобки внутри состава — раскрытый составной компонент, а не лишние добавки;
• названия вида «регулятор кислотности лимонная кислота» читаются как «функция + вещество»;
• компоненты, способные вызывать аллергию, указывают в составе всегда — искать их нужно там же, среди ингредиентов.

Если состав нечитаемо мелкий — это тоже предмет требований к маркировке: минимальный размер шрифта регламент задаёт отдельно. А проверить, что стоит за конкретным Е-индексом, можно в справочнике добавок и терминов.

Почему сахар в составе часто стоит в начале

Потому что его в продукте действительно много: порядок в списке отражает массовую долю. Иногда сахар «размывают» — указывают отдельно сахар, патоку, сироп и концентрат сока, и каждый из них занимает место ниже, хотя вместе они дали бы первую строчку.

Обязательно ли писать слово «Состав»

Да, надпись «Состав» размещается непосредственно перед перечнем компонентов — это прямое требование регламента о маркировке, а не оформительская привычка.

Что значит «на момент производства»

Это значит, что доли считаются по рецептуре, а не по готовому продукту. Например, вода при варке или сушке частично уходит, но в списке компонент стоит на том месте, которое соответствует его доле при закладке.

Указывают ли в составе аллергены

Да, компоненты, способные вызывать аллергические реакции, должны быть видны в составе, а предупреждения о возможном попадании таких компонентов выносят отдельной строкой. Список того, что относится к этой группе, есть в разделе аллергены и их маркировка.

Практический вывод: читайте состав как рейтинг — сверху вниз, от большего к меньшему, и обращайте внимание на скобки. Требования к перечню компонентов установлены ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки». Материал носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией.