Как указывать пищевую добавку в составе

В составе стоит «регулятор кислотности E330», и половина покупателей читает только вторую часть — код. А смысл записи как раз в первой: она сообщает, зачем вещество в продукте. Правила такой записи не оставлены на усмотрение производителя — способ указания пищевой добавки в составе прописан в техническом регламенте, и знание этого правила заметно упрощает чтение этикетки.

Что значит правильно указать пищевую добавку в составе

Добавка указывается двумя частями. Первая — функциональное (технологическое) назначение: регулятор кислотности, стабилизатор, эмульгатор, краситель, консервант и так далее. Вторая — наименование добавки, которое может быть заменено индексом по системе INS или по системе Е.

Отсюда следует, что обе записи ниже одинаково правомерны, и вторая не «хуже» первой:

Все девять групп функционального назначения, по которым устроен наш справочник, собраны в разделе функции пищевых добавок — например, срез регуляторы кислотности показывает, какие вещества стоят за этой формулировкой.

Чем наименование добавки отличается от индекса Е

Это два способа назвать одно и то же вещество. Индекс — просто короткая форма записи по международной системе нумерации: код и наименование взаимозаменяемы, и выбор между ними остаётся за производителем.

Поэтому отсутствие буквы Е в составе не означает, что добавок в продукте нет: они могут быть названы словами. И наоборот — код в составе не признак «химического» продукта, а всего лишь компактная запись. Посмотреть, как одно соответствует другому, можно на примере карточки E330, лимонная кислота.

Как это регулируется

Правило установлено техническим регламентом ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки», часть 4.4, пункт 6. Помимо основного правила из двух частей там есть два уточнения, о которые чаще всего спотыкаются:

• если у добавки несколько функций, указывается та, ради которой её внесли в продукт, — поэтому одно и то же вещество в разных продуктах может быть названо по-разному;
• двуокись углерода можно не указывать, если в маркировке есть надпись «Газированная» или аналогичная.

Остальные обязательные сведения на упаковке — наименование, состав, срок годности, условия хранения — разобраны в карточке маркировка: обязательные сведения.

Что это значит для покупателя

Читать состав становится проще, если смотреть на пары «функция плюс название». Функция отвечает на вопрос, зачем вещество здесь; название или код — на вопрос, что это конкретно. Вопрос «опасно ли» решается уже по конкретной добавке, а не по наличию кода в строке.

Почему в составе написано «регулятор кислотности», а не название вещества

Потому что правило требует обе части, и функциональное назначение — обязательная из них. Наименование при этом может быть заменено индексом, поэтому запись «регулятор кислотности E330» полностью соответствует требованию.

Почему у добавки указана одна функция, если их несколько

Так требует регламент: указывается та функция, ради которой добавку внесли в конкретный продукт. Это не ошибка производителя, а норма, и именно поэтому одно вещество в разных составах может значиться то стабилизатором, то загустителем.

Почему на газировке не написано «двуокись углерода»

Её разрешено не указывать, если в маркировке есть надпись «Газированная» или аналогичная. Это прямое исключение из правила, предусмотренное регламентом.

Обязательно ли писать букву Е перед номером

Нет: наименование может быть заменено индексом по системе INS или по системе Е, то есть допустимы оба варианта записи. Само наименование словами тоже остаётся правомерным.

Короткий вывод: в составе важна не буква Е, а пара «функция плюс название» — она и объясняет, что делает вещество в продукте. Разобрать конкретный код удобно в справочнике пищевых добавок. Материал носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией; правило приведено по ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки», часть 4.4, пункт 6 — ссылка на источник указана в карточке.