Перейти к содержимому
FoodControl

E330 — Лимонная кислота

Разрешена в ЕАЭСПищевая добавка

Регулятор кислотности и антиокислитель, разрешён в ЕАЭС. Одна из самых массовых добавок: та же кислота, что содержится в цитрусовых, в промышленности получается биотехнологически.

Зачем добавляют
регулятор кислотности, антиокислитель
Сырьё
Синтетическая
Другие названия
лимонная кислота, citric acid, E 330, INS 330

Допустимые уровни применения

По видам пищевой продукции, ТР ТС 029/2012. «Согласно ТД» означает, что уровень определяется технической документацией изготовителя.

  • Согласно ТДсогласно ТД
  • продукты прикорма (детское питание на молочной основе)в соответствии с техническими документами изготовителя

Детское питание для детей раннего возраста

Отдельный, более узкий перечень — ТР ТС 029/2012, приложение 29. Если добавки в нём нет, применять её в такой продукции не допускается.

  • Лимонная кислота (Е330), цитрат калия (Е332), цитрат натрия (Е331) - по отдельности или в комбинации в пересчете на кислоту2 г/л
  • Лимонная кислота (Е330), цитраты калия (Е332), цитраты кальция (Е333), цитраты натрия (Е331) - по отдельности или в комбинации, только для регулирования рНсогласно ТД

Отраслевое разрешение

Отдельный, более узкий перечень для конкретной отрасли. Дозировки здесь свои и обычно строже общих.

Соковая продукция из фруктов и овощей
3 г/л, не более · регуляторы кислотности

В восстановленных соках, диффузионных соках, концентрированных соках, концентрированных фруктовых и (или) овощных пюре, соках прямого отжима и во фруктовых и (или) в овощных пюре с рН выше 4,2

Соковая продукция из фруктов и овощей
5 г/л, не более · регуляторы кислотности

Во фруктовых и (или) в овощных нектарах

Соковая продукция из фруктов и овощей
по технической документации изготовителя · регуляторы кислотности

Во фруктовых и (или) в овощных сокосодержащих напитках, морсах

Критерии чистоты

Содержание основного вещества, ТР ТС 029/2012 — часть спецификации на входящее сырьё.

Лимонная кислота может быть безводной или она может содержать 1 молекулу воды. Лимонная кислота содержится не менее 99,5 % C6H8O7, рассчитанный на безводной основе

Близкие по назначению

Разрешённые добавки с теми же технологическими функциями. Совпадение функции не означает взаимозаменяемость в конкретной рецептуре — дозировки и допустимые уровни у них свои.

Источники

«Разрешена» означает допуск к применению по техническому регламенту в установленных количествах, а не отсутствие любых эффектов. Материал информационный и не заменяет консультацию врача.