E334 — Винная кислота, L(+)- (TARTARIC ACID, L(+)-)

Разрешена в ЕАЭСПищевая добавка

Винная кислота, L(+)- (TARTARIC ACID, L(+)-) — регулятор кислотности, антиокислитель. Входит в перечень пищевых добавок, разрешённых к применению при производстве пищевой продукции (ТР ТС 029/2012, приложение 2). Допустимые уровни применения установлены отдельными приложениями того же регламента по технологической функции.

Зачем добавляют

регулятор кислотности, антиокислитель

Другие названия

винная кислота, l(+)- (tartaric acid, l(+)-), E334, E 334, INS 334

Допустимые уровни применения

По видам пищевой продукции, ТР ТС 029/2012. «Согласно ТД» означает, что уровень определяется технической документацией изготовителя.

Вид продукцииУровень
Согласно ТДсогласно ТД

Детское питание для детей раннего возраста

Отдельный, более узкий перечень — ТР ТС 029/2012, приложение 29. Если добавки в нём нет, применять её в такой продукции не допускается.

Основание в перечнеУровень
Винная кислота (Е334), тартрат калия (Е336), тартрат кальция (Е354), тартрат натрия (Е335) - по отдельности или в комбинации 2500 мг/кг остаточное количество

Отраслевое разрешение

Отдельный, более узкий перечень для конкретной отрасли. Дозировки здесь свои и обычно строже общих.

Соковая продукция из фруктов и овощей

4 г/л, не более · регуляторы кислотности

В восстановленном виноградном соке (красном и белом), концентрированном виноградном соке (красном и белом), во фруктовых и (или) в овощных нектарах, во фруктовых и (или) в овощных сокосодержащих напитках, морсах

Критерии чистоты

Содержание основного вещества, ТР ТС 029/2012 — часть спецификации на входящее сырьё.

Близкие по назначению

Разрешённые добавки с теми же технологическими функциями. Совпадение функции не означает взаимозаменяемость в конкретной рецептуре — дозировки и допустимые уровни у них свои.

Источники

«Разрешена» означает допуск к применению по техническому регламенту в установленных количествах, а не отсутствие любых эффектов. Материал информационный и не заменяет консультацию врача.